Süß, sauer, salziger Cheesecake von Ekaterina Leonova

FÜR DEN CRUMBLE-BODEN

FÜR DIE CHEESECAKE-MASSE

FÜR DAS GELEE

FÜR DAS FROSTING

1. Schritt 1 / 6

   Vorbereitungen: Ofen einstellen: 170° C Ober- & Unterhitze (für den Boden), danach auf 163°C umstellen. 8 Blätter Gelatine im kalten Wasser einweichen – in den Kühlschrank stellen. Den Ring (24 cm, 5cm breit) einschlagen. Den zweiten Ring (24cm, 5cm breit) in den Froster stellen.

2. Schritt 2 / 6

   Zubereitung des Crunch-Bodens: 50g Wienerbrösel, 50g TucTuc-Brösel, 100g Zucker, 100g Mandelgieß in eine Schüssel geben – mit dem Schneebesen mischen – 25g Kürbiskerne, 5g schwarzen Sesam, 10g weißen Sesam dazugeben – mischen – Butter dazugeben –mit den Händen vermischen. Die Backform (24cm) auf das Backblech stellen – mit ca. 250g der Teigmasse den Boden von der Backform (24cm) füllen – den Teig bis zum Rand festdrücken (mit allen Fingern) – in den Backofen bei 170° C für 10 min backen lassen.

3. Schritt 3 / 6

   Zubereitung der Cheesecake-Masse: 5 Eier ins Litermaß geben. 285g Zucker, Mark der ¼ Vanillestange, Abtrieb von 1 Bio-Orange, 2g Salz, 100g Mehl, 250g Eier (4,5 Stk.), 40g Eigelb (2 Stk.) und 10g Creme-Pulver kalt in einen Kessel geben – mit dem Schneebesen verrühren. 200g Buko Ziegenkäse, 550g Buko Balance und 475g Quark dazugeben – mit dem Schneebesen rühren. Den Boden aus dem Ofen holen – mit der Cheesecake-Masse (ca. 1050g) direkt füllen – in den Ofen bei 163° für 40min backen.

4. Schritt 4 / 6

   Zubereitung des Gelees: 1 Blatt Gelatine im kalten Wasser einweichen – in den Kühlschrank stellen. 4 Blätter Gelatine im kalten Wasser einweichen – in den Kühlschrank stellen. Den Rahmen (für Gelee) aus dem Froster holen, mit dem Wasser bestreichen und in die Frischhaltungsfolie einschlagen – wieder in den Froster stellen. 2 Metall-Bleche in den Froster zur Abkühlung stellen. Ins Litermaß 250g Passionsfrucht und 300g Wasser geben. 100g von der Flüssigkeit in einen Kochtopf geben – 85g Zucker, 1 kleine Prise Salz, 1/8 Mark der Vanillestange dazugeben – mit dem Schneebesen mischen – aufkochen – 8 Blätter Gelatine dazugeben – mischen. Den Schneebesen ins Litermaß stellen – anfangen ganz schnell zu rühren und die Gelatine-Mischung dazugeben – den Rahmen aus dem Froster holen und auf das Metallblech stellen – in den Rahmen gießen – in den Froster stellen.

5. Schritt 5 / 6

   Zubereitung des Frostings: 380g Buko Balance, 45g Zucker, Abtrieb von ½ Zitrone, 0,5g Salz, ein Rauch vom Mark der Vanillestange, 8g Zitronensaft in der Küchenmaschine aufschlagen – den Farbstoff "Gelb-Orange" dazugeben – mit dem Gummischaber mischen – weiter aufschlagen. 20g Zuckerrohschnaps in einen Kochtopf geben – erwärmen – 4 Blätter Gelatine dazugeben – mit dem Schneebesen rühren. Ein bisschen vom Frosting in den Kochtopf mit Gelatine geben – mischen – alles zurück in den Küchenmaschinenkessel geben – mischen.

6. Schritt 6 / 6

   Fertigstellung: Die Torte aus dem Froster holen – das Backpapier abziehen – auf die neue Runddeckel legen – ca. 250g Gelee draufgeben (0,5 cm hoch) – das Frosting auf die Torte geben – glattstreichen und in den Froster für 10 min stellen. Dann dekorieren.