REZEPT VON LYDIA AUS "DAS GROSSE BACKEN" STAFFEL 12
Für immer jung: Joghurt-Tomaten-Brot mit einem scharfen Extra!
Lydia baut einen Brunnen aus Joghurt-Tomaten-Brot. Diesen befüllt sie mit einem scharfen Bacon-Birnen-Chutney.
Zutaten für 30 Portionen
Für das Joghurt-Tomaten-Brot
720 g | Wasser |
30 g | Hefe, frisch |
270 g | getrocknete Tomaten in Öl |
1.050 g | Dinkelmehl (Type 630) |
450 g | Roggenmehl (Type 1150) |
300 g | Naturjoghurt, 1,5% Fett |
6 TL | Rauchsalz |
3 TL | Ahornsirup |
3 TL | Backmalz |
4 EL | Balsamico, hell |
2 EL | Tomatenmark |
etwas | Öl zum Ausfetten |
etwas | Dinkelmehl zum Bestäuben |
Für das Bacon-Birnen-Chutney
100 g | Bacon, Scheiben |
3 | Schalotten |
6 | Birnen |
2 | Äpfel |
40 g | Ingwer |
125 g | brauner Zucker |
180 ml | Apfelsaft |
0,5 TL | Zimt |
0,25 TL | Chiliflocken |
0,5 TL | Muskat |
100 ml | Weißweinessig, mild |
Für die Dekoration
etwas | Paprikapulver |
Lydias "Jungbrunnen": Rezept und Zubereitung
- Backzeit: 60 Minuten
- Gesamtzeit: 240 Minuten
- Temperatur: 240 °C Ober-/Unterhitze
- Backform: 1 x Römertopf, 1 x Tarteform 10cm, 1x Tarteform 8cm
Schritt 1 / 4
Für das Joghurt-Tomaten-Brot: Wasser lauwarm erwärmen, auf circa 36 °C und die Hefe darin auflösen. Getrocknete Tomaten gut ausdrücken und kleinschneiden. Dinkelmehl, Roggenmehl, Joghurt, Rauchsalz, Ahornsirup, Backmalz, Balsamico, Tomatenmark und die geschnittenen Tomaten in eine Rührschüssel geben. Das Wasser-Hefegemisch darüber gießen und mit einem Knethacken zu einem glatten Teig verarbeiten. Ein Gärkörbchen mit etwas Dinkelmehl bestäuben. Den Brotteig abgedeckt an einem warmen Ort, für 1,5 Stunden ruhen lassen.
Schritt 2 / 4
Für das Bacon-Birnen-Chutney: Bacon in feine Streifen schneiden. Schalotten schälen und kleinschneiden. Den Bacon in einer Pfanne knusprig anbraten, die Schalotten dazugeben und anschwitzen. Birnen und Äpfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein schneiden. Zusammen mit dem braunen Zucker, Apfelsaft, Zimt, Chiliflocken, Muskat und Weißweinessig in eine Schüssel geben und gut vermengen. Zu dem angebratenen Bacon-Zwiebel-Mix geben und für circa 30 Minuten bei mittlerer Stufe einkochen. Bis zur weiteren Verwendung kaltstellen.
Schritt 3 / 4
Fertigstellung: Den Römertopf einfetten und mit etwas Dinkelmehl bestäuben. ⅔ des Brotteiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche falten, bis eine Kugel entsteht. In den gefetteten Römertopf geben und den Römertopf-Deckel aufsetzen. Den Römertopf auf der untersten Schiene in den kalten Backofen stellen und bei 240 °C für 55 Minuten backen. Nach 55 Minuten den Deckel entfernen und für weitere 5 Minuten backen.
Schritt 4 / 4
Dekoration: Die Tarteformen fetten und ebenfalls mit etwas Mehl bestäuben. Die Tarteformen mit dem Brotteig auslegen und für 20 Minuten backen. Einen dünnen Strang formen und in kleine Teigstücke aufteilen. Die einzelnen Stücke in S-förmige Kringel formen, um sie später als Rand des Brunnens zu drapieren. Die Brot-Deko für 15-20 Minuten backen und anschließend anbringen. Den unteren Teil mit einem großen Brotmesser begradigen und innen etwas aushöhlen. Den Brunnen mit drei Schaschlik Spießen zusammenstecken. Zum Schluss das Chutney als "Wasser" in den Brunnen füllen.