Faisal Kawusis Liebestorte hat es in sich!

Faisal Kawusis Liebestorte: Rezept und Zubereitung

Backzeit: 35-40 Minuten (Je Orangenbiskuit/ Kaffeebiskuit) 

Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze (Orangenbiskuit/ Kaffeebiskuit) 

Backform: 1 Backring, Ø22cm (Orangenbiskuit) // 2 Backringe, Ø18cm (Kaffeebiskuit) 

Schritt 1: Zubereitung des Orangenbiskuits

Den Backofen vorheizen und den Backring mit Backpapier einschlagen. Zucker, Eier, Salz, und Vanillemark in einem Topf unter ständigem Rühren auf ca. 45°C erhitzen und dann mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Die Stärke zugeben und die Masse komplett schaumig schlagen. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Den Orangenabrieb zur flüssigen Butter geben. Mehl mit Backpulver mischen, unter die Zucker-Ei-Masse heben und die flüssige, aber nicht heiße Orangen-Butter ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben. Den Orangenbiskuit in den Backring füllen und auf mittlerer Schiene backen. Den fertigen Orangenbiskuit auf ein Backpapier stürzen, leicht mit Weizenpuder bestäuben und im Ring auskühlen lassen.

Schritt 2: Für das Portwein-Feigen-Kompott

Rotwein, Portwein, Zitronensaft, Zucker, Salz, Orangenabrieb, Zitronenabrieb, Sternanis, die Zimtstange und das Vanillemark in einem Topf bei mittlerer Hitze für etwa 15-20 Minuten auf 350 g Gesamtgewicht einreduzieren. Die Zimtstange und den Sternanis entfernen und die Flüssigkeit abkühlen lassen. Die Feigen schälen, würfeln und in einer größeren Schüssel beiseitestellen. 100 g der Portwein-Mischung mit Maisstärke glattrühren. Den restlichen Sud wieder aufkochen, die Stärke-Portwein-Mischung unter Rühren dazugeben und kochen, bis die Masse andickt und die Stärke verkocht. Die angedickte Portwein-Flüssigkeit zu den gewürfelten Feigen geben und alles vorsichtig mischen. Das fertige Portwein-Feigen-Kompott in einen Spritzbeutel mit 8er Lochtülle geben und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 3: Für die Blutpfirsich-Buttercreme

Blutpfirsichpüree, Ei, Zucker, Zitronensaft, Zitronenabrieb, Vanillemark und Salz in einem Topf mit einem Stabmixer gut durchmixen und aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen, den Pfirsichlikör hinzugeben und die Masse auskühlen lassen. Die weiche Butter in der Küchenmaschine hell und cremig aufschlagen. Dabei die abgekühlte Püree-Masse dazugeben und die Buttermasse hell und cremig aufschlagen. Die fertige Blutpfirsich-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit 10er Lochtülle füllen und beiseitestellen.

Schritt 4: Für den Paranuss-Krokant

Die Paranüsse hacken und den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Die gehackten Paranüsse und die Kakaobutter zugeben und rösten, bis alles goldbraun ist. Den fertigen Krokant zwischen zwei Silikonmatten dünn ausrollen und aushärten lassen. Den ausgehärteten Paranuss-Krokant in grobe Stücke hacken und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 5: Für die Pfirsichlikör-Tränke

Das Wasser erhitzen und den Zucker darin auflösen. Den Pfirsichlikör dazugeben, mischen und die fertige Tränke abkühlen lassen.

Schritt 6: Fertigstellung der unteren Torte

Den Orangenbiskuit aus den Ringen lösen und die Backhaut dünn entfernen. Den Biskuit viermal waagerecht schneiden, sodass 5 gleiche Böden entstehen. Die dunkle Kuvertüre schmelzen und den untersten der Böden mit Kuvertüre abstreichen und kurz aushärten lassen. Den mit Kuvertüre abgestrichenen Boden mit der Schokoladenseite nach unten in einen Tortenring mit Tortenrandfolie geben und mit der Blutpfirsich-Buttercreme einen 2cm breiten Tupfen in die Mitte und am Rand einen Ring aufspritzen. Mit demselben Abstand zu Ring und Tupfen erneut einen Ring in die Mitte aufspritzen. Die beiden Zwischenräume mit Portwein-Feigen-Kompott auffüllen, einen Teil des Paranuss-Krokants aufstreuen und den nächsten Boden auflegen und mit Pfirsichlikör-Tränke bepinseln. Auf diese Weise weiterschichten und den 5ten Boden als Deckel aufsetzen. Die Torte kaltstellen. Die durchgekühlte Torte aus dem Ring lösen, einmal dünn mit Blutpfirsich-Buttercreme einstreichen, sauber abziehen und erneut kaltstellen.

