Ekaterina Leonovas Mediterraner Brotkranz mit getrockneten Tomaten, Käse, Speck, Walnüssen und Basilikumpesto & feurigem Avocado-Dip
Mediterraner Brotkranz mit Avocado-Dip und Basilikumpesto
Mit dem Rezept von Ekaterina Leonovas mediterranem Brotkranz holst du Dir ein Stück Italien direkt nach Hause auf den Frühstückstisch! Der Brotkranz besteht aus Hefeteig mit getrockneten Tomaten, Käse, Speck und Walnüssen. Dazu wird frisches Basilikumpesto und ein feuriger Avocado-Dip gereicht.
Mediterraner Brotkranz mit Avocado-Dip und Basilikumpesto: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 120 Min
FÜR DEN HEFETEIG
18 g | Hefe |
300 g | Wasser |
360 g | Mehl (Typ 550) |
165 g | Roggenmehl (Typ 1150) |
25 g | Backmalz |
6 g | Salz |
2 g | Pfeffer |
etwas | Butter |
FÜR DEN ZIERTEIG
25 g | Roggenmehl (Typ 1150) |
325 g | Weizenmehl (Typ 550) |
200 g | Wasser |
20 g | Schmalz |
12 g | Backmalz |
10 g | Salz |
FÜR DIE FÜLLUNG
2 EL | Rosmarin, frisch |
50 g | Walnüsse, geschält |
75 g | Speck, gewürfelt |
50 g | eingelegte Tomaten, weich |
0,5 TL | Kümmel |
200 g | Emmentaler, gerieben |
25 g | Röstzwiebeln |
6 | schwarze Oliven, entsteint |
0.5TL litre | Sonnenbumenöl |
65 g | Tomaten-Basilikum-Frischkäse |
1 | Ei |
FÜR DAS BASILIKUMPESTO
30 g | Petersilie |
60 g | Basilikum |
0,5 Zehe | Knoblauch |
90 g | Olivenöl |
40 g | Parmesan, gerieben |
25 g | Pinienkerne |
FÜR DEN FEURIGEN AVOCADO-DIP
1-2 | Avocado, je nach Größe |
0.5 | Zitrone, Saft |
0.25 | Chilischote |
4 | Tomaten |
1 EL | Olivenöl |
80 g | Parmesan |
etwas | Petersilie |
1/4 toe | Knoblauch |
etwas | Salz & Pfeffer |
Backzeit: etwa 30 Minuten
Temperatur: 230°C Ober-/ Unterhitze
Backform: 1x Backblech, 1x Backring
Schritt 1: Für den Zierteig
Die trockenen Zutaten miteinander mischen und mit dem Wasser zu einem glatten Teig kneten. Bis zur Weiterverarbeitung mit einem Tuch bedeckt beiseitestellen.
Schritt 2: Zubereitung des Hefeteiges - Teil 1
Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten. In das Roggenmehl eine Mulde formen und die Hefe hineinbröseln. Etwas warmes Wasser langsam in die Mulde gießen und sanft in das Mehl einmischen, bis der Teig die richtige Vorteig-Konsistenz hat. Das Weizenmehl, 300 g warmes Wasser, Salz, Pfeffer und Backmalz dazugeben, aber noch nicht mischen. Den Vorteig für etwa 15 Minuten mit einem Handtuch bedeckt stehen lassen.
Nach der Ruhezeit die Teigmasse im Kessel in der Küchenmaschine mit dem Knethaken für 8 Minuten langsam kneten lassen, dann für 4 Minuten auf schnellerer Geschwindigkeit. Falls der Teig zu fest ist, etwas Wasser zugeben - falls er zu weich ist, etwas Mehl unterkneten.
Schritt 3: Herstellung der Füllung - Vorbereitung
Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und den gewürfelten Speck darin bei mittlerer Hitze braten, aber nicht rösten. Den Speck zur Seite stellen und abkühlen lassen. Die eingelegte Tomaten und die Walnüsse grob hacken und den Rosmarin ebenfalls ganz klein hacken. Die schwarzen Oliven in Ringe schneiden und dann halbieren.
Den geriebenen Emmentalter mit dem Tomaten-Brotaufstrich und dem Ei glattrühren und die Käse-Ei-Masse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen.
Schritt 4: Zubereitung des Hefeteiges - Teil 2
Rosmarin, Walnüsse, Kümmel, Röstzwiebeln, die eingelegte Tomaten, den warmen Speck und die geschnittenen Oliven zu dem Teig in den Kessel der Küchenmaschine geben und alles langsam vermischen. Den Teig mit dem Handtuch abdecken und für 15 Minuten zur Seite stellen.
Schritt 5: Für das Basilikumpesto
Basilikum und Petersilie von Stiel befreien. Pinienkerne ohne Öl in der Pfanne rösten. Die Petersilie in einem Mixer zerkleinern. Die Knoblauchzehe dazugeben, mit einem Schuss Olivenöl dazugeben und mixen. Nun die folgenden Zutaten der Reihenfolge nach dazugeben. Nach jeder Zugabe die Zutaten mit dem Mixer zerkleinern und mischen: Basilikum , Olivenöl, Parmesan, Olivenöl. Das Olivenöl sollte am Ende aufgebraucht sein und der Dip eine schöne Konsistenz haben.
Schritt 6: Herstellung des feurigen Avocado-Dips
Knoblauch, Salz, Chili, Parmesan, Petersilie und Öl zu einer relativ glatten Masse häckseln. Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und die Avocado schälen und vom Kern befreien. Die Avocado entweder mit der Masse pürieren, oder in grobe Stücke schneiden und mit einer Gabel mit den restlichen Zutaten vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schritt 7: Fertigstellung
Einen kleinen Backring auf der Außenseite fetten und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech legen. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen, den Teig mit den Händen sanft durchkneten, leicht rollen und in 15 Portionen mit etwa 100 g teilen. Jedes Stück Teig auf dem Tisch in ein Kügelchen einrollen und kurz zur Seite stellen. Aus den Kügelchen kleine "Würstchen" formen und rund um den Ring in einen Kreis legen. Ein Küchenhandtuch kurz im Backofen erwärmen, den Kranz mit Wasser bestreichen und mit dem warmen Handtuch bedeckt für 15-20 Minuten beiseitestellen. Ein feuerfestes Gefäß mit Wasser befüllen und auf dem zweiten Blech auf der untersten Schiene in den Ofen stellen. Handtuch und Backring entfernen. Aus dem Zierteig die Dekoration herstellen und auf dem Kranz anbringen. Nun den Backring entfernen und das Blech mit dem Brot sofort im Ofen platzieren und zuerst für 15 Minuten backen. Eventuell muss etwas Wasser nachgegossen werden. Nach 15 Minuten Backzeit das Brot rausnehmen, mit einem scharfen Messer einschneiden, die Kammern mit Käsemasse befüllen und weitere 10-15 Minuten backen. Den fertigen Brotkranz aus dem Ofen herausholen und zum Auskühlen auf ein Gitter legen.
Schritt 8: Dekorieren
Den abgekühlten Brotkranz auf eine Servierplatte legen und die Dips in Schälchen dazu servieren.