Blaubeerböden mit Cassis-Blaubeer-Frosting und Waldfruchteinlage
Sarah Harrisons Beeren-Torte
Die Böden mit Cassis-Blaubeer-Frostung und Waldfruchteinlage schichten. Die durchgekühlte Torte mit dem übrigen Basis-Frosting komplett glatt einstreichen. Erneut kaltstellen. Den Fondant in Marmoroptik in Pink-Lila-Tönen einfärben und ausrollen. Die Torte damit eindecken. Mit Goldpuder Akzente an der Torte setzen. Die Isomalt-Deko an der Torte anbringen, frische Beeren auflegen und letzte Details mit Blattgoldflocken ausdekorieren.
Sarah Harrisons Beeren-Torte: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 80 Min
- Zubereitungszeit 30 Min
- Gesamtzeit 110 Min
FÜR DIE BLAUBEERBÖDEN
600 g | Butter |
450 g | Zucker |
12 | Eier |
450 g | Mehl |
225 g | Stärke |
3 TL | Backpulver |
1 Prise | Salz |
80 g | Blaubeeren |
FÜR DEN CASSIS-BLAUBEERPUDING
125 g | Cassispüree |
125 g | Blaubeerpüree |
22 g | Sahne-Puddingpulver |
FÜR DAS BASIS-FROSTING
640 g | Butter |
320 g | Puderzucker |
3 EL | Zitronensaft |
900 g | Doppelrahmfrischkäse |
FÜR DIE WALDFRUCHTEINLAGE
200 g | Waldfrüchte, TK |
40 g | Zucker |
FÜR DIE EIWEIßSPRITZGLASUR
50 g | Puderzucker |
9 g | Eiweiß |
FÜR DIE DEKORATION
450 g | Fondant, weiß |
250 g | Isomalt |
etwas | Lebensmittelgelfarbe (lila, pink) |
Backzeit: 30 Minuten
Temperatur: 185°C Ober-/Unterhitze
Backform: 3 Backringe, Ø16cm
Schritt 1: Zubereitung der Blaubeerböden
Den Backofen vorheizen und die Backringe vorbereiten. Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren, die Eier nach und nach hinzugeben. Mehl, Stärke und Backpulver kurz miteinander verrühren und zur Butter-Zucker-Masse geben. Alles miteinander verrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Den Teig auf die drei Ringe aufteilen und die Blaubeeren darauf verteilen. Die Blaubeerböden auf mittlerer Schiene backen und danach in den Ringen auskühlen lassen.
Schritt 2: Für den Cassis-Blaubeerpudding
Das Puddingpulver mit 1-2 EL Cassispüree glattrühren und kurz zur Seite stellen. Das restliche Cassis- und Blaubeerpüree in einem Topf erhitzen. Die Püree-Stärke-Mischung dazugeben und alles unter ständigem Rühren zu einem Pudding abbinden. Den fertigen Cassis Blaubeerpudding bis zur Weiterverarbeitung mit Folie bedeckt kaltstellen.
Schritt 3: Für das Basis-Frosting
Butter mit Puderzucker verrühren, Zitronensaft hinzugeben. Nach und nach den Frischkäse hinzugeben und alles verrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Das Frosting in 1/3 und 2/3 aufteilen und bis zur Weiterverarbeitung beiseitestellen.
Schritt 4: Für das Cassis-Blaubeer-Frosting
Zu 2/3 des Basis-Frostings den ausgekühlten Cassis-Blaubeerpudding geben, alles miteinander verrühren und zur Seite stellen.
Schritt 5: Für die Waldfruchteinlage
Die angetauten Waldfrüchte in einen Topf geben, mit dem Zucker erhitzen und unter ständigem Rühren etwas einkochen lassen. Die Masse bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Schritt 6: Fertigstellung
Die ausgekühlten Böden je einmal durchschneiden, sodass insgesamt sechs Böden entstehen. Jede Etage mit dem Cassis-Blaubeer-Frosting ringförmig mit Abstand befüllen und die Zwischenräume mit der Waldfruchteinlage auffüllen. Den letzten Boden als Deckel auflegen. Die Torte anschließend kaltstellen. Die durchgekühlte Torte mit dem übrigen Basis-Frosting komplett glatt einstreichen. Erneut kaltstellen.
Schritt 7: Für die Eiweißspritzglasur
Puderzucker mit dem Eiweiß verrühren und zeitnah weiterverarbeiten.
Schritt 8: Dekorieren
Den Fondant in Marmoroptik in Pink-Lila-Tönen einfärben und ausrollen. Die Torte damit sauber eindecken. Isomalt in einem Topf schmelzen und pink einfärben. Backpapier mit Backtrennspray und Alkohol präparieren. Das flüssige Isomalt auf die vorbereiteten Backpapierstücke geben und in gewünschter Form aushärten lassen. Danach vorsichtig das Backpapier ablösen. Mit dem Goldpuder Akzente an der Torte setzen. Die Isomalt-Deko mit der Eiweißspritzglasur an der Torte anbringen, frische Beeren auflegen und letzte Details mit Blattgoldflocken ausdekorieren.