Rezept von Katrin und Stefan | Team Blau
Extravagantes Törtchen: Kakaofrucht trifft auf Brownie-Boden
Katrin und Stefan tischen ein extravagantes Kakaofrucht-Törtchen auf. Es besteht aus einem leckeren Brownie-Boden, Schokoladenmousse und Kakaofruchtpüree. Zum Schluss wird die gefrostete Kakaofrucht mit einer Glanzglasur überzogen, auf einen Knusperboden gesetzt und grün gefärbt.
Kakaofrucht-Törtchen: Rezept und Zubereitung
FÜR DEN BROWNIE-BODEN
150 g | dunkle Kuvertüre |
212 g | Butter |
1 | Salz, Chiliflocken |
265 g | Zucker |
180 g | Vollei |
115 g | Weizenmehl |
10 g | Kakaonibs |
FÜR DIE CASHEW-PRALINÉ
180 g | Zucker |
10 g | Glukose-Sirup |
30 g | Wasser |
150 g | Cashewnüsse |
FÜR DEN KNUSPER-BODEN
15 g | dunkle Kuvertüre flüssig |
55 g | Cashew-Praliné |
8 g | Kakaobutter flüssig |
15 g | Paillette Feuilletine |
FÜR DEN KAKAOFRUCHT-KERN
225 g | Kakaofruchtpüree |
3,5 Blätter | Gelatine Gold |
FÜR DAS SCHOKOLADEN-MOUSSE
75 g | Eiweiß |
1 Prise | Salz |
100 g | Eigelb |
125 g | Kuvertüre 70 % |
125 g | Milchkuvertüre 42% |
10 g | Rum |
300 g | geschlagene Sahne |
FÜR DIE ÜBERZUGS-GLASUR
75 g | Wasser |
150 g | Zucker |
150 g | Glukose |
100 g | gesüßte Kondensmilch |
10 g | Gelatine Gold |
125 g | weiße Kuvertüre |
1 | Etwas Farbstoff gelb, orange |
Ablauf:
Silikonform mit Schokoladenmouse zu etwa 2/3 füllen. Einen Streifen Kakaofruchtpüree einlegen. Ausgestochenen Brownie-Boden so einlegen, dass die Form bis zum Rand gefüllt ist. Formen dann einfrosten. Gefrostete Kakaofrüchte vorsichtig aus der Form lösen und mit der Glanzglasur überziehen. Anschließend auf die ausgestochenen Knusperböden setzen. Mit Airbrush etwas grüne Farbe aufsprühen.
Herstellung des Brownie-Bodens
Kuvertüre auflösen. Butter darin schmelzen. Zucker mit Vollei, Salz und Chiliflocken leicht anschlagen. Dann unter die Kuvertüre/Buttermischung rühren. Weizenmehl unterrühren. Anschließend auf Bleche 60x40cm verteilen und Kakaonibs aufstreuen. Bei 180 °C ca. 15 min feucht backen.
Zubereitung der Cashew-Praliné
Zucker, Wasser und Glukose-Sirup aufkochen. Cashewnüsse dazu geben und karamellisieren lassen. Nach dem Erkalten im Mixer fein pürieren. Evtl. etwas Öl dazu geben.
Für den Knusper-Boden
Alle Zutaten miteinander verrühren. Anschließend auf Backpapier aufstreichen und ovale Böden ausstechen. Beiseitestellen und anziehen lassen.
Für den Kakaofrucht-Kern
Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Kakaofruchtpüree leicht erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. In Silikon-Formen füllen und frosten.
Zubereitung der Schokoladen-Mousse
Eigelb, Zucker, Milch und Rum auf 60°C unter Rühren erwärmen. Dann die Kuvertüre darin auflösen. Bei ca. 40 °C die geschlagene Sahne unterheben.
Für die Überzugs-Glasur
Wasser, Glukose und Zucker auf 103 °C aufkochen. Kondensmilch einrühren. Ausgedrückte Gelatine unterrühren. Kuvertüre darin auflösen und blasenfrei mixen. Als letztes die Masse mit der Lebensmittelfarbe einfärben.