Diese  Backfischbrötchen bringen eine süße Überraschung! 

Für den süßen Hefeteig

Für das Milchreis-Pannacotta

Für die weiße Schoko-Maracuja-Ganache

Für die Energy-Balls im Kokosmantel

Für die Joghurt-Pfirsich-Creme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Zubereitung des süßen Hefeteiges: Milch lauwarm erhitzen. Die Hälfte des Zuckers und die Hefe hineinbröseln und die Milch beiseitestellen. In einer Schüssel das Mehl mit dem restlichen Zucker und Salz vermengen. Die Milchmasse zum Mehl hinzugeben und verrühren. Anschließend ebenfalls Eier und Butter dazugeben und für 10 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für mindestens 45 Minuten ruhen lassen. Den Backofen vorheizen und den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut kneten. Im Anschluss zu Brötchen formen und diese backen.

2. Schritt 2 / 7

   Für das Milchreis-Pannacotta: Milch, Sahne, Salz und Agar-Agar mit dem Mark einer Vanilleschote aufkochen. Milchreis und Zucker hinzugeben und unter gelegentlichem Rühren auf kleiner Stufe nachziehen lassen. Die Masse in Backfischform auf einem Blech anrichten, mit zerbröselten Keksen bestreuen und auskühlen lassen.

3. Schritt 3 / 7

   Für die Energy-Balls im Kokosmantel: Die Datteln mit den Haferflocken zerkleinern. Den Ahornsirup unterrühren. Aus der Masse erst kleine Kugeln rollen und dann mit der Handfläche zu Pommes formen. Diese in Kokosraspeln wälzen. Abschließend weiße Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und die Pommes damit ummanteln.

4. Schritt 4 / 7

   Für die weiße Schoko-Maracuja-Ganache: Die weiße Schokolade hacken. Die Sahne aufkochen, die Schokolade darin schmelzen und abkühlen lassen. 100 g der Schlagsahne aufschlagen und ein Drittel der Ganache unterheben. Die Kerne der Maracuja herauslösen und unter die Sahne-Ganache heben. Die restliche Ganache mit der übrig gebliebenen Schlagsahne verrühren und in einem kleinen Gefäß beiseitestellen.

5. Schritt 5 / 7

   Für die Joghurt-Pfirsich-Creme: Die Pfirsiche entkernen, kleinschneiden und mit dem Joghurt und dem Zucker zu einer Creme pürieren.

6. Schritt 6 / 7

   Für die Dekoration: Den Backfisch aus Milchreis-Pannacotta mit etwas brauner Airbrush-Farbe besprühen. Die Pommes aus Energy-Balls mit gelber und brauner Airbrushfarbe besprühen. Aus hellgrünem Fondant Salatblätter mit gewellten Kanten modellieren und mit dunkelgrüner Airbrush-Farbe 5 Akzente setzen. Fruchtsaft, Agar-Agar, Zucker und Zitronensaft vermischen und kurz erhitzen, dann einen Kreis aus der Masse gießen und aushärten lassen. Den Kreis mit weißem und gelbem Fondant umwickeln und mit weißer Lebensmittelfarbe das Muster einer Zitronenscheibe aufmalen.

7. Schritt 7 / 7

   Für die Fertigstellung: Die Hefeteig-Brötchen aufschneiden und mit Joghurt-Pfirsich-Creme bestreichen. Darauf die Salatblätter aus Fondant geben. Backfisch aus Milchreis-Pannacotta darauf platzieren und die Schoko-Maracuja-Ganache darauf verteilen. Mit den oberen Brötchen-Hälfte abschließen. Die restliche Ganache in einem Servierschälchen dazu servieren und die modellierte Zitronenscheibe oben auflegen. Die Pommes neben den Brötchen platzieren.