Rezept von Alex S. und Veronika | Team Grün
Motivtorte Dionysos
Alex S. und Veronika zaubern eine leckere Torte mit dem griechischen Gott Dionysos als Motiv. Das Rezept besteht aus Pistazien-Sandmasse, Wiener Mandelmasse und frischem Lemon Curd. Außerdem kommt leckere Weißwein-Buttercreme sowie Mandelpraliné und geröstete Pistazien hinzu.
Motivtorte Dionysos: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 120 Min
- Zubereitungszeit 60 Min
- Gesamtzeit 180 Min
FÜR DIE PISTAZIENSANDMASSE
330 g | Butter |
330 g | Zucker |
500 g | Vollei |
100 g | Pistazienpraliné |
330 g | Weizenmehl Type 405 |
80 g | Pistazien gerieben |
1 Prise | Salz |
FÜR DIE WIENER MANDELMASSE
340 g | Vollei |
40 g | Eigelb |
225 g | Zucker |
2 g | Salz |
1 | Zitrone Abrieb |
50 g | Mandelgries geröstet |
150 g | Weizenstärke |
150 g | Weizenmehl Type 405 |
200 g | Butter flüssig |
FÜR DEN LEMON-CURD
40 g | Zitronenpüree |
50 g | Zucker |
60 g | Vollei |
20 g | Eigelb |
5 g | Weizenstärke |
20 g | Gelatinemix 6 |
FÜR DIE WEISSWEIN-BUTTERCREME
420 g | Sauvignon Blanc 2019 |
2 g | Salz |
1 | Zitrone Abrieb |
75 g | Zucker |
30 g | Weizenstärke |
80 g | Eigelb |
420 g | Butter |
FÜR DIE MANDEL-PRALINÉ
ca.100 g | Mandelpraliné mit Crunch |
FÜR DEN CRUNCH
40 g | geröstete, gehackte Pistazien |
Pistazien-Sandmasse und Wiener-Mandelmasse
Backzeit: jeweils 30 Minuten
Temperatur: 175/180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 2x Backring, 24cm Durchmesser
Vorbereitung des Gelatinemix
Gelatinemix vorbreiten (1 : 6 Gelatine und Wasser, auflösen und erwärmen). Über Nacht kalt stellen.
Für die Pistazien-Sandmasse
Die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salz schaumig schlagen. Das Vollei mit dem Praliné verrühren und nach und nach in die Butter-Masse einlaufen lassen. Das Weizenmehl mit den geriebenen Pistazien sieben und unter die Butter-Vollei-Masse unterheben. Die Sandmasse auf einem Ring mit dem Durchmesser von 24 cm verteilen und bei 175/180 °C ca. 30 Minuten backen.
Für die Wiener-Mandelmasse
Das Vollei mit dem Eigelb, den Gewürzen und dem Zucker warm auf ca. 45 °C überm Wasserbad schlagen und dann kalt in der Rührmaschine weiterschlagen. Währenddessen die Butter verflüssigen und die Weizenstärke mit dem Weizenmehl sieben und anschließend mit dem Mandelgrieß vermischen. Wenn die Wiener Masse kalt geschlagen ist, die gesiebten Rohstoffe vorsichtig mit einem Spatel unterheben. Wenn das alles sorgfältig mehliert ist, die flüssige, etwas abgekühlte Butter unterheben. Die Masse auf einem Ring mit dem Durchmesser von 24 cm verteilen und bei 175/180° ca. 30 Minuten backen.
Herstellung des Lemon-Curds
Das Zitronenpüree in einem Topf mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen. Die andere Hälfte des Zuckers mit der Stärke in einer Schüssel verrühren. Das Vollei und das Eigelb zu der Zucker-Stärke Mischung dazugeben und glattrühren. Wenn das Zitronenpüree kocht, einen kleinen Teil in das Eigelb-Gemisch geben um die zwei Flüssigkeiten anzugleichen. Dann das angeglichene Eigelb-Gemisch in das kochende Zitronenpüree geben, und so lange rühren bis es stark aufkocht. Nun den Gelatinemix dazugeben. Den Lemon Curd abfüllen, abdecken und kurz vor der Verwendung nochmals glattrühren.
Zubereitung der Weißwein-Buttercreme
Den Weißwein mit den Gewürzen und dem Zucker aufkochen. Nebenbei die Weizenstärke mit dem Eigelb glattrühren. Wenn die Flüssigkeit kocht, etwas kochende Flüssigkeit mit dem Eigelb angleichen. Die Eigelb-Flüssigkeit wieder zurück in die restliche Weincreme in dem Topf geben und so lange rühren bis die Creme aufkocht. Diese dann abkühlen lassen. Währenddessen die weiche Butter aufschlagen und dann nach und nach die abgekochte Creme hinzugeben und zu einer homogenen Buttercreme aufschlagen.
Fertigstellung und Dekorieren
Die Torte in einem 24 Tortenring (min. 6 cm hoch) aufbauen. Dazu Tortenböden in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und abwechselnd einsetzen. Die Böden nacheinander mit Praliné bestreichen (auf Raumtemperatur), dann Buttercreme aufstreichen und Lemon Curd mit einem Spritzbeutel schneckenförmig aufdressieren und die gerösteten Pistazien aufstreuen. Die fertige Torte gut durchkühlen und nach dem Entfernen des Rings mit Buttercreme einstreichen, damit die gewünschte Naked Cake-Optik entsteht. Individuell garnieren. Möglich ist auch die Torte mit Rollfondant oder Marzipan einzudecken und/oder zu glasieren.