Rezept von Oliver und Helmut | Team Gelb
Motivtorte Zeus
Oliver und Helmut zaubern eine leckere Zeus-Torte, die der Olymp-Gottheit gleicht. Die Motivtorte besteht aus dunklen sowie hellen Biskuit-Böden, die mit einer Rum- und Zitronengras-Tränke verfeinert sind. Hinzu kommen eine Schokoladen- und Exotic-Buttercreme. Die cremige Frischkäse-Mousse rundet den Geschmack der Motivtorte ab. Zum Schluss wird die Torte mit grauem Fondant überzogen, nach dem gewünschten Motiv geformt und ausdekoriert.
Motivtorte Zeus: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 120 Min
- Zubereitungszeit 50 Min
- Gesamtzeit 170 Min
FÜR DEN DUNKLEN BISKUIT
120 g | Vollei |
60 g | Eigelb |
100 g | Zucker |
75 g | Mehl |
22 g | Kakaopulver |
21 g | flüssige Butter |
FÜR DIE RUMTRÄNKE
100 g | Wasser |
100 g | Zucker |
35 g | brauner Rum |
FÜR DEN HELLEN BISKUIT
100 g | Vollei |
60 g | Eigelb |
100 g | Zucker |
5 g | Zitronenabrieb |
75 g | Mehl |
25 g | Weizenstärke |
29 g | flüssige Butter |
FÜR DIE ZITRONENGRAS-TRÄNKE
100 g | Wasser |
100 g | Zucker |
1 Stange | Zitronengras |
Saft einer Zitrone
150 g | Kuvertüre |
112 g | Sahne |
75 g | Butter |
60 g | Puderzucker |
22 g | Kakaopulver |
FÜR DIE SCHOKOLADEN-BUTTERCREME
70 g | Mangopüree |
20 g | Bananenpüree |
10 g | Passionsfruchtpüree |
14 g | Zucker |
2 g | Weizenstärke |
2 g | Pektin x 58 |
20 g | Butter |
12 g | Gelatine |
FÜR DIE EXOTIC-FRUCHTBUTTERCREME
50 g | weiche Butter |
50 g | Frischkäse |
50 g | Puderzucker |
1 | Vanille Schote |
FÜR DIE FRISCHKÄSE-MOUSSE
Dunkler und Heller Biskuit
Backzeit: Jeweils 25 Minuten
Temperatur: 190°C Ober-/Unterhitze
Backform: 2x Ringform, 24cm Durchmesser
Zubereitung des Dunklen Biskuits
Vollei, Eigelb und Zucker warm und kalt schlagen. Das gesiebte Mehl und das Kakaopulver unterheben und zum Schluss die flüssige Butter dazugeben. Alles in eine Ringform mit 24cm Durchmesser geben und bei 190°C 25 Minuten backen und dann abkühlen lassen.
Für die Rumtränke
Alles zusammen kochen und dann abkühlen lassen.
Für den Hellen Biskuit
Vollei, Eigelb und Zucker mit Zitronenabrieb warm und kalt schlagen. Das gesiebte Mehl und die Weizenstärke unterheben und zum Schluss die Butter hinzugeben. Alles in eine Ringform mit 24cm Durchmesser geben und bei 190°C 25 Minuten backen und dann abkühlen lassen.
Herstellung der Zitronengras-Tränke
Wasser, Zucker und Zitronengras aufkochen. Den Zitronensaft dazugeben und abkühlen lassen.
Zubereitung der Schokoladen-Buttercreme
Sahne aufkochen, über die Kuvertüre geben und alles glatt rühren und auf 30°C abkühlen lassen. Butter, Puderzucker und Kakaopulver schaumig rühren und die Schokolade-Sahne-Mischung dazugeben und alles zusammen nochmals schaumig schlagen.
Für die Exotic-Fruchtbuttercreme
Die Fruchtpürees mit dem Zucker aufkochen. Weizenstärke und Pektin dazugeben und nochmals aufkochen. Vom Herd nehmen und die Butter und die Gelatine mit dem Pürierstab einarbeiten. Abkühlen lassen und dann alles nochmal mixen.
Herstellung der Frischkäse-Mousse
Alle Zutaten zusammen schaumig schlagen.
Fertigstellung und Dekorieren
Dunklen Biskuit halbieren und auf einem Boden die Hälfte der Exotik-Fruchtbuttercreme verteilen. Den hellen Biskuit halbieren und einen Boden darauflegen. Darauf dann die Hälfte der Frischkäse-Mousse verteilen. Zweiten Boden vom hellen Biskuit darauflegen und dann den Rest des Frischkäse-Mousses. Den zweiten dunklen Biskuitboden auf das Frischkäse-Mousse legen und mit der Exotik-Fruchtbuttercreme abschließen und alles einfrieren. Die gefrorene Torte dann mit der Schokoladen-Buttercreme auf den Seiten und auf der Oberfläche gleichmäßig bestreichen und wieder einfrieren. Den Fondant 2 mm dünn ausrollen und damit die Torte ganz bedecken.