Schritt 7: Zubereitung des Kaffeebiskuits

Den Backofen vorheizen und die Backringe mit Backpapier einschlagen. Zucker, Eier, Salz, und Vanillemark in einem Topf unter ständigem Rühren auf ca. 45°C erhitzen und dann mit dem Schneebesen schaumig aufschlagen. Die Stärke zugeben und die Masse komplett schaumig schlagen. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Das Kaffeepulver und den Instant-Kaffee unter die flüssige Butter rühren. Mehl mit Backpulver mischen, unter die Zucker-Ei-Masse heben und die flüssige Kaffee-Butter ebenfalls vorsichtig unter die Masse heben. Den Kaffeebiskuit in die beiden Backringe füllen und auf mittlerer Schiene backen. Den gebackenen Kaffeebiskuit auf ein Backpapier stürzen, leicht mit Weizenpuder bestäuben und im Ring auskühlen lassen.

Schritt 8: Für das Aprikosen-Rosmarin-Kompott

Die Aprikosen fein würfeln und in eine große Schüssel geben. 120 g Aprikosenpüree, die Rosmarinstängel, Zucker, Salz, Vanillemark und Zitronenabrieb in einem Topf einmal aufkochen, vom Herd nehmen und für 5 Minuten ziehen lassen. 30 g Aprikosenpüree, Orangensaft und Maisstärke klümpchenfrei mit dem Schneebesen verrühren. Den Rosmarin aus der Püree-Zucker-Masse nehmen und diese erneut aufkochen. Die Püree-Stärke-Mischung unter Rühren dazugeben und die Masse abbinden. Die abgebundene Püree-Masse zu den gewürfelten Aprikosen geben und alles gut mischen. Das fertige Aprikosen-Rosmarin-Kompott in einen Spritzbeutel mit Lochtülle geben und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 9: Für die Mocca-Buttercreme

Milch, Ei, Zucker, Instant-Kaffee, Vanillemark, Salz und Zitronenabrieb in einem Topf mit einem Stabmixer gut durchmixen und aufkochen. Die Masse vom Herd nehmen, den Kaffee-Likör hinzugeben und die Masse abkühlen lassen. Die weiche Butter in der Küchenmaschine hell und cremig aufschlagen. Dabei die abgekühlte Mocca-Masse dazugeben und die Buttercreme hell und cremig aufschlagen. Die fertige Mocca-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit 10er Lochtülle füllen und beiseitestellen.

Schritt 10: Für die Kaffeelikör-Tränke

Das Wasser erhitzen und den Zucker darin auflösen. Den Kaffeelikör dazugeben, mischen und die fertige Tränke abkühlen lassen.

Schritt 11: Für den Cashew-Crunch

Die Cashews hacken und den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Die gehackten Cashews und die Kakaobutter zugeben und alles goldbraun rösten. Den fertigen Crunch zwischen zwei Silikonmatten dünn ausrollen und aushärten lassen. Den ausgehärteten Cashew-Crunch in grobe Stücke hacken und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.

Schritt 12: Fertigstellung der oberen Torte

Den Kaffeebiskuit aus den Ringen lösen, von der Backhaut befreien und jeden Boden zweimal waagerecht durchschneiden, dass zum Schichten 6 gleiche Böden entstehen. Den untersten Boden mit flüssiger Zartbitterkuvertüre abstreichen und kurz aushärten lassen. Den mit Kuvertüre abgestrichenen Boden in einen Tortenring mit Tortenrandfolie geben und mit der Mocca-Buttercreme einen 2cm breiten Tupfen in die Mitte und am Rand einen Ring aufspritzen. Mit demselben Abstand zu Ring und Tupfen mittig erneut einen Ring aufspritzen. Die beiden Zwischenräume mit Aprikosen-Rosmarin-Kompott auffüllen, einen Teil des Cashew-Crunchs aufstreuen und den nächsten Boden auflegen und mit Kaffeelikör-Tränke bepinseln. Auf diese Weise weiterschichten und den 6ten Boden als Deckel aufsetzen. Die Torte kaltstellen. Die durchgekühlte Torte aus dem Ring lösen, einmal dünn mit Mocca-Buttercreme einstreichen, sauber abziehen und erneut kaltstellen.

Schritt 13: Fertigstellung beider Torten

Den weißen, schwarzen und roten Fondant marmoriert verkneten und beide Torten sauber damit eindecken. Die Kanten sauber abschneiden, die untere Torte mit Tortenstützen versehen und die obere Torte aufsetzen. Nun über beide Torten das gewünschte Stück herausschneiden und die Schnittkante mit Blutpfirsich-Buttercreme einstreichen und die Torte erneut kurz kaltstellen.

Schritt 14: Dekorieren

Aus gefärbtem Isomalt die Dekoration herstellen und die Schnittkante der durchgekühlten Torte mit Kandiswürfeln versehen. Die Lebensmittelfarbe mit Alkohol vermischen und die Kandiswürfel damit bemalen. Die Isomalt-Deko an der Torte anbringen und die Torte mit goldener Lebensmittefarbe abschattieren.

Der Clip zum Rezept: