Jürgen Milskis Rezept für Schoko-Mohnkuchen mit Topfen-Joghurt-Mascarpone und frischen Himbeeren
Himbeer-Schoko-Mohn-Torte mit Topfen-Joghurt-Mascarpone
Das leckere Torten-Rezept von Jürgen Milski vereint leckeren Schokoladen-Mohn-Kuchen mit fruchtigem Himbeerspiegel, Swiss-Meringue-Buttercreme, cremiger Topfen-Joghurt-Mascarpone und frische Himbeeren.
Himbeer-Schoko-Mohn-Torte mit Topfen-Joghurt-Mascarpone: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 15 Min
- Gesamtzeit 105 Min
FÜR DEN SCHOKO-MOHN-KUCHEN
250 g | Butter, zimmerwarm |
250 g | Zucker |
1/2 | Vanilleschote, Mark |
1/2 | Zitrone, Abrieb |
6 | Eier, zimmerwarm |
16 g | Backpulver |
220 g | Weizenmehl |
100 g | Mohn, gemahlen |
130 g | Schokoraspel |
1 Prise | Salz |
FÜR DIE HIMBEER-SPIEGEL
150 g | Himbeeren, TK |
11/2 leaf | Gelatine |
FÜR DIE TOPFEN-JOGHURT-MASCARPONE
6 Blätter | Gelatine |
580 g | Mascarpone, zimmerwarm |
120 g | Naturjoghurt, zimmerwarm (3,5% Fett) |
140 g | feinen Topfen, zimmerwarm (20% Fett) |
1/2 | Zitrone, Abrieb |
1-3 | Zitronen, Saft (nach Geschmack) |
etwas | Puderzucker (nach Geschmack) |
FÜR DIE SWISS-MERINGUE-BUTTERCREME
240 g | Eiweiß (ca. 8 St.) |
400 g | Zucker |
2 Prisen | Salz |
700 g | Butter, zimmerwarm |
etwas | Lebensmittelgelfarbe, schwarz |
FÜR DIE FRUCHTEINLAGE
250 g | Himbeeren, frisch |
FÜR DIE DEKORATION
etwas | Goldpulver |
etwas | Mohn |
einige | Schokospäne |
Backzeit: 15 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Backblech
Schritt 1: Für den Schoko-Mohnkuchen
Den Backofen vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Eier aufschlagen, leicht verquirlen und beiseitestellen. Backpulver, Mehl, Mohn, Schokoraspel und Salz mit dem Schneebesen vermischen. Butter, Zucker, Vanille und Zitronenabrieb vermengen und auf mittlerer Stufe verrühren. Die Eier nach und nach in drei Portionen hinzugeben und das Mehlgemisch unterrühren. Den fertigen Teig gleichmäßig auf ein Backblech aufstreichen und auf mittlerer Schiene backen. Anschließend aus dem Ofen nehmen, den Teig auf ein Brett stürzen, das Backpapier vorsichtig abziehen und auskühlen lassen.
Schritt 2: Zubereitung des Himbeerspiegels
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Himbeeren in einem Topf erwärmen, pürieren und ggf. durch ein Sieb passieren. Die Gelatine gut ausdrücken, zu den heißen Himbeeren geben und unter Rühren auflösen. Anschließend im Kühlschrank abkühlen lassen.
Schritt 3: Herstellung der Topfen-Joghurt-Mascarpone
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone, Joghurt, Topfen, Zitronensaft und Zitronenabrieb mischen und mit Puderzucker abschmecken. Gelatine gut ausdrücken und vorsichtig erwärmen, bis sie sich aufgelöst hat und vom Herd nehmen. 10 EL der Creme ebenfalls in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sie sich warm anfühlt. 1 EL der warmen Mascarponemischung mit dem Schneebesen unter die Gelatine rühren, bis alles recht flüssig ist. Esslöffelweise die restliche warme Creme in die Gelatine einrühren. Dann nach und nach die "kalte" Creme mit dem Schneebesen einrühren, bis eine dickflüssige Creme entsteht.
Schritt 4: Zubereitung der Swiss-Meringue-Buttercreme
Eiweiß, Zucker und Salz unter ständigem Rühren auf 65 °C erhitzen. Die Masse anschließend kalt ausschlagen. Die Butter nach und nach zugeben, bis die Masse bindet. Nun die Swiss Meringue mit der Lebensmittelgelfarbe schwarz einfärben und beiseitestellen.
Schritt 5: Fertigstellung der Torte
Aus dem Boden 6 Quadrate à 12x12cm ausschneiden. Beide Tortenteile werden auf die gleiche Weise geschichten und benötigen jeweils drei Tortenböden. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte setzen, mit dem Himbeerspiegel bestreichen und ringsherum drei Ringe mit der Swiss-Meringue-Buttercreme aufspritzen. Den Zwischenraum mit Topfen-Joghurt-Mascarpone auffüllen, Himbeeren einlegen und diese mit etwas Topfen-Joghurt-Mascarpone bedecken. Den nächsten Boden auflegen, leicht andrücken und auf die gleiche Weise schichten. Den dritten Boden als Deckel auflegen und die Torten in das Gefrierfach stellen. Die angefrorenen Torten sauber mit Swiss Meringue-Buttercreme einstreichen und erneut kühlstellen. Die erste Torte auf die Tortenplatte setzen und drei Tortenstützen einsetzen. Die zweite Torte schräg aufsetzen. Die Kanten der beiden Quadrate ggf. säubern und ausarbeiten.
Schritt 6: Dekorieren
Die Torte mit Goldpulver akzentuieren und mit Mohn und Schokospänen ausdekorieren.