REZEPT VON THOMAS AUS "DAS GROSSE BACKEN" STAFFEL 11
Dieser schokoladige Matcha-Swirl Cake mit Pistaziencrunch lädt zur Tea Time ein!
Thomas vermischt Matcha- und Kakaobiskuit zu einem ansprechenden Marmorkuchen. Als Topping wählt er zweifarbige Schoko-Glasur und veredelt seinen Swirl Cake mit gehackten Pistazien.
Zutaten für 8 Portionen
Für die Biskuit-Masse (Basis)
150 g | Ei (ca. 2-3 Eier) |
150 g | Zucker |
112 g | Traubenkernöl |
112 g | Milch |
Für den Matcha-Biskuit
131 g | Mehl (Typ 550) |
3 g | Matchapulver |
3 g | Backpulver |
0,5 | der Biskuit-Masse |
Für den Kakao-Biskuit
94 g | Mehl (Typ 550) |
18 g | Kakao |
3 g | Backpulver |
0,5 | der Biskuit-Masse |
Für den Pistazien-Crunch
50 g | Vollmilchkuvertüre |
10 g | Butter |
90 g | Pistaziencreme |
50 g | Feuillantine |
Für die Vollmilch-Glasur
273 g | Vollmilchkuvertüre |
60 g | Traubenkernöl |
Für die grüne Schoko-Glasur
90 g | weiße Kuvertüre |
16 g | Traubenkernöl |
etwas | fettlösliche Lebensmittelfarbe, grün |
Für die Dekoration
50 g | gehackte Pistazien |
Thomas‘ "Matcha Marmor": Rezept und Zubereitung
- Backzeit: 40 Minuten
- Gesamtzeit: 120 Minuten
- Temperatur: 180 °C Umluft
- Backform: 1x Springform Ø 18 cm
Schritt 1 / 8
Zubereitung der Biskuit-Masse (Basis): Die Eier mit dem Zucker in einer Schüssel vermengen. Das Traubenkernöl und die Milch dazugeben und alles verrühren. Die Masse in zwei Hälften teilen und auf zwei Schüsseln verteilen.
Schritt 2 / 8
Für den Matcha-Biskuit: Mehl, Matchapulver und Backpulver sieben und mit einer Hälfte der Biskuit-Masse verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und bis zur Verwendung beiseitelegen.
Schritt 3 / 8
Für den Kakao-Biskuit: Mehl, Kakao und Backpulver sieben und mit der zweiten Hälfte der Biskuit-Masse verrühren. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verwendung zur Seite legen.
Schritt 4 / 8
Für den Pistazien-Crunch: Die Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Butter, Pistaziencreme und Feuillantine dazugeben und alles vermischen. Die Masse zwischen zwei Blättern Backpapier auf 3 mm Dicke ausrollen. Anschließend kühlstellen, bis die Schokoplatte ausgehärtet ist.
Schritt 5 / 8
Für die Vollmilch-Glasur: Die Vollmilchkuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Das Traubenkernöl dazugeben und verrühren. Die fertige Glasur auf 30 °C abkühlen lassen.
Schritt 6 / 8
Für die grüne Schoko-Glasur: Die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen. Das Traubenkernöl dazugeben und verrühren. Die grüne Lebensmittelfarbe ebenfalls hinzufügen und unterrühren. Die Glasur anschließend auf 30 °C abkühlen lassen.
Schritt 7 / 8
Fertigstellung: Den Backofen vorheizen. Die Springform mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten. 30 g Kakao-Biskuit in die Mitte der Form spritzen. Anschließend 30 g Matcha-Biskuit auf den Kakao-Biskuit in der Mitte spritzen. Den Vorgang wiederholen, bis die beiden Massen aufgebraucht sind. Den Biskuit backen und anschließend 5 Minuten in der Form auskühlen lassen. Dann die Springform entfernen und den Kuchen weitere 15 Minuten auf einem Gitter auskühlen lassen, bis er auf 30 °C abgekühlt ist. Den Kuchen auf ein Gitter stürzen und das Backpapier entfernen. Nun einen Ø 18 cm Kreis aus der ausgehärteten Pistazien-Crunch-Platte stechen und den Kuchen darauf platzieren. Sobald die Glasuren auch auf 30 °C abgekühlt sind, den Kuchen mit der Vollmilch-Glasur glasieren. Anschließend die grün eingefärbte Schoko-Glasur in Wellen darüber gießen. Den glasierten Kuchen im Kühlschrank aushärten lassen.
Schritt 8 / 8
Dekoration: Rund um den Kuchen am Rand gehackte Pistazien verteilen.