Motivtorte Lemur

Für den Gewürz-Rührteig

Für die Mango-Passionsfrucht-Buttercreme

Für den Mango-Fruchtspiegel

Für den Cashew-Krokant

Für die Rum-Tränke

Für die Zartbitter-Ganache

Für die Dekoration

Für das Moos

Für die Schokoladen-Steine

Für den Tümpel

Für den Wasserfall

Für den Tukan

Für den Lemur

1. Schritt 1 / 12

   Für den Gewürz-Rührteig: Den Backofen vorheizen und die Backringe vorbereiten. Butter, Salz, Zucker und Gewürzzucker schaumig schlagen und nach und nach die Eier dazugeben und vermengen. Nun den Rum hinzugeben. Separat Mehl und Backpulver mischen und in den Teig sieben. Die Backringe mit Teig befüllen und backen.

2. Schritt 2 / 12

   Für die Mango-Passionsfrucht-Buttercreme: Aus den Früchten ein Püree mit dem Stabmixer herstellen. Das Puddingpulver dazugeben und aus dem Püree einen Pudding kochen. Die Puddingmasse abkühlen lassen. Die Butter aufschlagen und nach und nach die gekühlte Puddingmasse unterheben. Weiter rühren, bis sich beide Massen miteinander verbinden und dann beiseitestellen.

3. Schritt 3 / 12

   Für den Mango-Fruchtspiegel: Die Gelatine in Wasser einweichen. Die Mango und das Passionsfruchtmark pürieren und durch ein Sieb streichen. Die Hälfte der Pürees erhitzen und die Gelatine darin auflösen. Die Masse mit dem restlichen Püree mischen und mit Zucker abschmecken. Den Fruchtspiegel in eine Form (15cm) füllen und kühlstellen.

4. Schritt 4 / 12

   Für den Cashew-Krokant: Den Zucker in Topf oder Pfanne mit der Butter schmelzen. Gehackte Cashews dazu geben und karamellisieren lassen. Die Nüsse sollten rundum gut umhüllt sein und eine schöne Farbe annehmen. Auf einem Backpapier auskühlen lassen und gegebenenfalls klein walzen.

5. Schritt 5 / 12

   Für die Rum-Tränke: Wasser mit Zucker ca. 3 Minuten sprudelnd aufkochen. Dann von der Herdplatte nehmen und den Rum dazugeben.

6. Schritt 6 / 12

   Für die Zartbitter-Ganache: Zartbitter Callets in eine Schüssel geben und beiseitestellen. Sahne aufkochen. Die heiße Sahne komplett auf die Schokolade gießen und einen Moment warten. Dann langsam mit einem kleinen Schneebesen von innen nach außen rühren. Die Ganache kühlstellen.

7. Schritt 7 / 12

   Für die Fertigstellung: Einen Ø 18 cm Tortenring mit Tortenrandfolie auskleiden. Den ersten Boden aus der Form nehmen, begradigen und in 3 Böden teilen. Den 1. Boden in den Tortenring einlegen. Mit der Tränke beträufeln und Cashew-Krokant aufstreuen. Dann mit Buttercreme bedecken und den 2. Boden einlegen. Wieder mit der Tränke beträufeln, Cashew-Krokant darauflegen, den Fruchtspiegel einlegen und erneut Buttercreme darauf, dann Boden Nummer 3 auflegen. Nun den 2. Boden aus der Form nehmen, begradigen und in der Mitte in 2 Halbkreise teilen. Diese jeweils einmal teilen. Den 1. Halbkreis mit Ganache auf der Torte befestigen. Buttercreme darauf verteilen und den nächsten Halbkreis Boden auflegen. Wieder Buttercreme darauf und den nächsten Halbkreis darauf. Bis zum Schluss so weiter machen. Von oben 2 Schaschlikspieße durch die Halbkreise stecken, um Halt zu geben. Die Torte im Kühlschrank kühlen. Wenn alles gut durchgekühlt ist, die Wasserstelle und die Form des Berges und den Wasserfall schnitzen.

8. Schritt 8 / 12

   Für die Dekoration: Die gekühlte Ganache aus dem Kühlschrank holen und leicht aufschlagen, damit sie wieder streichfähig wird. Mit einer Palette den Berg der Torte mit der Ganache einstreichen und ein ruppiges, unruhiges Muster schaffen. Die Torte für 5 Minuten in das Gefrierfach stellen.

9. Schritt 9 / 12

   Für das Moos: Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit dem Zucker, der Glukose, dem Salz und der hellgrünen Gelfarbe gleichmäßig mischen. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Ei-Zuckermasse sieben. Gut unterheben und den Teig in eine Ø 15cm Springform, ausgelegt mit Backpapier, mindestens 2 cm hoch einfüllen. Mit einem Holzstäbchen etwas dunkelgrüne Gelfarbe aufnehmen und einige Stellen im Teig damit dunkler einfärben. Den Teig bei 160°C Unter-/Oberhitze ca. 10-15 Minuten backen. Auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form nehmen. Das Moos in kleine Stücke reißen und mit Ganache am Berg anbringen.

10. Schritt 10 / 12

    Für die Schoko-Steine: Die Schokolade mit der Glukose erhitzen. Runter kühlen und schwarze Farbe einrühren. Auf Frischhaltefolie ausbreiten und in den Gefrierschrank geben. Nach ein paar Minuten aus der kalten Masse kleine Stücke abbrechen und in der Hand rollen. Steine daraus formen und auf der Torte verteilen.

11. Schritt 11 / 12

    Tümpel: Gelatine mit den 3 TL Wasser andicken. Wasser, Zucker, Zitronenaroma und Farbe anrühren. Mit der Gelatine kurz erhitzen, auskühlen lassen und langsam in die vorbereitete Kuhle gießen. Immer wieder in den Kühlschrank stellen, um zu kühlen.

12. Schritt 12 / 12

    Wasserfall: Isomalt im Topf auflösen. Das heiße Isomalt in Fäden auf eine Silikonmatte gießen. Darauf achten, dass die Länge, die für den Wasserfall benötigt wird, schon in etwa stimmt. Mit einem Holzstäbchen