Aromatisch und frisch

Spinat-Risotto mit Frühlingszwiebeln: So einfach gelingt dir dieses vegetarische Rezept

Name: Spinat-Risotto mit Frühlingszwiebeln: So einfach gelingt dir dieses vegetarische Rezept
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 300 g frischer Spinat, grob gehackt; 1 Bund Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 250 g Risotto-Reis; 1 EL Olivenöl; 50 ml trockener Weißwein (evtl. alkoholfrei); 1 Liter Gemüsebrühe; etwas Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken; 3 EL geriebener Parmesan; 2 EL Pinienkerne, geröstet

Aktualisiert: 20.03.2024
11:10 Uhr
Nina Brundobler

Risotto-Fans werden's lieben, wenn Spinat eine Hauptrolle spielt!© nata_vkusidey / Adobe Stock

Mit den ersten warmen Sonnenstrahlen des Frühlings erwacht auch die Lust auf frische, leichte Küche. Was könnte da besser passen als ein saftiges, grünes Spinat-Risotto, verfeinert mit knackigen Frühlingszwiebeln? Ein wunderbares vegetarisches Gericht oder eine feine Beilage zu gegrilltem Fisch oder Riesengarnelen.

Spinat-Risotto

Vorbereitungszeit 15 Min
Zubereitungszeit 30 Min
Gesamtzeit 45 Min

Zutaten

Für 4 Personen

300 g	frischer Spinat, grob gehackt
1 Bund	Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
1	Knoblauchzehe, fein gehackt
250 g	Risotto-Reis
1 EL	Olivenöl
50 ml	trockener Weißwein (evtl. alkoholfrei)
1 Liter	Gemüsebrühe
etwas	Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Abschmecken
3 EL	geriebener Parmesan
2 EL	Pinienkerne, geröstet

Zubereitung

Schritt 1 / 7
Spinat grob hacken und Frühlingszwiebeln sowie Knoblauch fein schneiden.
Schritt 2 / 7
Olivenöl in einem Topf erhitzen und Frühlingszwiebeln darin andünsten. Knoblauch, Spinat und Risotto-Reis hinzugeben und kurz mitdünsten.
Schritt 3 / 7
Mit Weißwein ablöschen und heiße Gemüsebrühe so zugeben, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Schritt 4 / 7
Bei mittlerer Hitze 30-40 Minuten köcheln lassen, regelmäßig Brühe nachgießen und umrühren, um den Reis stets leicht bedeckt zu halten.
Schritt 5 / 7
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie goldbraun sind.
Schritt 6 / 7
Das Risotto nach dem Köcheln mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
Schritt 7 / 7
Geriebenen Parmesan und geröstete Pinienkerne über das Risotto verteilen.

Tipp: Ein frisches, frühlingshaftes Rezept das du ganz nach Belieben variieren kannst. Magst du keine Frühlingszwiebeln, lässt du sie einfach weg und garnierst mit etwas Basilikum. Schmeckt statt Spinat auch super mit Kürbis, roter Beete oder Bärlauch.