Herbstliches Eulenheim aus Bergamotten-Biskuit mit Limetten-Pudding und Kaffee-Mascarpone

Für den Bergamotte-Biskuit

Für den Bergamotte-Limetten-Pudding

Für den Schoko-Kaffee-Crunch

Für die Kaffee-Mascarpone-Creme

Für die Kondensmilch-Buttercreme

Für die Tränke

Für den Deko-Biskuit ("Moos")

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Für den Bergamotte-Biskuit: Den Backofen vorheizen und die Backringe mit Backpapier einschlagen. Eier, Zucker und Salz mit dem Schneebesen-Aufsatz auf höchster Stufe 10 Minuten hell schaumig aufschlagen. In einer separaten Schüssel Mehl und Stärke vermengen. Die Mehl-Stärke-Mischung in zwei Portionen über die Eimasse sieben und mit der Hand unterrühren. Das Bergamotte-Öl dazu tropfen und ebenfalls vorsichtig unterheben. Den Teig gleichmäßig auf die vier Backringe verteilen und für 25 Minuten backen. Eine Stäbchenprobe durchführen. Die fertigen Biskuitböden aus dem Ofen nehmen und im Kühlschrank auskühlen lassen.

2. Schritt 2 / 9

   Für den Bergamotte-Limetten-Pudding: Den Limettensaft, 200 g Wasser und Zucker in einem Topf erhitzen. In einer separaten Schüssel die Stärke mit 50 g Wasser anrühren und zur Limetten-Wasser-Mischung geben, sobald diese kocht. Nochmals kurz aufkochen und das Bergamotte-Öl unterrühren. Die Masse auf einem hohen Blech verteilen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank mit zwei Kühlakkus auskühlen lassen. Den ausgekühlten Pudding in einen Spritzbeutel füllen.

3. Schritt 3 / 9

   Für den Schoko-Kaffee-Crunch: Die Kuvertüre über dem Wasserbad schmelzen. Die Kaffeebohnen in einen Gefrierbeutel füllen und mit der flachen Rückseite eines Fleischklopfers zerkleinern. Die zerkleinerten Kaffeebohnen zur Kuvertüre geben. Die Masse anschließend zwischen zwei Silikonmatten mit einem Nudelholz verteilen. Die obere Matte abziehen und die Masse im Kühlschrank aushärten lassen.

4. Schritt 4 / 9

   Für die Kaffee-Mascarpone-Creme: Den Instant-Kaffeepulver in Wasser auflösen. In einer separaten Schüssel Mascarpone und Puderzucker vermengen. Sahne nach und nach unter die Mascarpone-Mischung rühren. Veganes Sahnestandmittel dazugeben und auf höchster Stufe steif schlagen. Nun die Vanillepaste und die Wasser-Kaffee-Mischung mit der Hand unter die Sahnemasse rühren. Die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kühlstellen.

5. Schritt 5 / 9

   Für die Kondensmilch-Buttercreme: Butter mit dem Schneebesen-Aufsatz auf höchster Stufe 10 Minuten schaumig schlagen. Kondensmilch und die braune Lebensmittelfarbe einrühren. Mit dem K-Haken-Aufsatz für circa 20 Minuten auf niedrigster Stufe die Luftblasen aus der Creme rühren. Ein Drittel der Creme in einen Spritzbeutel ohne Tülle füllen, den Rest in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen. Beide Creme-Teile bei Zimmertemperatur stehen lassen.

6. Schritt 6 / 9

   Für die Tränke: Milch in eine Dosierflasche füllen und bis zur Fertigstellung beiseitestellen.

7. Schritt 7 / 9

   Fertigstellung: Nach der Kühlung jeden Boden einmal waagerecht halbieren, um acht Böden zu erhalten. Auf ein passendes Cakeboard einen Klecks Buttercreme geben. Den ersten Boden aufsetzen, diesen mit Milch tränken und einen Isolierungsring mit der Buttercreme (im Spritzbeutel ohne Tülle) auftragen. Mit der Kaffee-Mascarpone-Creme eine Spirale auf den Boden spritzen und deren Zwischenraum mit dem Bergamotte-Limetten-Pudding füllen. Den Crunch darüber verteilen und den nächsten Boden aufsetzen. Die Schichtung mit allen Böden wiederholen und mit dem achten Boden abschließen. Die Torte mit Tortenrandfolie ummanteln, einen Backring darum spannen und für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen. Die gekühlte Torte mit der Buttercreme (im Spritzbeutel mit Tülle) einstreichen und auf der Oberseite der Torte ein Ringmuster einprägen (Jahresringe). Die Torte erneut für circa 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.

8. Schritt 8 / 9

   Für den Deko-Biskuit ("Moos"): Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen und zwei Kastenformen vorbereiten. Eier, Honig und Zucker circa 5 Minuten auf höchster Stufe mit dem Schneebesen-Aufsatz aufschlagen. Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel mischen, über die Eimasse sieben und mit der Hand vorsichtig unterheben. Die Masse auf zwei Schüsseln verteilen. Einen Teil hellgrün und den anderen Teil dunkelgrün einfärben. Die beiden Teige jeweils in eine Kastenform füllen und im Ofen bei 180 °C Umluft für circa 11 Minuten backen. Anschließend die Böden aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: An der Seite der gekühlten Torte mithilfe einer Schablone einen Kreis anzeichnen und den Teil aushöhlen. Mit der Buttercreme den Innenraum der Höhle ausstreichen. Die Torte im Kühlschrank zwischenlagern. Den braunen Fondant ausrollen, seitlich um die gekühlte Torte legen und mit Modellierwerkzeug eine Rindenoptik einprägen. An der ausgehöhlten Stelle ein Loch in den Fondant schneiden. Zudem aus dem braunen Fondant Wurzeln formen und diese an der Torte anbringen. Die entstandene Rinde mit brauner Lebensmittelfarbe (mit Alkohol verdünnt) und Kakaopulver bemalen. Aus der roten und gelben Blütenpaste je 6 Blätter formen und mit Kakao schattieren. Aus dunkelbraunem und beigem Fondant den Körper und Kopf der Eule modellieren. Aus weißem und schwarzem Fondant die Augen modellieren und diese an den Eulenkopf setzen. Aus dem gelben Fondant einen Schnabel und zwei Füße modellieren und an Gesicht und Körper der Eule anbringen. Aus der roten Blütenpaste ein kleines Blatt formen und in den Schnabel der Eule legen. Den Moos-Biskuit zerrupfen und um die Torte herum sowie an zwei Stellen auf der Torte und am Höhleneingang platzieren. Die Blätter auf der Torte verteilen und die Eule in die Höhle setzen.