REZEPT VON FABIAN AUS "DAS GROSSE BACKEN" STAFFEL 12
Dieser gebackene Korb sorgt auf jeder Frühstückstafel für Begeisterung!
Seinen geflochtenen Korb aus Joghurt-Dinkel-Brot füllt Fabian mit verschieden geformten Brötchen. Dazu gibt es Granatapfel-Himbeer-Chutney.
Zutaten für 18 Portionen
Für das Joghurt-Dinkel-Brot
0,5 Würfel | Hefe |
2 TL | Honig |
400 g | Wasser, warm |
600 g | Dinkelmehl (Type 630) |
200 g | Dinkel-Vollkornmehl |
4 TL | Salz |
150 g | Naturjoghurt |
20 g | Sonnenblumenkerne |
20 g | Mohnkörner, blau |
20 g | Sesamkörner, weiß |
20 g | Kürbiskerne |
Für das Granatapfel-Himbeer-Chutney
150 g | Himbeeren |
1 | Zitrone |
150 g | Granatapfelkerne |
2 EL | brauner Zucker |
1 EL | Vanillezucker |
1 | Zwiebel |
1 Prise | Salz |
1 Messerspitze | Zimt |
1 Messerspitze | Kardamom |
1 Messerspitze | Nelkenpulver |
1 Messerspitze | Muskat |
1 EL | Balsamico |
1 TL | Thymian, getrocknet |
1 Prise | Schokoladen-Chili-Gewürz |
Fabians "Frühstückskorb": Rezept und Zubereitung
- Backzeit: 15 Minuten
- Gesamtzeit: 240 Minuten
- Temperatur: 200 °C Umluft
- Backform: 1 x Alu-Schüssel Ø 28 cm (hitzefest)
Schritt 1 / 3
Für das Joghurt-Dinkel Brot: Den Ofen auf circa 50 °C Umluft vorheizen. Die Hefe mit dem Honig in lauwarmem Wasser auflösen. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Das Hefe-Gemisch dazu geben und den Teig verkneten. Den Joghurt dazu geben und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig dann abgedeckt im vorgeheizten Ofen circa 60 Minuten gehen lassen. In der Zwischenzeit die Aluschüssel mit der Alufolie einkleiden. Ungefähr die Hälfte des Teiges auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ausrollen. Den Teig in circa 15-20 Stränge schneiden. Die Stränge über die Aluschüssel legen und mit weiteren Strängen längs einen Korb um die Schüssel flechten. Mit dem restlichen Teig noch einen Henkel flechten und kleine Brötchen mit verschiedenen Flechttechniken erstellen. Mit einem Blumenausstecher kleine Blumen aus dem Brotteig stechen. Die Blumen zur Deko an die Schüssel und den Henkel geben. Auf die kleinen Brötchen verschiedene Körner verteilen. Den Korb, den Henkel und die kleinen Brötchen abdecken und nochmals circa 30 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen. Den Ofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Korb circa 15 Minuten backen, den Henkel und die kleinen Brötchen circa 10 Minuten backen. Alles herausnehmen und auskühlen lassen.
Schritt 2 / 3
Für das Granatapfel-Himbeer-Chutney: Himbeeren waschen. Die Zitrone auspressen und den Saft auffangen. Die Granatapfelkerne und die Himbeeren mit dem braunen Zucker und Vanillezucker in einen Topf geben und mit dem Saft ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel in Würfel schneiden und zu den Granatapfelkernen und Himbeeren geben. Salz, Zimt, Kardamom, Nelkenpulver, Muskat, Zitronensaft, Balsamico, Thymian und das Schoko-Chili-Gewürz dazu geben. Wenn alles Saft gezogen hat, so lange kochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Das Granatapfel-Himbeer-Chutney abkühlen lassen.
Schritt 3 / 3
Fertigstellung: Den Brot-Henkel mithilfe von 2 Schaschlik-Spießen an dem Korb befestigen. Die einzelnen Brötchen in den Korb geben. Das Granatapfel-Himbeer-Chutney in ein kleines Glas füllen und alles anrichten.