Wie bei "Great Gatsby": Diese Torte katapultiert dich in die goldenen Zwanziger

Für den Biskuitboden

Für die Pfirsich-Rosmarin-Tränke

Für das Pfirsich-Rosmarin-Chutney

Für den Pekannuss-Crunch

Für die Mascarponecreme

Für die Swiss-Meringue-Buttercreme

Für die Deko

1. Schritt 1 / 8

   Zubereitung des Biskuitbodens: Den Backofen vorheizen und die Springformen mit Backpapier auslegen. Eier, Zucker und Salz mindestens 8 Minuten schaumig schlagen. Das Mehl, die Speisestärke und das Backpulver mischen und über die Eimasse sieben. Dann vorsichtig unterheben, den Teig in die Springformen geben und backen.

2. Schritt 2 / 8

   Für die Pfirsich-Rosmarin-Tränke: Wasser, Zucker, Orangenschale und Rosmarin zusammen aufkochen und einreduzieren. Die Tränke mit Pfirsichlikör mischen. Orangenschale und Rosmarin entfernen.

3. Schritt 3 / 8

   Für das Pfirsich-Rosmarin-Chutney: Drei Springformen (in den gleichen Größen wie die Backformen) mit Backpapier auslegen. Den Kern der Pfirsiche entfernen und die Früchte klein schneiden. Den Ingwer schälen und fein raspeln. Die Rosmarinnadeln abzupfen und klein hacken. Die Zitrone auspressen. Den Zucker in einem Topf leicht karamellisieren. Den Zitronensaft, die Pfirsichstücke, den Ingwer, den Zimt und den Rosmarin dazugeben und alles gut einkochen. In einem zweiten Topf den Maracuja-Saft mit der Agartine anrühren und 2 Minuten sprudelnd kochen lassen. Wenn das Chutney im ersten Topf eine sämige Konsistenz hat, die Maracuja-Agartine dazugeben und gut verrühren. Alles gleichmäßig auf die 3 vorbereiteten Springformen verteilen und kaltstellen.

4. Schritt 4 / 8

   Für den Pekannuss-Crunch: Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen. Dann die Pekannüsse dazugeben und gut verrühren. Anschließend auf einem Backpapier verteilen.

5. Schritt 5 / 8

   Für die Mascarpone-Creme: Die Butter mit dem Puderzucker gut verrühren, bis die Masse deutlich heller wird. Den Mascarpone und den Quark vorsichtig unterheben. Dann den Abrieb der Orange unterrühren.

6. Schritt 6 / 8

   Für die Swiss-Meringue-Buttercreme: Das Eiweiß mit dem Zucker über einem Wasserbad auf 60°C erhitzen. Dabei stetig rühren, sodass sich der Zucker auflöst und das Eiweiß nicht stockt. Wenn die Masse 60°C erreicht hat, vom Wasserbad nehmen und etwas abkühlen lassen. Dann so lange aufschlagen, bis die Masse kalt ist und das Eiweiß steif und glänzend ist. Die zimmerwarme Butter unter ständigem Rühren nun stückchenweise zum Eiweiß geben, bis eine geschmeidige Buttercreme entsteht.

7. Schritt 7 / 8

   Fertigstellung: Die gebackenen Tortenböden aufschneiden. Den größeren Boden zwei Mal aufschneiden, sodass 3 Böden entstehen. Die beiden kleineren Böden jeweils einmal aufschneiden, sodass 4 gleichmäßige Böden entstehen. Den ersten Ø 22 cm Boden mit der Pfirsich-Rosmarin-Tränke tränken, dann mit der Mascarponecreme bestreichen und mit dem Pekannuss-Crunch bestreuen. Einen zweiten Boden darauflegen, ebenfalls mit der Pfirsich-Rosmarin-Tränke tränken, eine dünne Schicht Mascarponecreme darauf verstreichen und dann das Pfirsich-Rosmarin-Chutney darauflegen. Den dritten Boden mit einer Schicht Swiss-Meringue-Buttercreme bestreichen und mittig den ersten Ø 20 cm Boden darauf platzieren. Diesen wieder mit der Pfirsich-Rosmarin-Tränke tränken, mit einer dünnen Schicht Mascarponecreme bestreichen und das Pfirsich-Rosmarin-Chutney darauflegen. Den nächsten Biskuitboden auflegen, tränken, mit Mascarponecreme bestreichen und mit Pekannuss-Crunch bestreuen. Den dritten Boden darauflegen, tränken, mit Mascarponecreme bestreichen und das letzte Pfirsich-Rosmarin-Chutney darauflegen. Mit dem vierten Biskuitboden abschließen. Die gesamte Torte von außen mit der Swiss-Meringue-Buttercreme bestreichen.

8. Schritt 8 / 8

   Dekorieren: Die Hälfte des Fondants dunkelbraun einfärben, ausrollen und die untere Torte damit eindecken. Die andere Hälfte hellbraun-marmoriert einfärben und damit die obere Torte eindecken. Die beiden Torten anschließend aufeinandersetzen. Das Isomalt schmelzen und in eine Champagnerglas-Form gießen. In die Mitte etwas rote Farbe geben und das Glas trocknen lassen. Aus Esspapier drei Federn ausschneiden und an der Torte anbringen. Mit CMC Pulver aus Blütenpaste Bordüren und Ornamente herstellen. Beides an der Torte anbringen. Das Isomalt-Glas oben in die Torte stecken. Akzente mit goldener Farbe setzen und die Torte mit Zuckerperlen dekorieren.