Rezept von Alex und Veronika | Team Grün
Glasierte Schoko-Matcha-Torte
Alex und Veronika zaubern einen grünen Hingucker! Das leckere Rezept für ihre Schoko-Matcha-Torte besteht aus saftigem Sacher-Brownie-Boden mit Paillette Feuilezine und Macadamia-Praliné. Hinzu kommt knuspriger Crunch und Yuzu-Gelee. Zum Schluss wird das cremige Matcha-Mousse in die Torte eingesetzt und alles mit einer glänzenden Matcha-Glasur umhüllt.
Glasierte Schoko-Matcha-Torte: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 120 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 150 Min
FÜR DEN SACHER-BROWNIE-BODEN
60 g | Eiklar |
50 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
40 g | Eigelb |
20 g | Zartbitter Kuvertüre |
30 g | Weizenmehl 405 |
20 g | Weizenpuder |
20 g | Butter flüssig |
FÜR DIE PAILLETTE FEUILLETINE
100 g | Butter |
100 g | Puderzucker |
100 g | Eiklar |
100 g | Weizenmehl |
FÜR DIE MACADAMIA-PRALINÉ
200 g | Macadamia Nüsse |
150 g | Zucker |
5 g | Salz |
FÜR DEN CRUNCH
50 g | Paillette Feuilletine zerkleinert (selbst hergestellt) |
50 g | Macadamia Praline (selbst hergestellt) |
30 g | Milchschokolade |
FÜR DAS YUZU-GELEE
22 g | Zucker |
12 g | Stärke |
250 g | Yuzu Püree |
50 g | Gelatinemix (1 : 6 Gelatine und Wasser, auflösen und erwärmen) |
FÜR DIE WEISSE SCHOKO-MATCHA-MOUSSE
100 g | weiße Schokolade |
100 g | Sahne, flüssig |
175 g | Geschlagene Sahne |
50 g | Mascarpone |
10g some | Matcha Pulver, in Wasser aufgelöst |
FÜR DIE MATCHA-GLASUR
300 g | Zucker |
300 g | Glucose |
150 g | Wasser |
200 g | Sahne |
140 g | Gelatinemix 6 |
300 g | weiße Schokolade |
Matchapulver in Wasser angerührt
FÜR DIE DEKORATION
0 ring | Abflachender aus dunkler Kuvertüre |
Federn aus weißer Schokolade
Sacher-Brownie-Boden:
Backzeit: 15-20 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 2x Backring, 18cm Durchmesser
Paillette Feuilletine:
Backzeit: ca. 4-5 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backblech
Zubereitung des Sacher-Brownie-Bodens
Das Eiklar mit dem Salz schaumig schlagen und den Zucker nach und nach dazugeben bis der Eischnee stabil ist. Danach zügig das Eigelb mit einem Spatel unterlaufen lassen. Das Weizenmehl und den Weizenpuder sieben und unter die Eiermasse ziehen. Die flüssige Kuvertüre und die flüssige Butter unterheben. Die Masse in einem Ø 18 Ring backen ca. 15- 20 Minuten.
Für die Paillette Feuilletine
Die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen, nach und nach das Eiklar dazu. Am Schluss das Weizenmehl unterrühren. Die Hippen ähnliche Masse ganz dünn auf ein Backblech mit Backpapier aufstreichen. Backen bei 180 Grad für ca. 4-5 Minuten bis die dünnen Platten goldbraun sind. Abkühlen lassen und dann in kleine Stücke brechen.
Herstellung der Macadamia-Praliné
Die Macadamia Nüsse rösten. Den Zucker mit dem Salz langsam zum Karamell schmelzen. Wenn der Karamell eine goldbraune Farbe hat, die gerösteten Macadamia Nüsse unter den Karamell rühren und auf eine Backmatte ausgießen. Wenn der Krokant abgekühlt ist, diesen so lange zerkleinern bis dieser flüssig wird.
Zubereitung des Crunchs
Diese 3 Zutaten miteinander vermischen und auf den Brownie-Boden streichen.
Für das Yuzu-Gelee
1/3 vom Yuzu Püree mit der Stärke vermischen. Das restliche Yuzu Püree mit dem Zucker aufkochen und mit dem Stärke-Yuzu Gemisch abbinden. Den Gelatinemix dazugeben, auflösen lassen. Kurz abkühlen lassen und auf den Crunch geben in den Ø 18 Ring einfüllen. Den fertigen Kern aus Schoko Brownie Boden, Crunch und Yuzu Gelee frosten.
Herstellung der weißen Schoko-Matcha-Mousse
Sahne und Matcha-Tee aufkochen. Die Schokolade in der Mikrowelle schmelzen und mit der Sahne nach und nach emulgieren. Mit einem Stabmixer mixen und beiseite stellen. Wenn die Mischung auf ca. 30 Grad abgekühlt ist, Sahne und Mascarpone zusammen aufschlagen und in die Schokoladenmischung unterheben. Die Matcha-Torte in einem Ø 22 Ring einsetzen und frosten.
Für die Matcha-Glasur
Zucker, Glucose, Wasser und Sahne aufkochen. Die aufgekochte Flüssigkeit über die weiße Schokolade geben und durchmischen. Den Gelatinemix und das aufgelöste Matchapulver ebenfalls dazugeben und untermixen. Abkühlen lassen und bei ca. 28 Grad die Torte überziehen.
Dekorieren
Dekorationselemente vorbereiten und die Torte ausdekorieren.