Pascal Hens Rezept für Mango-Marzipan-Biskuit
Motivtorte Trikot
- Veröffentlicht: 23.02.2021
- 14:09 Uhr
Dieser leckerer Mango-Marzipan-Biskuit wird mit Feigen-Rum-Tränke beträufelt - die Motivtorte ist also nicht nur ein optisches Highlight. Hier gibt's das-Rezept von Pascal Hens.
Motivtorte Trikot: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 90 Min
- Zubereitungszeit 35 Min
- Gesamtzeit 125 Min
FÜR DEN MANGO-MARZIPAN-BISKUIT
12 | Eier |
270 g | Zucker |
160 g | Marzipan |
250 g | Mango-Püree |
1 | Zitrone (Abrieb) |
1 | Orange (Abrieb) |
1 Prise | Salz |
240 g | Mehl |
210 g | Weizenstärke |
10 g | Backpulver |
FÜR DIE MARACUJA-BUTTERCREME
500 g | Maracuja-Püree |
100 g | Orangensaft |
150 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
0.5 | Vanilleschote (Mark) |
0.25 | Orange (Abrieb) |
50 ml | Zitronensaft |
60 g | Vanillepuddingpulver |
2 | Eier |
650 g | Butter, zimmerwarm |
FÜR DIE NOUGATCREME
300 g | Nougat |
300 g | Butter |
20 ml | Rum |
FÜR DEN SCHOKOCRUNCH
100 g | weiße Schokoladenspäne |
200 g | dunkle Knusperperlen |
FÜR DIE FRUCHTEINLAGE
1 | Mango |
FÜR DIE FEIGEN-RUM-TRÄNKE
50 ml | Wasser |
50 g | brauner Zucker |
1 | Feige |
0.5 | Orange (Abrieb) |
30 g | Rum |
30 g | Orangensaft |
FÜR DIE EINSTRICH-BUTTERCREME
150 g | Butter, zimmerwarm |
100 g | Puderzucker |
FÜR DIE DEKORATION
150 g | Fondant, gold |
1.000 g | Fondant, schwarz |
100 g | Fondant, rot |
Backzeit: 30 -35 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: Backblech und Backrahmen, 21x34cm
Schritt 1: Herstellung des Mango-Marzipan-Biskuits
Den Backofen vorheizen. Die Eier trennen. Marzipan mit Mango-Püree glattrühren. 120 g Zucker, Orangenabrieb und Zitronenabrieb dazugeben und mit dem Eigelb schaumig schlagen. Danach das Eiweiß, Salz und 150 g Zucker zu Schnee schlagen. Mehl, Weizenstärke und Backpulver sieben. Den Eischnee vorsichtig unter das Marzipan-Eigelbgemisch mittels einem Schneebesen heben und zum Schluss die Mehl-Weizenstärkemischung unterheben. In die mit Backpapier ausgeschlagene Backform füllen und ca. 30-35 Minuten backen.
Schritt 2: Zubereitung der Maracuja-Buttercreme
400 g des Maracuja-Pürees mit Orangensaft, Zucker, Salz, Vanillemark und Orangenabrieb unter ständigem Rühren kurz aufkochen.
Zitronensaft mit weiteren 100 g Maracuja-Püree und Vanillepuddingpulver klumpenfrei vermischen. Die Eier glattarbeiten und mit dem Schneebesen einrühren. Diese Crememasse in das aufgekochte Maracuja-Püree einrühren und nochmals aufkochen. Die Creme in eine gekühlte Metallschüssel geben, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Die kalte Maracujacreme anschließend in der Küchenmaschine (Schneebesenaufsatz) aufrühren, Butter dazugeben und schaumig schlagen. Die Maracuja-Buttercreme in einen Spritzbeutel geben.
Schritt 3: Für die Nougatcreme
Das Nougat in einem Topf erwärmen, sodass dieser streichfähig ist. Die Masse dann mit Butter und Rum kurz aufschlagen. Die Nougatcreme in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 4: Zubereitung der Feigen-Rum-Tränke
Eine Feige würfeln. Das Wasser mit braunem Zucker, Orangensaft und Orangenabrieb kurz aufkochen. Die Masse vom Herd nehmen und eine gewürfelte Feige unterrühren. Die Tränke etwas abkühlen lassen und den Rum hinzurühren.
Schritt 5: Für die Einstreich-Buttercreme
Den Puderzucker sieben und mit der Butter schaumig schlagen.
Schritt 6: Für die Fruchteinlage
Eine Mango würfeln.
Schritt 7: Fertigstellung der Torte
Den Mango-Marzipan-Boden aus dem Backrahmen lösen und jeweils dreimal waagerecht durchschneiden. Die dunkle Backseite des Bodens auf ein Blech legen und einen eingefetteten Backrahmen um den Boden platzieren. Den Mango-Marzipan-Boden mit der Feigen-Rum-Tränke tränken und etwa die Hälfte der Maracuja-Buttercreme gleichmäßig darauf verteilen. Darauf die Hälfte der Mangowürfel geben und den zweiten Mango-Marzipan-Boden auflegen. Diesen ebenfalls tränken und mit Nougatcreme füllen. Auf die Nougatcreme gleichmäßig den Schoko-Crunch aufstreuen und sanft einarbeiten. Den dritten Mango-Marzipan-Boden ebenso wie den ersten befüllen und die Schichtung mit dem vierten Mango-Marzipan-Boden abschließen. Die geschichtete Torte kühlstellen. Danach die Torte aus der Form lösen und mit frisch aufgeschlagener Einstreich-Buttercreme dünn einstreichen. Die Torte erneut kühlen.
Schritt 8: Dekorieren
Die Torte in Form eines Trikots schneiden. Anschließend die Torte sauber mit schwarzem Fondant eindecken. Aus dem goldfarbenen Fondant einen Streifen schneiden und auf der Torte anbringen. Halsausschnitt und Ärmelabschluss mit rotem Fondant dekorieren. Aus schwarzem Fondant eine 2 modellieren und auf der Torte platzieren.