Barbara Wussows Rezept für Schokobiskuit mit Kokos-Baiser-Schicht
Motivtorte Traumschiff
Dieses Rezept ist ein echter Hingucker: Barbara Wussows "Traumschiff"-Motivtorte macht gute Laune und schmeckt super-lecker: Die Torte besteht aus einem Schokobiskuit mit Kokos-Basier-Schicht, Mango-Maracuja-Fruchteinlage und Macadamia-Nougat-Krokant.
Motivtorte Traumschiff: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 100 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 130 Min
FÜR DEN SCHOKOBISKUIT
250 g | Zucker |
450 g | Ei |
1 Prise | Salz |
1 Prise | Vanille, gemahlen |
100 g | Mehl |
60 g | Weizenstärke |
60 g | Kakaopulver |
FÜR DIE KOKOS-BAISER-SCHICHT
250 g | Eiweiß |
140 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
150 g | Puderzucker |
45 g | Mandelmehl |
44 g | Mehl |
166 g | Kokosflocken |
FÜR DIE MANGO-MARACUJA-FRUCHTEINLAGE
18 g | Pulvergelatine |
70 g | Wasser |
350 g | Mangomark |
100 g | Maracujafruchtmark |
30 g | Zucker |
60 g | Kakaobutter |
FÜR DIE SCHOKOCREME
255 g | Konditorsahne (35% Fett) |
135 g | Konditorsahne (35% Fett) |
210 g | Zartbitterkuvertüre |
FÜR DAS MACADAMIA-NOUGAT-KROKANT
100 g | Macadamianüsse, gesalzen |
60 g | Zucker |
3 g | Wasser |
200 g | Haselnussnougatmasse |
FÜR DIE DEKORATION
1.500 g | Fondant, weiß |
300 g | Fondant, blau |
200 g | Modelliermarzipan |
etwas | Lebensmittelgelfarben (grün, braun, blau schwarz, rosa) |
etwas | Airbrush-Farben (rot, orange, gelb) |
Backzeit Schokobiskuit: ca. 10-12 Minuten
Temperatur: 190°C Umluft
Backform: 2x Backrahmen, 30x30cm
Backzeit Kokos-Baiser-Schicht: ca. 18-20 Minuten
Temperatur: 160°C Umluft
Backform: 1x Backrahmen, 30x30 cm
Schritt 1: Zubereitung des Schokobiskuits
Den Backofen vorheizen und die Backrahmen mit Backpapier vorbereiten. Den Zucker zusammen mit den Eiern, dem Salz und der Vanille aufschlagen. Das Mehl mit der Stärke und dem Kakaopulver mischen und nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse heben. Den Teig nun gleichmäßig in die beiden Backrahmen aufteilen und backen. Die fertigen Böden vom heißen Blech nehmen und auskühlen lassen.
Schritt 2: Herstellung der Kokos-Baiser-Schicht
Das Eiweiß zusammen mit Zucker und Salz aufschlagen. Den Puderzucker sieben und anschließend mit dem Mandelmehl, Mehl und den Kokosflocken vermischen und vorsichtig unter die Eiweiß-Masse heben. Die Masse in einen weiteren Backrahmen glatt aufstreichen und backen. Den fertigen Baiser vorsichtig vom heißen Blech ziehen und auskühlen lassen.
Schritt 3: Für die Mango-Maracuja-Fruchteinlage
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beide Fruchtmarke mit dem Zucker vermengen, auf 70°C erwärmen und die Kakaobutter darin auflösen. Anschließend die Gelatine ausdrücken, zur Masse geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die fertige Mango-Maracuja-Fruchteinlage bis zur Verwendung kaltstellen.
Schritt 4: Für die Schokocreme
255g Konditorsahne aufschlagen und zur Seite stellen. 135 g Konditorsahne in einem Kochtopf einmal aufkochen, vom Herd nehmen und die Zartbitterkuvertüre darin auflösen. Die glatte Zartbitter-Ganache auf etwa 35°C abkühlen lassen. Die zur Seite gestellte Schlagsahne in zwei Portionen vorsichtig unter die Ganache heben. Die fertige Schokocreme bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Schritt 5: Für den Macadamia-Nougat-Krokant
Zucker und Wasser erhitzen. Sobald sich der Zucker löst, die gehackten Macadamia zugeben und die Masse karamellisieren. Die fertige Masse zwischen zwei Backpapieren mit einem Rollholz flachdrücken und auskühlen lassen. Die Nougatmasse schmelzen und leicht abkühlen lassen. Den Krokant in sehr feine Stücke hacken und unter das Nougat rühren. Den fertigen Macamia-Nougat-Krokant beiseitestellen.
Schritt 6: Fertigstellung der Torte
Die ausgekühlten Böden aus den Formen lösen und das Backpapier abtrennen. Den ersten Boden mit Mango-Maracuja-Fruchteinlage bestreichen und das Ganze kurz anziehen lassen. Die Kokos-Baiser-Schicht auflegen und darauf vorsichtig den Macadamia-Nougat-Krokant verteilen. Darauf die Schokocreme verteilen und den nächsten Boden auflegen. Die Torte komplett mit der restlichen Schokocreme einstreichen und mit dem weißen Fondant eindecken.
Schritt 7: Dekorarieren
Aus dem farbigen Fondant und dem Modelliermarzipan die Dekoration herstellen. Mit Airbrush-Farbe die Sonnenuntergangsstimmung auf die Torte malen und mit der Dekoration bestücken.