Deftig und voll lecker: Vinschgauer Brot mit Bergkäse, Hackfleisch und Walnuss-Creme

Für das Brot Vinschgauer Art

Für die Hackfleisch-Füllung

Für die Antipasti

Für den karamellisierten Schinken

Für die Paprika-Walnuss-Creme

Für den Frischkäse-Einstrich

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Zubereitung des Brots nach Vinschgauer Art: Den Backofen vorheizen und die Springform einfetten. Alle Zutaten für den Teig zusammen mit lauwarmem Wasser verkneten, bis der Teig sich in einer Kugel vom Schüsselrand löst. Eine Handvoll Teig für die Deko beiseitestellen. Die Teigkugel in der Schüssel an einem warmen Ort abgedeckt 65 Minuten gehen lassen. Dann den Teig aus der Schüssel in die Springform füllen und noch weitere 10 Minuten ruhen lassen. Anschließend auf mittlerer Schiene 10 Minuten auf 220 °C und dann weitere 30 Minuten auf 180 °C backen.

2. Schritt 2 / 8

   Für die Hackfleisch-Füllung: Das Hackfleisch in dem Öl mit Zwiebeln und Tomatenmark scharf anbraten und kräftig würzen. Anschließend mit den Gewürzen würzen. So lange braten, bis es eine trockene Masse ist.

3. Schritt 3 / 8

   Für die Antipasti: Die Zucchini, Zwiebeln, Champignons und Spitzpaprikas putzen und zerkleinern. Mit 4 EL Olivenöl, Knoblauch und Thymian sowie den Gewürzen und Kräutern mischen. Auf einem Backblech auslegen und ca. 20 Minuten bei 180 °C Heißluft backen, bis das Gemüse Farbe annimmt. Danach im restlichen Öl und im Feigen-Balsamico marinieren.

4. Schritt 4 / 8

   Für den karamellisierten Schinken: Den Schinken auf ein Backpapier legen und mit Ahornsirup bestreichen. Dann im Backofen bei 180 °C Heißluft rösten, bis er schön knusprig ist.

5. Schritt 5 / 8

   Für die Paprika-Walnuss-Creme: Die Walnüsse in der Pfanne rösten. Dann zusammen mit der kleingeschnittenen Paprika, Knoblauch, Parmesan, Öl und den Gewürzen in ein hohes Gefäß füllen und mit dem Stabmixer zu einer Paste mixen. Zum Schluss das Paniermehl dazu rühren.

6. Schritt 6 / 8

   Für den Frischkäse-Einstrich: Den Frischkäse, Schmand und die saure Sahne miteinander verrühren. Drei Esslöffel für die Deko beiseitestellen.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Die Pinienkerne in der Pfanne rösten, bis sie braun sind. Sobald das Brot ausgekühlt ist, die Kruste entfernen. Vier Brotscheiben so zuschneiden, dass sie zum Stapeln in einen Ø 20 cm Backring passen. Die erste Scheibe Brot in den Ring legen, darauf saure Sahne sowie die Hälfte der Hackfleisch-Füllung verteilen und wieder eine Scheibe Brot auflegen. Diese mit der Paprika-Walnuss-Creme bestreichen, mit dem Antipasti belegen und mit den gerösteten Pinienkernen bestreuen. Wieder eine Scheibe Brot auflegen und diese mit saurer Sahne, Eisbergsalat, dünn geschnittenen Tomatenscheiben, der restlichen Hackfleisch-Füllung und dem karamellisierten Schinken belegen. Den Bergkäse darüber verteilen und die Schichtung mit der letzten Scheibe Brot beenden. Die Torte mit einem Brett beschweren und kaltstellen. Die gekühlte Torte vom Backring befreien und mit der Frischkäse-Creme einstreichen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekoration: Das Gemüse klein schneiden und gemeinsam mit dem Schnittlauch als Deko an und auf der Torte anbringen. Die restlichen angerösteten Pinienkerne am Rand verteilen. Aus dem beiseitegelegten Teig kleine Brotlaibe flechten und kurz backen. Neben der Torte dekorativ platzieren. Die beiseitegestellte Frischkäse-Creme mit der Petersilie mixen und in Tupfen auf der Torte auftragen.