REZEPT VON Sonya Kraus AUS "Promis backen privat" STAFFEL 3
Der Blueberry-Cheesecake von Sonya Kraus ist einfach der Hit!
Das Lieblingsrezept von Sonya Kraus beeindruckt mit einem Butterkeksboden veredelt mit Frischkäsecreme, Blaubeeren und einem üppigen Topping aus Chili-Cashews, Beeren, Feigen, Mandelblättern und essbaren Blüten.
Zutaten für 12 Portionen
Für den Boden
1 Packung | Butterkekse |
100 g | Butter |
1 | Bio-Ei (Größe L) |
Für die Füllung
1,1 kg | Doppelrahmkäse |
300 g | Zucker |
3 EL gehäuft | Speisestärke |
5 | Bio-Eier (Größe L) |
1 TL | Vanillearoma |
0,5 TL | Orangenaroma |
0,5 TL | Zitronenaroma |
1 Becher | Schlagsahne |
Für das Sahne-Topping
2 Becher | Saure Sahne |
1 TL | Zucker |
Für das Blueberry-Topping
2 TL gehäuft | Speisestärke |
2 EL | Zucker |
2 EL | Zitronensaft |
2 Packungen | gefrorene Blaubeeren |
Für die Dekoration
einige | Chili-Cashews |
einige | Beeren |
einige | Feigen |
einige | Mandelblätter |
einige | essbare Blüten |
Sonyas Blueberry-Cheesecake: Rezept und Zubereitung
- Zubereitungszeit: 180 Minuten
- Kühlzeit: 8 Stunden 30 Minuten
- Ruhezeit: 2 Stunden
- Backzeit: Boden 13 Minuten + 15/120 Minuten
- Gesamtzeit: 780 Minuten
- Temperatur: Boden: 180 °C Ober-/Unterhitze + Füllung: 175 °C und 95°C Ober-/Unterhitze
- Backform: 1x Springform Ø 28 cm
Schritt 1 / 5
Zubereitung des Bodens: Kekse in geschlossener Packung zerbröseln. Krümel in einer Schüssel erst mit der weichen Butter, dann mit dem Ei verkneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Nach 20 Minuten den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete 28er-Springform drücken, bis der Boden und ca. 1/3 des Randes bedeckt sind. Ca. 13 Minuten auf 180 °C backen.
Schritt 2 / 5
Für die Füllung: Käse, Zucker und Speisestärke in der Küchenmaschine cremig schlagen. Die Eier einzeln dazugeben und unterrühren. Aromen nach Gusto dazugeben und abschmecken. Alternativ zu den Aromen kann man auch den Abrieb einer Bio-Zitrone und einer Bio-Apfelsine sowie 2 Vanilleschoten zu der Mischung geben. Schlagsahne einrühren: Es entsteht ein recht flüssiger Brei. Die Füllung in die vorgebackene Kruste geben. Bei 175 °C nur 15 Minuten backen. Nicht überbacken. Dann bei 95 °C für 1 Stunde 45 Minuten backen - Konsistenz checken.
Schritt 3 / 5
Für das Sahne-Topping: Blech rausnehmen und mit spitzem Messer vorsichtig vom Rand der Backform lösen. Saure Sahne und 1 EL Zucker verrühren. Auf die Kuchenfüllung gießen. Bei 95 °C noch mal 15 Minuten backen. Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen mindestens 2 Stunden lang ruhen lassen. Sonya Kraus lässt den Kuchen oft über Nacht im ausgeschalteten Ofen stehen. Nach der Ruhezeit kommt der Kuchen für mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank.
Schritt 4 / 5
Für das Blueberry-Topping: Die Zutaten in einem Topf zusammenrühren und auf mittlerer Hitze erhitzen. Abschmecken. Wenn die Soße eindickt, 2 Packungen gefrorene Blaubeeren dazugeben und leicht blubbern lassen. Nicht lange kochen. Abkühlen lassen und beim Servieren auf dem Cheesecake garnieren.
Schritt 5 / 5
Dekoration: Den Cheesecake mit Chili-Cashews, Beeren, Feigen, Mandelblättern und essbaren Blüten veredeln.