REZEPT VON SANTA UND TIM | TEAM BLAU
Eierlikör und Cassis hoch 2: der Cassis Royal als edler Drink und leckeres Törtchen
Team Blau präsentiert eine harmonische Kombination aus Eierlikör und Cassis: Einmal als eleganter Drink, gepaart mit Champagner – und einmal als Törtchen auf klassischem Baumkuchen mit Schoko-Sahne.
Zutaten für 10 Törtchen
Für den Cassis-Mousse-Ring
330 g | Cassispüree |
200 g | Cassis Likör |
73 g | Eigelb, pasteurisiert |
46 g | Stärke |
46 g | Zucker |
6 g | Ingwer |
7 Blätter | Gelatine |
370 g | Sahne |
Für die Schokoladensahne
230 g | Sahne |
100 g | Zartbitterkuvertüre |
Für den Klinkertropfen
200 g | Kondensmilch |
200 g | Zucker |
100 g | Eigelb, pasteurisiert |
60 g | neutraler Alkohol (96,4%) |
1 Prise | Salz |
etwas | Vanille |
Für den Baumkuchen
50 g | Marzipanrohmasse |
212 g | Butter |
12 g | Zitrone |
0,5 | Vanilleschote |
15 g | Honig |
etwas | Tonkabohne |
etwas | Bittermandel |
Für die Nappage
100 g | Wasser |
250 g | Zucker |
300 g | Glukose |
27 g | Gelatine |
30 g | Zitronensaft aus der Flasche |
etwas | Goldpuder |
Zutaten für 3 Cocktails
Für den Klinkertropfen
200 g | Kondensmilch |
200 g | Zucker |
100 g | Eigelb, pasteurisiert |
60 g | neutraler Alkohol (96,4%) |
1 Prise | Salz |
etwas | Vanille |
Für die Cassis-Eiswürfel
30 g | Cassispüree |
100 g | Wasser |
Für den Kir-Royal
750 ml | Champagner |
90 ml | Cassislikör |
Für den Spinnzucker
500 g | Zucker |
Cassis-Baumkuchen und -Cocktail: Rezept und Zubereitung
- Gesamtzeit: 210 Minuten
- Temperatur: Baumkuchen - 230 °C
- Backformen: Baumkuchen - Backblech, runder Ausstecher; Cassis-Mousse - Ring-Silikonformen; Zartbitterkuvertüre-Deko - Ausstech-Ringe passend zu Silikonformen; Cassis-Eiswürfel - Eiswürfel Silikonformen
Zubereitung des Törtchens
Schritt 1 / 6
Zubereitung des Cassis-Mousse-Ringes: Das Püree erwärmen. Eigelb, Zucker und Stärke verrühren und mit dem Püree abbinden. Eingeweichte Gelatine auflösen, kaltstellen. Mit aufgeschlagener Sahne angleichen und unterheben. In Silikonformen füllen und schockfrosten.
Schritt 2 / 6
Für die Schokosahne: Sahne aufschlagen. Kuvertüre auflösen, mit einem Teil Sahne angleichen und den Rest unterheben.
Schritt 3 / 6
Für den Klinkertropfen: Kondensmilch mit dem Zucker erwärmen, sodass sich der Zucker auflöst. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Den Klinkertropfen kaltstellen.
Schritt 4 / 6
Für den Baumkuchen: Butter, Gewürze, flüssigen Honig und Rum aufschlagen. Marzipanrohmasse mit etwas Butter weich arbeiten und dazu geben. Eigelbe nach und nach dazu geben. Eiweiß, Zucker und Weizenpuder aufschlagen. Zusammen mit dem Mehl unterheben. Zum Schluss den Rum untergeben. Bei 230°C, sieben gleichmäßige Baumkuchenschichten backen (4 Min).
Schritt 5 / 6
Für die Nappage: Gelatine einweichen. Wasser, Zucker, Glukose und Saft erhitzen. Mischung aufkochen bis 110 °C Grad aufkochen. Gelatine auflösen. Goldpuder dazu geben und gut verrühren. Bei ca. 40°C verwenden.
Schritt 6 / 6
Fertigstellung: Bitterkuvertüre zwischen zwei Folienblättern dünn glattstreichen. Kreise ausstechen. Baumkuchen mit einem runden Ausstecher (7,5 cm) ausstechen. Schokoladen-Crémeux mit einer feinen Sterntülle aufdressieren, mittig ein Kuvertüreplättchen platzieren. Cassis-Mousse-Ringe mit der Nappage überziehen und auf die Schokoladensahne setzen. Törtchen mit einem Ring und Plättchen aus Kuvertüre, sowie einer Johannisbeere garnieren. In der Mitte des Mousse-Ringes den Klinkertropfen hineinfüllen.
Zubereitung des Cocktails
Schritt 1 / 4
Für den Klinkertropfen: Kondensmilch mit dem Zucker erwärmen, sodass sich der Zucker auflöst. Die restlichen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Den Klinkertropfen kaltstellen.
Schritt 2 / 4
Für die Cassis-Eiswürfel: Beide Zutaten verrühren, in Formen füllen und einfrieren.
Schritt 3 / 4
Für den Spinnzucker: Zucker langsam karamellisieren lassen. Kurz abkühlen lassen und mit einer Gabel zwischen zwei Holzlöffeln dünne Fäden spinnen. Die Fäden um einen Ring legen.
Schritt 4 / 4
Fertigstellung: In denen unteren Teil des Margaritaglases den Klinkertropfen einfüllen. Mit temperierter Kuvertüre dünne Schokoladenplättchen herstellen. Nach dem Kristallisieren auf den Klinkertropfen legen und die Seiten mit temperierter, flüssiger Kuvertüre abdichten. Den Glasrand mit dem Spinnzucker dekorieren. Cassis-Eiswürfel und einige Johannisbeeren in das Glas geben, etwas Cassislikör darüber gießen, mit Champagner auffüllen. Mit Sprühgold ansprühen.