Rezept von Anne und Katja | Team Lila
Motivtorte Amphitrite
Team Lila kreiert eine betörende Motivtorte in Form der Gottheit Amphitrite. Die Torte ist aus leichten Financiers und leckeren Schokoladen-Kirsch-Kuchen. Die Böden werden mit einer Ganache mit Haselnusslikör, einer Sahnelikör-Buttercreme und Crunch geschichtet. Zum Schluss wird die Torte in Form gebracht und ausdekoriert.
Motivtorte Amphitrite: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 120 Min
- Zubereitungszeit 45 Min
- Gesamtzeit 165 Min
FÜR DEN FINANCIER
500 g | Eiweiß |
500 g | Zucker |
160 g | Mandelgriß |
400 g | Butter |
200 g | Mehl |
7 g | Backpulver |
3 g | Salz |
FÜR SCHOKOLADEN-KIRSCH-KUCHEN
900 g | Zucker |
1.000 g | Wasser |
750 g | Butter |
450 g | Kuvertüre 70% |
9 Stücke | Eier |
750 g | Mehl |
90 g | Kakao |
45 g | Backpulver |
1.000 g | Sauerkirschen |
GANACHE MIT HASELNUSSLIKÖR
550 g | Sahne |
550 g | Zartbitter-Kuvertüre |
100 g | Haselnusslikör |
FÜR DIE SAHNELIKÖR-BUTTERCREME
400 g | Zucker |
Wasser
240 g | Eiweiß |
750 g | Butter |
250 g | Sahnelikör |
FÜR DEN CRUNCH
100 g | Cornflakes |
650 g | Zartbitter-Kuvertüre |
Financier
Backzeit: 25 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 2x Ringform, 24cm Durchmesser
Schokoladen-Kirsch-Kuchen
Backzeit: 20 Minuten
Temperatur: 160°C Ober-/Unterhitze
Backform: 2x Ringform, 24cm Durchmesser
Zubereitung des Financiers
Eiweiß, Zucker, Mandelgrieß, Mehl, Backpulverund Salz vermischen, bis auf die Butter. Aus der Butter wird braune Butter hergestellt. Diese wird dann zu den restlichen Zutaten gegeben und vermischt. Nun die Masse auf 2 Ringe (Ø 24cm) aufteilen und bei 180°C für ca. 20-25 Minuten abbacken.
Zubereitung des Schokoladen-Kirsch-Kuchens
Zucker, Wasser und Butter aufkochen. Die heiße Masse über die Kuvertüre gießen, gut verrühren und anschließend abkühlen lassen. Nun nach und nach die Eier dazugeben und gut verrühren. Mehl, Backpulver und Kakao dazugeben und erneut gut verrühren. Nun auf 2 Ringe (Ø 24cm) aufteilen und die Sauerkirschen auf die Böden streuen. Abbacken bei 160°C für ca. 20 min.
Für die Ganache mit Haselnusslikör
Die Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und verrühren. Nun den Haselnusslikör dazugeben und gut verrühren. Gut verrühren und abgedeckt abkühlen lassen.
Herstellung der Sahnelikör-Buttercreme
Zucker in einen Topf geben und Wasser hinzugeben, bis der Zucker gerade so bedeckt ist. Nun den Zucker kochen bis zu einer Temperatur von 117°C. Das Eiweiß zu Schnee schlagen und den gekochten Zucker im dünnen Strahl dazu gießen und auf mittlerer Stufe nebenbei Rühren lassen. Ist der komplette Zucker in der Masse, den Eischnee kalt ausschlagen lassen. Nun die Butter in kleinen Stücken dazugeben und schaumig schlagen lassen. Am Ende den Likör dazugeben und wieder verrühren.
Für den Crunch
Die Kuvertüre schmelzen und mit den Cornflakes vermischen. Den Crunch aushärten lassen und je nach Wunsch kleinhacken.
Fertigstellung und Dekorieren
Von jedem Tortenboden werden 2 Böden gebraucht. Nun wird gestapelt: Schokoladen-Kirsch-Kuchen, Sahnelikör-Buttercreme, Knusper, Financier-Boden, Haselnusslikör-Ganache. Und nun noch einmal der gleiche Ablauf.