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Rezept von Oliver und Helmut | Team Gelb

Schoko-Matcha-Torte auf Walnuss-Praliné

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Das leckere Schoko-Matcha-Torten-Rezept von Oliver und Helmut kombiniert cremige Mascarpone-Matcha-Mousse und Meringue mit rosa Pfefferbeeren. Die Torte wird von Frischkäse-Nocken und einer frischen Zitronengras-Tränke komplementiert. Alles wird im Wechsel mit luftigem Schokoladen-Biskuit geschichtet und anschließend mit einer glänzenden Schokoladenglasur überzogen. Zum Schluss werden kleine Punkte Yuzu-Gel auf die Torte gespritzt und diese mit weiteren Deko-Elementen garniert.

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Schoko-Matcha-Torte auf Walnuss-Praliné: Rezept und Zubereitung

  • Vorbereitungszeit 120 Min
  • Zubereitungszeit 127 Min
  • Gesamtzeit 247 Min
FÜR DEN SCHOKOLADEN-BISKUIT

6

Eier

120 g

Zucker

100 g

Mehl

30 g

Kakaopulver

Vanille

1 Prise

Salz

20 g

flüssige Butter

Zitrone

500 g

Mascarpone

500 g

Sahne

80 g

Eigelb

160 g

Staubzucker

FÜR DIE MASCARPONE-MATCHA-MOUSSE

5 g

Gelatine

20 g

Matcha-Tee

Zeste von einer Zitrone

300 g

Milchkuvertüre

100 g

flüssige Sahne

50 g

Butter

FÜR DIE SCHOKOLADEN-GLASUR

500 g

Frischkäse

120 g

Staubzucker

FÜR DIE FRISCHKÄSE-NOCKEN

200 g

klarer Überguss

50 g

Wasser

10 g

Matcha-Tee

Zitronenzeste

100 g

Staubzucker

150 g

Eiweiß

20 g

rosa Pfefferbeeren (fein gehackt oder gemörsert)

FÜR DIE MATCHA-GLASUR

500 g

Yuzusaft

14 g

Agar Agar

160 g

Zucker

MERINGUE MIT ROSA PFEFFERBEEREN

150 g

Wasser

1.250 g

Zucker

1

Zitronengrasstange

FÜR DAS YUZU-GEL

Schokoladen-Biskuit:

Backzeit: 7 Minuten

Temperatur: 220°C Ober-/Unterhitze

Backform: 2x Backring, 22cm Durchmesser

Meringue mit rosa Pfefferbeeren:

Backzeit: 120 Minuten

Temperatur: 60-70°C Ober-/Unterhitze

Backform: 1x Backblech

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Zubereitung des Schokoladen-Biskuits

Eier trennen. Eiweiß mit 60g Zucker und Salz steif schlagen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, Vanille und Zitrone schaumig schlagen. Das gesiebte Mehl mit der Eigelb-Masse vermischen. Dann die geschlagene Eiweiß-Masse vorsichtig unterheben. In 2 Ringe mit 22cm Durchmesser geben und bei 220°C 7 Minuten backen. Abkühlen lassen.

Für die Mascarpone-Matcha-Mousse

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Sahne, Eigelb und Staubzucker in der Rührmaschine steif schlagen. Mit Zitrone verfeinern. Gelatine gut ausdrücken und mit dem Matcha-Tee über Wasserdampf schmelzen. Durch ein feines Sieb in die Mascarponemasse geben und gut unterheben.

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Für die Schokoladenglasur

Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und mit einem Stabmixer die Butter einarbeiten.

Herstellung der Frischkäse-Nocken

Frischkäse, Staubzucker und Zitronenzeste gut verrühren, daraus 16 gleichmäßige Nocken formen und einfrieren.

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Zubereitung der Matcha-Glasur

Alle Zutaten zusammen aufkochen und durch ein Spitzsieb sieben. Die gefrorenen Nocken darin tauchen und auf ein Backpapier geben.

Für die Meringue mir rosa Pfefferbeeren

Eiweiß mit Staubzucker steif schlagen. Mit einem Spritzbeutel und Lochtülle mit 0,5 cm Durchmesser Streifen auf ein Backpapier spritzen. Mit rosa Pfefferbeeren bestreuen und für 2 Stunden im Ofen bei 60-70°C trocknen.

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Herstellung des Yuzu-Gels

Alle Zutaten zusammen 6 Minuten köcheln und dann abkühlen lassen und in eine Spritzflasche abfüllen.

Für die Zitronengras-Tränke

Zucker, Wasser und das Zitronengras aufkochen. Zitronensaft dazugeben und alles abkühlen lassen.

Fertigstellung und Dekorieren

Den dunklen Biskuit in einen Tortenring von 24 cm Durchmesser geben. Die Hälfte der Mascarpone-Mousse darauf verteilen. Dann den zweiten Biskuit darauflegen und mit der restlichen Mascarpone-Mousse abschließen und einfrieren. Die Schokoladenglasur darauf geben. Die Frischkäse Nocken auf die Torte geben und Punkte mit dem Yuzu-Gel spritzen. Die getrocknete Meringue mit rosa Pfefferbeeren brechen und damit garnieren.

Der Clip zum Rezept:
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