Harte Schale, weicher Kern! Trotz Karamell-Scherben, fluffig zart.

Für das Schoko-Biskuit

Für die Crème brûlée:

Für die rote Grütze

Für die Spekulatius-Creme

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 6

   Zubereitung den Schoko-Biskuit: Den Ofen vorheizen und den Backrahmen mit Backpapier einschlagen. Eier, Salz und Zucker über einem Wasserbad verrühren und erwärmen. Die Eiermasse kaltschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Das Mehl mit Kakao und Stärke in den Schaum sieben und vorsichtig unterheben. Den Teig in die Backform geben und für 10 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Créme brûlée vorbereiten. Den Ofen auf 160 °C herunterstellen und für weitere 10 Minuten backen. Den Boden aus dem Ofen nehmen und kleine Löcher ausstechen. Diese mit der vorbereiteten Créme brûlée füllen und für abschließende 15 Minuten backen. Danach den Boden abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 6

   Für die Créme brûlée: Sahne und Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht aufkochen lassen. Eigelbe, Zucker und Vanilleextrakt aufschlagen und unter ständigem Rühren zur Milch-Sahne geben.

3. Schritt 3 / 6

   Für die rote Grütze: Kirschsaft mit Beerenmix, Zucker und Stärke aufkochen lassen, bis die Masse deutlich eindickt. Im Anschluss abkühlen lassen.

4. Schritt 4 / 6

   Für die Spekulatius-Creme: Die Eier trennen und die Eigelbe mit Mascarpone, Zucker und Spekulatiusgewürz vermengen. Das Eiweiß steif schlagen und mit dem Amaretto unter die Masse heben. Sahne steif schlagen. Beides in die Creme rühren und kurz in den Kühlschrank stellen.

5. Schritt 5 / 6

   Für die Fertigstellung: Den Boden in der Mitte schneiden, sodass zwei Quadrate entstehen. Danach die beiden Quadrate längs teilen, sodass vier Böden entstehen. Den ersten Boden auf einen Tortenretter stellen und mit dem Backrahmen umschließen. Einen Ring aus Spekulatius-Creme aufspritzen und Rote Grütze mittig verteilen und darauf die Spekulatius-Creme streichen. Mit einem weiteren Boden abschließen und diese Schichtung zweimal wiederholen. Zucker und Eiweiß in einem Wasserbad aufschlagen und danach kalt schlagen. Die Butter cremig rühren und zusätzlich zu dem Inhalt der Vanilleschote der Eiweiß-Zucker-Masse hinzufügen. Mit etwas grauer Lebensmittelfarbe einfärben und die Torte daraufhin einstreichen. Die Torte kühlstellen.

6. Schritt 6 / 6

   Dekoration: Isomalt erhitzen und mit der hellblauen Lebensmittelfarbe färben. Die Masse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech gießen. Zucker in einer großen Pfanne verflüssigen, bis Karamell entsteht. Ebenfalls auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und abkühlen lassen. Isomalt und Karamell zerbrechen und die Torten-Oberfläche mit den Scherben bedecken. Zusätzlich zwei Dreiecke aus Isomalt gießen und auf der Torte positionieren. Einen Ring aus Isomalt gießen, an die Dreiecke lehnen und mit weiteren Scherben bekleben, sodass eine Art Krone entsteht.