REZEPT VON RITA UND JOHANNES | TEAM GELB
Blaubeer-Törtchen auf Blaubeer-Kokos-Drink
Rita und Johannes kombinieren ihre "Stückchen mit Schlückchen" zu einem Gesamterlebnis, indem sie ihre eleganten Blaubeer-Törtchen einfach direkt auf dem Blaubeereis-Kokos-Drink ausbalancieren.
Zutaten für 10 Törtchen
Für den Mandelsablé
40 g | Puderzucker |
72 g | Butter |
20 g | Vollei |
125 g | Mehl |
15 g | Mandelgrieß |
etwas | Salz |
etwas | Vanille |
Für den Kokosbiskuit
70 g | Vollei |
50 g | Zucker |
20 g | Weizenmehl |
15 g | Kokosflocken |
17 g | Weizenpuder |
etwas | Salz |
Für den Blaubeerkern
150 g | Blaubeerpüree |
20 g | Zucker |
3 g | Gelatine |
etwas | Limettensaft |
Für den Ruby-Crunch
50 g | Ruby Kuvertüre |
40 g | Waffelbruch |
10 g | Kokosraspeln |
5 g | gefriergetrocknete Blaubeeren |
Für das Limettenmousse
30 g | Zucker |
15 g | Butter |
9 g | Limettensaft |
30 g | Puderzucker |
60 g | Magerquark |
7 g | Gelatine |
190 g | Sahne (geschlagen) |
Für die Kokosglasur
110 g | Milch |
20 g | Glukose |
17 g | Wasser |
150 g | weiße Kuvertüre |
43 g | Kokosfett |
3 g | Gelatine |
17 g | Kokospüree |
10 g | Kokos Cocktail |
Für die Kokosganache
120 g | Sahne |
150 g | weiße Kuvertüre |
50 g | Kokospüree |
10 g | Kokoslikör |
etwas | Tonkabohne |
Für das Schokoladendekor
etwas | weiße Kuvertüre |
Zutaten für 3 Cocktails
Für das Blaubeer-Eis
100 g | Blaubeerpüree |
17 g | Limettensaft |
15 g | Zucker |
70 g | geschlagene Sahne |
70 g | Joghurt |
Für den Drink
250 g | Blaubeereis |
120 g | Kokos Cocktail |
120 g | Kokosmilch |
60 g | Sahne |
Kokos-Blaubeer-Törtchen und -Cocktail: Rezept und Zubereitung
- Gesamtzeit: 210 Minuten
- Temperatur: Kokosbiskuit - 190 °C
- Backformen: Mandel-Mürbteig – Backblech, länglicher Ausstecher; Kokos-Biskuit – Backblech, länglicher Ausstecher; Blaubeer- Geleekern – längliche ovale Silikonformen; Ruby-Crunch – Backblech, länglicher Ausstecher; Ovale Silikonformen zum Schichten
Zubereitung des Törtchens
Schritt 1 / 9
Zubereitung des Mandelsablé: Puderzucker mit Butter, Salz und Vanille glatt arbeiten. Vollei zugeben. Mehl sieben und Mandelgrieß zugeben. Verkneten, bis ein glatter Teig entsteht.
Schritt 2 / 9
Für den Kokosbiskuit: Vollei mit Zucker und Salz über Wärmequelle unter ständigem Rühren auf ca. 40°C erwärmen. Danach in Anschlagmaschine kalt schlagen. Trockenbestandteile mischen und untermelieren. Masse auf Backblech dünn aufstreichen. Bei 190°C ca. 6-8 Minuten backen.
Schritt 3 / 9
Für den Blaubeerkern: Blaubeerpüree mit Limettensaft und Zucker erwärmen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, im warmen Püree auflösen, in Silikonform einfüllen und einfrieren.
Schritt 4 / 9
Für den Ruby-Crunch: Kuvertüre auflösen. Restliche Zutaten zerkleinern und die Kuvertüre dazugeben. Crunch zwischen Backpapier ausrollen, kühlen und ausstechen.
Schritt 5 / 9
Für das Limettenmousse: Gelatine in kaltem Wasser einweichen Zucker, Butter, Limettensaft und Vollei unter ständigem rühren auf 80°C erhitzen. Restlichen Limettensaft und den Puderzucker untermischen. Magerquark unterrühren. Gelatine auflösen und einrühren. Zuletzt wird die geschlagene Sahne untergehoben.
Schritt 6 / 9
Für die Kokosglasur: Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch, Glukose und Wasser aufkochen. Kuvertüre und Kokosfett zugeben und schmelzen. Mit einem Stabmixer homogenisieren. Ausgedrückte Gelatine mit dem Kokospüree zugeben und nochmals mit Stabmixer homogenisieren. Verarbeitungstemperatur: 28°C
Schritt 7 / 9
Für die Kokosganache: Sahne mit Tonkabohne aufkochen, weiße Kuvertüre dazu geben und das Kokospüree mit Kokoslikör danach untermischen. Ganache mit einem Stabmixer homogenisieren und kaltstellen. Vor Verwendung aufschlagen.
Schritt 8 / 9
Herstellung des Schokoladendekors: Schokoladenspirale: Temperierte weiße Kuvertüre auf eine Schokoladenfolie dünn aufstreichen und mit einem gezackten Schaber kämmen. Sobald die Schokolade anzieht um eine Stange legen, sodass eine Spirale entsteht. Schokoladentaler: Temperierte weiße Kuvertüre auf eine Schokoladenfolie dünn aufstreichen. Sobald die Kuvertüre anzieht Kreise ausstechen.
Schritt 9 / 9
Fertigstellung: Limettenmousse zur Hälfte in längliche Silikonformen einfüllen. Blaubeerkern sowie Ruby-Crunch einlegen. Mit Limettenmousse auffüllen, Kokosbiskuit als Abschluss auflegen und die Törtchen einfrieren. Törtchen aus der Silikonform nehmen und die Glasur auf 28°C erwärmen. Törtchen überziehen, Rand dezent mit Kokosflocken rändern und auf den Mürbeteig absetzen. Kokosganache aufschlagen und in Wellenform aufdressieren. Schokoladenspirale, Schokoladentaler auflegen und mit Blattgold verzieren.
Zubereitung des Cocktails
Schritt 1 / 3
Für das Blaubeer-Eis: Püree erwärmen und Zucker darin auflösen. Zuerst wird der Joghurt und dann die Sahne zugegeben. Blaubeer-Mix in Kenwood Eismaschine geben und ca. 20 Minuten frieren lassen.
Schritt 2 / 3
Für den Drink: Alles in den Mixer geben und durchmixen.
Schritt 3 / 3
Fertigstellung: Glas am oberen Rand in Ruby-Kuvertüre tauchen und mit Kokosflocken rändern. Drink einfüllen. Temperierte weiße Kuvertüre dünn auf eine Schokoladenfolie aufstreichen, anziehen lassen und 3 Ringe ausstechen. Nochmals einen kleineren Ring aus dem großen Ring für einen Strohhalm ausstechen. Aromazucker Blaubeere in die Zuckerwattemaschine geben und Zuckerwatte auf einen Stab als späteres Dekor wickeln. Die Zuckerwatte auf die Deckel platzieren und je 1 Törtchen auf dem Deckel vor der Zuckerwatte setzen.