Rezept von Katja und Anne | Team Lila
Mandel-Himbeer-Pistazien-Törtchen
Das lecker-fruchtige Törtchen-Rezept von Katja und Anne besteht aus knusprigem Crunch-Boden mit einem Himbeer-Lavendel-Gelee. Hinzu kommt eine cremige Pistazien-Mousse gepaart mit leckerer Mandelcreme. Zum Schluss werden die Törtchen mit Himbeer-Schokoladen-Spiralen und Pistaziengries ausdekoriert.
Mandel-Himbeer-Pistazien-Törtchen: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 100 Min
- Zubereitungszeit 10 Min
- Gesamtzeit 110 Min
FÜR DEN CRUNCHBODEN
50 g | Butter |
15 g | brauner zucker |
45 g | Mandelgries |
45 g | kandierte Pistazien (gehackt |
50 g | Mehl |
FÜR DAS HIMBEER-LAVANDEL-GELEE
160 g | Himbeerpüree |
10 g | Zucker |
3 g | Lavendel |
¼ | Zitronensaft |
1,5 Blätter | Gelatine (Silber) |
FÜR DAS PISTAZIENMOUSSE
50 g | Eigelb |
50 g | Eiweiß |
50 g | Zucker |
60 g | Pistazienpaste |
2 Blätter | Gelatine (Silber) |
200 g | Sahne (geschlagen) |
FÜR DIE MANDELCREME
600 g | Mandelmilch |
120 g | Mandeln gehackt (geröstet) |
70 g | Zucker |
½ stick | Vanille |
45 g | Cremepulver |
60 g | Eigelb |
3 Blätter | Gelatine |
180 g | Sahne (geschlagen) |
Backzeit: 10 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backform, 1x Backblech
Schritt 1: Zubereitung des Crunch-Bodens
Alle Zutaten zusammen verkneten. Die Streusel in die Form geben und andrücken. Bei 180°C für 10 min backen.
Schritt 2: Für das Himbeer-Lavendel-Gelee
Das Püree und den Zucker aufkochen. Lavendel zu dem Püree hinzugeben und 20 min ziehen lassen. Himbeer-Lavendelpüree durch ein feines Sieb geben und das Püree mit Zitrone verfeinern. Eingeweichte Gelatine auflösen und mit dem gesiebten Püree angleichen und verrühren.
Schritt 3: Für die Pistazien-Mousse
Eiweiß, Eigelb und Zucker über dem Wasserbad zur Rose abziehen. Die eingeweichte Gelatine in die Masse geben und verrühren. Nun die geschlagene Sahne unter die Masse heben. Die Silikonform für den Kern des Törtchens bis zur Hälfte mit dem Pistazien-Mousse füllen und einfrieren. Ist das Mousse fest, wird das Himbeer-Lavendel-Gelee darauf gefüllt und wieder eingefroren. Das restliche Pistazien-Mousse wird für die Dekoration kalt gestellt. Ist der Kern komplett durchgefroren, wird er nun senkrecht halbiert und verkehrt herum (Schachbrettmuster) wieder zusammengefügt und wieder in den Froster gelegt.
Schritt 4: Herstellung der Mandelcreme
¾ der Mandelmilch, die gerösteten Mandeln, Zucker und Vanille aufkochen. ¼ der Mandelmilch mit Zucker und Cremepulver mischen und unter die kochende Mandelmilch rühren. Unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Nun die Masse vom Herd nehmen und unter ständigem Rühren das Eigelb hinzugeben und gut verrühren. Die Mandelmasse auf ein Blech aufstreichen und abkühlen lassen. Ist die Masse kalt, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, schließlich auflösen und mit der Masse angleichen. Die geschlagene Sahne unterheben. Nun das Mousse in die Törtchenform füllen und den Kern in die Mitte drücken und für 1 Stunde in den Schockfroster legen.
Schritt 5: Fertigstellung der Törtchen und Dekorieren
Die gefrorenen Törtchen mit dem weißen Velvet-Spray komplett besprühen. Nun werden die Törtchen auf den Crunch-Boden gesetzt und die restliche Pistazien-Mousse wird dekorativ auf das Törtchen dressiert. Die Himbeer-Schokoladen-Spiralen behutsam auf das Törtchen setzen und die Himbeere an das Ende der Spirale platzieren. Neben die Himbeere Pistaziengries streuen.