REZEPT VON MARIJKE AMADO AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 3
Wiener Zitronen-Biskuit mit Eierlikör- und Johannisbeerlikör-Buttercreme
Wiener Zitronen-Biskuit mit Eierlikör- und Johannisbeerlikör-Buttercreme, frischen Johannisbeeren und Schoko-Knusperperlen
Motivtorte Holland: Rezept und Zubereitung
FÜR DEN WIENER ZITRONEN-BISKUIT:
10 | Eier |
400 g | Zucker |
1 Prise | Salz |
1 Päckchen | Vanillezucker |
1 EL | Zitronenabrieb |
200 g | Mehl |
200 g | Weizenpuder |
100 g | Butter |
FÜR DIE EIERLIKÖR- UND JOHANNISBEERLIKÖR-BUTTERCREME:
400 g | kalte Milch |
65 g | Cremepuddingpulver (z.B. Galetta) |
600 g | Butter |
4 Verschlusskappen | Eierlikör (nach Geschmack) |
6 Verschlusskappen | schwarzer Johannisbeerlikör (z.B. Bessen Genever) |
FÜR DIE FRUCHTFÜLLUNG:
500 g | frische Johannisbeeren |
FÜR DEN CRUNCH:
100 g | Schokoperlen |
FÜR DIE DEKORATION:
2,5 kg | Marzipan |
15 g | Rollfondant, weiß |
15 g | Rollfondant, blau |
15 g | Rollfondant, rot |
15 g | Rollfondant, schwarz |
100 g | Rollfondant, orange |
nach Belieben | Dekoperlen silber |
Backzeit: 40-45 Minuten
Temperatur: 200°C Umluft
Backform: 1 x Ø 28 cm Backring, 1 x Ø 18 cm Backring
Schritt 1: Für den Wiener Zitronen-Biskuit
Die Eier mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der abgerieben Zitronenschale und der Prise Salz
3-5 min in der Küchenmaschine aufschlagen und dabei mit einem Heißluftföhn erwärmen.
Anschließend kalt ausschlagen.
Das Mehl und das Weizenpuder mischen, sieben und dann gemeinsam untermelieren. Zum Schluss die geschmolzene Butter untermischen.
Den Teig in die Backringe verteilen und bei 200°C Umluft backen. Dabei den Boden im größeren Backring ca. 5 min länger im Ofen lassen.
Schritt 2: Für die Eierlikör- und Johannisbeerlikör-Buttercreme
Das Cremepuddingpulver mit der Milch in der Küchenmaschine aufschlagen. Im Anschluss die Creme 2-3 min quellen lassen. Die Butter nach und nach dazu geben und zu einer schönen Buttercreme anschlagen. Nach der letzten Butterzugabe noch ca. 6 min weiter schlagen.
Nun die Creme dritteln: ein Drittel mit Eierlikör und zwei Drittel mit Johannisbeerlikör abschmecken.
Schritt 3: Für die Schichtung
Die abgekühlten Böden je dreimal durchschneiden. Die großen Böden werden mit der Johannisbeerlikör-Buttercreme bestrichen, mit den frischen Johannisbeeren bestreut und so geschichtet.
Die kleinen Böden werden mit der Eierlikör-Buttercreme bestrichen, mit den Schokoperlen bestreut und ebenfalls zu einer Torte geschichtet.
Anschließend beide Torten kalt stellen.
Schritt 4: Für die Fertigstellung
Die kleinere Torte etwas anschneiden, damit sie besser steht (daraus entsteht der "Käse"). Diese dann glatt mit der Eierlikör-Buttercreme einstreichen und kühl stellen. Im Anschluss mit Marzipan einschlagen und erneut kalt stellen.
Nun die große Torte mit der Johannisbeerlikör-Buttercreme einstreichen, im Kühlschrank erneut kühlen und im Anschluss mit Marzipan einschlagen.
Zum Schluss die kleine Torte mit Airbrushfarbe in Käse-Optik besprühen. Die Kronen und die Windmühle aus Marzipan ausschneiden und auf der kleinen Torte anbringen. Diese dann vorsichtig auf die große Torte stellen. Abschließend die Tulpen, die Figur und weitere Dekorelemente aus Marzipan formen und alles ebenfalls dekorativ auf der großen Torte anbringen.