Rezept von Franziska Knuppe für einen Mürbteig mit Vanille- und Mandelcreme und Waldbeeren
Mürbteig mit frischen Waldbeeren
Das Rezept für Franziska Knuppes leckeren "Waldspaziergang" gibt's hier! Die Vanillecreme vorsichtig auf der ausgekühlten Tarte verteilen und zum Rand etwas Platz lassen. Erst die Erdbeeren, dann die Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren dekorativ darauf verteilen. Danach die Johannisbeer-Rispen auflegen. Die Tarte mit ein paar schönen Basilikum-Blättchen und Pistazien anrichten.
Mürbteig mit frischen Waldbeeren: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 30 Min
- Zubereitungszeit 50 Min
- Gesamtzeit 80 Min
FÜR DIE MANDELCREME
150 g | weiche Butter |
150 g | Zucker |
3 | Eier |
150 g | Mandeln, gemahlen |
45 g | Mehl |
13 g | Amaretto |
13 g | Rum |
FÜR DEN MÜRBTEIG
180 g | Butter |
120 g | Puderzucker |
1 | Ei |
1 | Eigelb |
3 g | Salz |
1/4 | Vanilleschote |
300 g | Mehl |
FÜR DIE VANILLECREME
450 g | Milch |
100 g | Zucker |
35 g | Stärke |
2 | Eier |
40 g | weiche Butter |
1/2 | Vanilleschote |
FÜR DIE FRISCHEN WALDBEEREN
180 g | Himbeeren |
180 g | Heidelbeeren |
180 g | Erdbeeren |
100 g | rote Johannisbeeren |
FÜR DIE DEKORATION
20 g | gehackte Pistazien |
10 | kleine Blättchen Basilikum |
3 | Rispen Johannisbeeren |
Backzeit: 25-50 Minuten
Temperatur: 190°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Tarteform mit herausnehmbarem Boden(∅ 28cm)
Schritt 1: Herstellung der Mandelcreme
Die Butter mit dem Zucker hell und schaumig aufschlagen. Die Eier aufschlagen und unter Rühren nach und nach zu der Butter Zucker Masse geben. Mehl und Mandeln miteinander mischen. Rum und Amaretto zusammengeben. Den Mandel Mehl Mix zur Ei Butter
Mischung geben und alles kurz glattrühren. Zuletzt die Rum Amaretto Mischung hinzugeben und die Mandelcreme beiseitestellen.
Schritt 2: Zubereitung des Mürbteigs
Puderzucker, Butter, Vanillemark und Salz miteinander verkneten. Die Eier unter Rühren hinzugeben und das Mehl einrühren. Den glatten Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und plattdrücken. Die Teigkugel kaltstellen. Den Backofen vorheizen und die Tarteform auf ein Blech stellen. Den Teig aus der Kühlung nehmen, die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig auf mindestens 35 cm Durchmesser und eine Dicke von 3mm ausrollen. Den Teig in die Tarteform legen und den Rand innen fest andrücken. Die Mandelcreme einfüllen und glattstreichen. Die Tarte backen, bis sie eine haselnussbraune Farbe hat.
Schritt 3: Für die Vanillecreme
Milch mit dem Mark der Vanilleschote in einen Topf geben. 50 g Zucker in den Topf zur Vanille Milch Mischung streuen, aber nicht umrühren. Die Mischung aufkochen lassen. Parallel 50 g Zucker mit Stärke, einem Schluck der Milch Masse und den Eiern glattrühren. Die kochende Milch Mischung vom Herd nehmen, die Ei Zucker Stärke Mischung mit dem Schneebesen einrühren und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren erneut aufkochen. Die Masse muss mindestens 30 Sekunden kochen. Die Butter unterrühren, bis sie sich gelöst hat. Die fertige Vanillecreme sofort auf einem Blech ausstreichen, mit Folie abdecken und in den Tiefkühler geben.
Schritt 4: Für die frischen Waldbeeren
Die Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Johannisbeeren von den Rispen zupfen und die Himbeeren und Heidelbeeren bereitstellen.
Schritt 5: Fertigstellung des Kuchens
Den Boden aus dem Ofen nehmen und für etwa 10 Minuten ausdünsten lassen. Erst dann aus dem Ring heben und im Tiefkühler abkühlen lassen. Die Vanillecreme vorsichtig auf der ausgekühlten Tarte verteilen und zum Rand etwa 1mm Platz lassen. Erst die Erdbeeren, dann die Himbeeren, Heidelbeeren und Johannisbeeren dekorativ darauf verteilen. Danach die Johannisbeer-Rispen auflegen. Die Tarte mit ein paar schönen Basilikum-Blättchen und Pistazien anrichten.