Valentinstags-Menü von Profikoch Jonas Eberwein: Tacos und Lava Cake mit heißen Kirschen

Für 2 Personen

Zubereitung

1. Schritt 1 / 11

   Die Tortillas vor dem Servieren kurz in einer Pfanne oder im Ofen erwärmen. Achtung: Nicht zu lange erhitzen, da sie brüchig werden könnten. Tipp: Am besten zwischen 2 Tellern lagern, damit die Flüssigkeit nicht austreten kann.

2. Schritt 2 / 11

   Für eine wunderbar gleichmäßig geschmolzene Käseschicht: Cheddar in die Pfanne geben, schmelzen lassen und direkt mit etwas Druck die Tortilla darauf geben.

3. Schritt 3 / 11

   Das Hackfleisch mit einem kleinen Schuss Öl scharf in einer Pfanne anbraten. Eine Schalotte in Würfel schneiden und dazu geben. Paprikapulver und Tomatenmark ebenfalls dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

4. Schritt 4 / 11

   Die roten Zwiebeln in feine Streifen, die Radieschen in dünne Scheiben schneiden. Für beides separat 3 EL hellen Essig, 1 EL Zucker, eine Prise Salz und Limettensaft von einem Viertel Limette verrühren. Darin die Radieschen und Zwiebeln mindestens 10 Minuten ziehen lassen.

5. Schritt 5 / 11

   Den Spitzkohl in dünne Streifen schneiden und mit Essig, Öl, Salz, Zucker sowie Pfeffer marinieren.

6. Schritt 6 / 11

   Avocado halbieren und vom Kern befreien. Mit einem Messer das Fleisch der Avocado in engen Quer- und Längsstreifen einritzen, mit einem Esslöffel aushöhlen und in eine Schüssel geben.

7. Schritt 7 / 11

   Eine kleine Schalotte in Würfeln dazu schneiden und eine Knoblauchzehe mit einer Presse hineindrücken. 1 TL Sojasoße, Saft von 1/4 Limette und 3 Kirschtomaten in feinen Würfeln dazu geben.

8. Schritt 8 / 11

   Den Rest der Kirschtomaten in Vierteln geschnitten in eine Schüssel abfüllen und leicht salzen.

9. Schritt 9 / 11

   Restliche Limette in Achtel schneiden. Den Feta mit den Fingern klein bröseln, Koriander und/oder Minze klein zupfen.

10. Schritt 10 / 11

    Die Nüsse mit einem Messerrücken klein drücken, und falls noch nicht geröstet, kurz in der Pfanne rösten.

11. Schritt 11 / 11

    Den Cheddar und die restlichen Zutaten in eine kleine Schüssel geben, mit Löffeln bestücken und auf dem Esstisch um die warmen Tortillas platzieren.

Für 3 Cakes

Zubereitung

1. Schritt 1 / 7

   Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 °C) vorheizen.

2. Schritt 2 / 7

   Schokolade grob hacken. Butter in einem Topf langsam schmelzen, vom Herd nehmen. Schokolade zugeben und unter gelegentlichem Rühren auflösen.

3. Schritt 3 / 7

   Eier, Zucker und Salz in einer Schüssel schaumig rühren. Butter-Mix zugeben und verrühren. Zum Schluss das Mehl untermischen.

4. Schritt 4 / 7

   Teig auf drei kleine Porzellan-Förmchen verteilen. Im mittleren Einschub exakt 13 Minuten backen, aus dem Ofen holen und 1 Minute warten. Dann vorsichtig aus den Förmchen lösen und direkt auf einen Teller stürzen. Die Küchlein schauen noch sehr weich aus, lassen sich aber gut stürzen. Mit Puderzucker oder Kakao direkt servieren.
   
   Tipp: Die Silikon-Muffinform vor dem Backen mit kaltem Wasser ausschwenken, nicht abtrocknen. Alternativ drei Porzellan-Förmchen (Durchmesser: 7-8 cm) mit Butter einfetten.
   
   Wichtig: Die Backzeit sollte auf jeden Fall eingehalten werden. Nur so erhält man den flüssigen Kern. Zum schnellen Servieren die Dessertteller, Gabeln und Puderzucker schon bereitstellen.

5. Schritt 5 / 7

   Die Kirschen abtropfen lassen und den Kirschsaft aufheben.

6. Schritt 6 / 7

   In einem Topf, den Zucker schmelzen lassen. Wird er langsam braun, den Portwein und den Kirschsaft zugeben. Um die Hälfte einkochen, die Maisstärke in kaltem Wasser lösen und den Kirschsaft damit leicht abbinden.

7. Schritt 7 / 7

   Eine kleine Prise Salz dazu geben. Jetzt kommen die Kirschen hinein, nach Bedarf mit Vanillezucker und Portwein abschmecken und heiß zum Lava Cake servieren.