Rezept von Oliver und Helmut | Team Gelb
Avocado-Feigen-Schnitten
Oliver und Helmut kombinieren in ihrem leckeren Avocado-Feigen-Schnitten-Rezept herzhafte mit süßen Zutaten. Die Schnitten bestehen aus einem knusprigen Boden, leckerer Tonkabohnen-Ganache sowie cremiger Mousse und Gelees aus Feige und Avocado. Geschichtet wird alles auf weißem Biskuit. Zum Schluss werden die Schnitten mit karamellisierte Feigen ausdekoriert.
Avocado-Feigen-Schnitten: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 7 Min
- Gesamtzeit 97 Min
FÜR DEN KNUSPERBODEN
125 g | Milchkuvertüre |
15 g | Dunkle Kuvertüre |
175 g | Kakaobutter |
40 g | Hippenbruch |
FÜR DIE TONKABOHNEN-GANACHE
250 g | Milchkuvertüre |
150 g | Sahne |
25 g | Honig |
55 g | Butter |
1 | Tonkabohnen gerieben |
FÜR DEN WEISSEN BISKUIT
3 | Eier |
60 g | Zucker |
50 g | Mehl |
15 g | Maisstärke |
5 g | Vanillezucker |
1 Prise | Salz |
FÜR DIE FEIGEN-MOUSSE
125 g | Feigenpüree |
115 g | weiße Kuvertüre |
125 g | geschlagene Sahne |
2,5 g | Gelatine |
FÜR DIE AVOCADO-MOUSSE
175 g | Avocadopüree |
20 g | Staubzucker |
5 g | Zitronensaft |
4 g | Gelatine |
125 g | geschlagene Sahne |
45 | geschlagene Eiweiße |
FÜR DAS FEIGEN-GELEE
165 g | Feigenpüree |
5 g | Gelatine |
64,5 g | Zucker |
FÜR DAS AVOCADO-GELEE
3 | Avocados |
50 g | Staubzucker |
15 ml | Zitronensaft |
2 Feigen
75 g | Zucker |
1 | Thymianzweig |
25 ml | Rum |
Backzeit: 7 Minuten
Temperatur: 220°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backblech, 10x25cm
Zubereitung des Knusperbodens
Kuvertüren und Kakaobutter schmelzen. Hippenbruch dazugeben. Alles in eine rechteckige Form 10x25 cm geben und glattstreichen.
Für die Tonkabonen-Ganache
Sahne aufkochen, über die Kuvertüre geben und die restlichen Zutaten mit einem Stabmixer einrühren. Auf den Knusperboden geben und glattstreichen.
Für den weißen Biskuit
Eiweiß mit 60g Zucker und Salz steif schlagen. Eigelb und Vanillezucker mit dem restlichen Zucker cremig schlagen. Mehl und Maisstärke mischen, unter die Eigelb-Masse heben und zum Schluss das Eiweiß unterheben. Auf ein Backblech streichen 10x25cm und bei 220°C 7 Minuten backen. Abkühlen lassen und halbieren. Eine Hälfte vom Biskuit auf die Tonkabohnen-Ganache geben.
Herstellung der Feigen-Mousse
Feigenpüree aufkochen und zusammen mit der Gelatine über die Kuvertüre geben und alles glattrühren. Sahne unterheben, auf dem Biskuit glattstreichen und den zweiten Biskuit darauflegen.
Zubereitung der Avocado-Mousse
Gelatine im Eiswasser einweichen. Avocadopüree mit Staubzucker und der Gelatine verrühren. Sahne und Eiweiß unterheben, auf dem Biskuit glattstreichen und einfrieren.
Für das Feigen-Gelee
Gelatine in Eiswasser einweichen. Feigenpüree mit dem Zucker aufkochen und die gut ausgedrückte Gelatine dazugeben. Alles gut unterrühren und abkühlen lassen. Dann auf das Avocado Mousse geben und glattstreichen.
Herstellung des Avocado-Gelees
Alles gut vermischen und in eine Spritzflasche füllen.
Für die karamellisierten Feigen
Feigen jeweils in 6 gleichgroße Stücke schneiden. Zucker karamellisieren. Thymian dazugeben und mit Rum ablöschen. Feigen dazugeben und kurz ziehen lassen.
Fertigstellung und Dekorieren
Die Schnitte kühl stellen und in 10 gleich große Stücke mit den Maßen 5 x 5cm schneiden. Mit dem Avocado-Gelee und den karamellisierten Feigen garnieren.