Marco - Finalkochen - Team Alexander Herrmann

Jakobsmuscheln im Kartoffelmantel

Name: Jakobsmuschel mit Kartoffelmantel
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Ingredients: 1 kleinen Kopfsalat; 20 Physalis; 1 Schalotte; 200 ml Sahne; 200 g Schmand; 1 Prise Zucker; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 2 EL Balsamico bianco; 4 Kartoffeln; 1 Zweig Rosmarin; 10 Jakobsmuscheln; 2 EL Olivenöl

Kopfsalat mit Orangen-Physalis-Vinaigrette

1	kleinen Kopfsalat
20	Physalis
1	Schalotte
200 ml	Sahne
200 g	Schmand
1 Prise	Zucker
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
2 EL	Balsamico bianco
4	Kartoffeln
1 Zweig	Rosmarin
10	Jakobsmuscheln
2 EL	Olivenöl

Vorbereitungszeit 20 Min
Zubereitungszeit 40 Min
Gesamtzeit 60 Min

Zubereitung:

Kopfsalat waschen, die Blätter trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen.

Physalisfrüchte vierteln, Schalotte abziehen und fein würfeln. Mit Sahne, Schmand, Zucker, Salz, Pfeffer und Balsamico bianco vermengen. Das Physalis-Dressing auf dem Kopfsalat verteilen.

Die Kartoffeln schälen und mit einem Gemüsehobel in hauchdünne (!) Scheiben hobeln. Auf der Arbeitsfläche verteilen und mit Rosmarinnadeln, Salz und Pfeffer würzen. Die Jakobsmuscheln darin einschlagen (die hauchzarten Kartoffelscheiben haften sehr gut aneinander).
Vorsichtig in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben und von jeder Seite ca. 3 Minuten anbraten. Noch warm auf dem Salat anrichten.