REZEPT VON FERNANDA BRANDAO AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 3
Orangenmarzipan-Boden mit Limetten-Ganache und Himbeerkompott
Orangenmarzipan-Boden mit Limetten-Ganache und Himbeerkompott
Motivtorte Tropischer Regenwald: Rezept und Zubereitung
- Zubereitungszeit 40 Min
FÜR DEN ORANGENMARZIPAN-BODEN:
90 g | Marzipanrohmasse |
10 g | Wasser |
135 g | Zucker |
2 | Orangen, Abrieb |
120 g | Eigelb (von ca. 5-6 Eiern) |
180 g | Eiweiß (von ca. 5-6 Eiern) |
1 Prise | Salz |
120 g | Mehl |
5 g | Backpulver |
100 g | Weizenpuder |
FÜR DIE LIMETTEN-GANACHE:
200 g | Sahne |
400 g | Kuvertüre, weiß |
2 | Limetten, Abrieb |
0,5 Päckchen | Fruchtsäure (ca. 12 g) |
FÜR DEN HIMBEERKOMPOTT:
200 g | Himbeeren |
2 g | Fruchtsäure |
1 | Orange, Abrieb |
75 g | Gelierzucker (2:1) |
FÜR DEN BUTTERCREME-EINSTRICH:
250 g | Butter |
250 g | Puderzucker |
FÜR DIE DEKORATION:
400 g | Fondant, braun |
50 g | Fondant, rot |
50 g | Fondant, gelb |
250 g | Modelliermarzipan |
200 g | Marzipan, grün |
100 g | Marzipan, dunkelbraun |
etwas | Lebensmittelgelfarbe, hellblau |
Backzeit: 20-15 Minuten
Temperatur: 180°C Ober-/Unterhitze
Backform: 1x Ø 20cm Backring
Schritt 1: Orangenmarzipan-Boden
Die Marzipanrohmasse mit etwas Wasser in der Küchenmaschine glatt rühren.
Nun 60 g Zucker, den Orangenabrieb und die glatte Marzipanmasse zusammen mit dem Eigelb in der Küchenmaschine schaumig schlagen.
Im nächsten Schritt das Eiweiß mit der Prise Salz und 75g Zucker ebenfalls schaumig schlagen und dann unter die Marzipan-Eigelb-Masse heben.
Nun das Mehl mit Backpulver und Weizenpuder mischen, sieben und vorsichtig unter die Marzipanmasse heben.
Anschließend den Backring mit Backpapier einschlagen, den fertigen Teig einfüllen und für ca. 20-25 Minuten backen.
Tipp: Während der Kuchen im Ofen ist, kann die Marzipan-Dekoration vorbereitet werden.
Den gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und kalt stellen.
Schritt 2: Limetten-Ganache
Die Sahne in einem Topf aufkochen und dann vom Herd nehmen. Anschließend die weiße Kuvertüre unterrühren, bis sie aufgelöst ist.
Das Sahne-Schoko-Gemisch kalt stellen.
Sobald die Ganache abgekühlt ist, diese in die Küchenmaschine geben. Den Limettenabrieb und die Fruchtsäure dazugeben und aufschlagen.
Schritt 3: Himbeerkompott
100 g Himbeeren, die Fruchtsäure, den Gelierzucker und den Orangenabrieb in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend die übrigen Himbeeren unterheben und den fertigen Kompott auskühlen lassen.
Schritt 4: Buttercreme-Einstrich
Für den späteren Einstrich den Puderzucker mit der Butter zusammen aufschlagen und kalt stellen.
Schritt 5: Fertigstellung
Nun den Orangenmarzipan-Boden aus der Kühlung holen, aus dem Backring lösen und zweimal durchschneiden (sodass 3 Böden entstehen). Den untersten Boden in einen gefetteten Ø20cm Backring legen und mit der Hälfte des Himbeerkompotts bestreichen.
Dann eine Schicht Limetten-Ganache darauf verteilen. Anschließend den zweiten Boden auflegen, leicht andrücken und das Schichten mit Himbeerkompott und Limetten-Ganache wiederholen.
Den dritten Boden auflegen und mithilfe einer Tortenscheibe leicht anpressen. Zum Schluss die Torte mit der Buttercreme glatt einstreichen und kühl stellen.
Während der Kühlzeit den restlichen Dekor erarbeiten.
Im letzten Schritt die Torte mit braunem Fondant eindecken und mit Fondant und Marzipandekor ausgarnieren.