Käsekuchen mit Motivelementen

Käsekuchen mit Motivelementen: Rezept und Zubereitung

Backzeit: 25-35 Minuten

Temperatur: 170°C Umluft

Backform: 4x Backring (∅ 16cm)

Schritt 1: Herstellung des Käsekuchens

Den Ofen vorheizen und die Backringe mit Alufolie einschlagen. Die Butter schmelzen. In einer großen Schüssel Quark, Mascarpone, saure Sahne und Butter miteinander glatt verrühren. Die Eier trennen. Das Eigelb und den Zitronenabrieb zum Quark-Mascarpone-Mix geben. Das Mark einer halben Vanilleschote hinzugeben und alles glattrühren. Stärke, Mehl, 100 g Zucker mischen, die Milch dazugeben und mit einem Pürierstab glatt mixen. Den Mehl-Milch-Mix nun in die Eigelb-Quark-Mischung rühren und beiseitestellen. Eiweiß mit Salz und dem restlichen Zucker (etwa 115 g) nach und nach dazugeben und steif aufschlagen. Den Eischnee mit der Quarkmasse etwas angleichen. Erst dann den Eischnee in die Quarkmasse geben und vorsichtig unterheben. Die Ringe mit jeweils 400 g der Masse befüllen und backen. Den fertig gebackenen Käsekuchen ausdampfen lassen und in den Kühlschrank stellen.

Schritt 2: Für die Vanille-Mascarpone-Mousse

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Eigelb, Vanillemark und Zucker in einen kleinen Topf geben. Bei mittlerer Hitze unter ständigem, gleichmäßigem Rühren erwärmen. Wenn die Masse ganz leicht andickt, sofort vom Herd nehmen. Kurz weiterrühren. Die Gelatine ausdrücken und unterrühren. Diesen Creme-Fond nun auf ein Blech streichen, mit Frischhaltefolie bedecken und kaltstellen. Den angelierten Creme-Fond kurz glattrühren und mit der Mascarpone etwa 2 Minuten aufschlagen, bis die Masse leicht hell und cremig wird. Die fertige Vanille-Mascarpone-Mousse nun kurz in den Kühlschrank stellen.

Schritt 3: Für das Mango-Passionsfrucht-Gelee

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1/3 des Passionsfruchtpürees mit dem Zucker erwärmen. Die Gelatine ausdrücken und in der Passionsfruchtpüree-Masse auflösen. Die Mango schälen, ca. 2/3 der Mango in sehr feine Würfel schneiden und in das Passionsfrucht-Gelee geben. Mini-Muffin-Silikonformen etwa zur Hälfte mit dem Mango-Passionsfrucht-Gelee befüllen und im Tiefkühler aushärten lassen.

Schritt 4: Für die amerikanische Buttercreme

Die Butter und den Puderzucker hell und schaumig schlagen.

Schritt 5: Fertigstellung der Torte

Einen 16er Tortenring auf eine Tortenscheibe stellen und mit Tortrenrandfolie auslegen. Die Käsekuchen aus der Form lösen. Es werden drei Böden benötigt, ein Boden ist Reserve, falls beim Einsetzen etwas zerbricht. Den ersten Boden in den Ring setzen und eine dünne Schicht Vanille-Mascarpone-Mousse darauf verteilen. Das gefrorene Mango-Passionsfrucht-Gelee einzeln aus der Form lösen und dicht auf der Vanille-Mascarpone-Mousse verteilen. Darauf wieder etwas Vanille-Mascarpone-Mousse aufstreichen und den nächsten Boden auflegen. In dieser Reihenfolge weiterschichten und den dritten Boden als Deckel auflegen. Die Torte in den Tiefkühler stellen. Die ausgekühlte Torte auf der Form lösen und die Tortenrandfolie ablösen. Die Torte sauber mit der amerikanischen Butter einstreichen und erneut im Eisfach kühlen.

Schritt 6: Für das Dripping

Die Sahne aufkochen, über die Ruby-Kuvertüre gießen und glattrühren. Etwas pinke Lebensmittelfarbe dazugeben und glattrühren.

Schritt 7: Dekorieren

Den weißen Fondant mit etwas Stärke ausrollen und die Torte damit eindecken. Die Torte unten rundherum in Wellenbewegungen mit Eisspray einsprühen und zügig die Hälfte des noch warmen Drippings oben auf der Tortenoberfläche verteilen. Vorsichtig rundherum über den Rand streichen, sodass überall etwas Dripping runterläuft. Die Torte erneut kühlstellen. Aus dem farbigen Fondant die Make Up-Utensilien herstellen und mit Lebensmittelstiften farblich highlighten. Die Deko-Elemente auf der Torte anbringen und aus pinkem Fondant eine Schleife um den Tortenrand legen.

Der Clip zum Rezept: