"Eine Torte vor unserer Zeit": Urzeitlicher Mohn-Biskuit mit Lavendel-Mascarpone-Creme

Für den Mohn-Biskuit

Für die Lavendel-Mascarpone-Creme

Für das Brombeer-Mousse

Für den Heidelbeer-Brombeer-Fruchtspiegel

Für die Lavendel-Milch-Tränke

Für die weiße Ganache

Für den Moos-Biskuit

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Für den Mohn-Biskuit: Den Backofen vorheizen. Die Backringe in Alufolie einschlagen und auf ein Backblech stellen. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel circa 10 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Mohn und Vanillezucker sieben und vermischen. Das Öl und die trockenen Zutaten in die Eimasse geben und kurz unterheben. Die Mohn-Biskuitmasse auf die beiden Backringe aufteilen, backen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 9

   Für die Lavendel-Mascarpone-Creme: Die Sahne mit 8 g Sahnesteif aufschlagen. In einer separaten Schüssel Mascarpone, übriges Sahnesteif, Lavendelsirup, Zucker, Vanilleextrakt und lila Lebensmittelfarbe verrühren. Die Sahne unterheben, die Creme in einen Spritzbeutel füllen und kühlstellen.

3. Schritt 3 / 9

   Für die Brombeer-Mousse: Zwei Ø 16 cm Backringe mit Frischhaltefolie auskleiden und auf eine gerade Tortenunterlage stellen. Die Gelatine in Wasser aufweichen. Brombeeren mit dem Zucker pürieren und kurz aufkochen. Gelatine unterrühren und zum Abkühlen beiseitestellen. Die Sahne leicht flüssig aufschlagen, mit dem Brombeerpüree verrühren und auf die beiden Ringe verteilen. Die Mousse für 20 Minuten in das Gefrierfach stellen.

4. Schritt 4 / 9

   Für den Heidelbeer-Brombeer-Fruchtspiegel: Die Gelatine in Wasser aufweichen. Brombeeren, Heidelbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem Topf pürieren und kurz aufkochen. Die Gelatine unterrühren und gleichmäßig auf die beiden gefrorenen Brombeer-Mousse verteilen. Die frischen Heidelbeeren auf dem Fruchtspeiegel verteilen und erneut in das Gefrierfach stellen.

5. Schritt 5 / 9

   Für die Lavendel-Milch-Tränke: Den Lavendelsirup mit der Milch in eine Dosierflasche füllen, schütteln und kühlstellen.

6. Schritt 6 / 9

   Für die weiße Ganache: Kuvertüre in eine Schüssel füllen. Die Sahne aufkochen und über die Kuvertüre gießen. Mit einem Löffel zu einer homogenen Masse verrühren und grün einfärben. Die Schüssel abdecken und bis zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen.

7. Schritt 7 / 9

   Für den Moos-Biskuit: Den Backring in Alufolie einschlagen und auf ein Backblech stellen. Eier, Zucker und Vanillezucker in einer Rührschüssel circa 10 Minuten schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Matcha sieben und vermischen. Zusammen mit dem Öl zur Eimasse hinzugeben und kurz unterheben. Die Biskuitmasse in den Backring geben und backen. Abkühlen lassen und in einem Mixer zu Krümeln zerkleinern.

8. Schritt 8 / 9

   Fertigstellung: Den Mohn-Biskuit in vier gleichgroße Böden teilen. Den ersten Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Tortenring und Tortenrandfolie umschließen. Den Boden tränken. Eine dünne Schicht Lavendel-Mascarpone-Creme auf den Boden auftragen. Die gefrorene Mousse und Fruchteinlage mittig auf den Boden platzieren. Einen Rand aus Creme spritzen und den zweiten Boden auflegen. Dünn mit Creme bestreichen und den dritten Boden auflegen. Die erste Schichtung wiederholen und den vierten Boden als Deckel auflegen. Die Torte für eine Stunde in das Gefrierfach stellen.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: Butter und Marshmallows in einem Topf schmelzen und Choco Krispies hinzufügen. Aus der Masse einen Vulkan um eine Eisfontäne formen. Hellbraunen Fondant ausrollen und den Vulkan damit eindecken. Die weiße Kuvertüre schmelzen. In zwei Schüsseln aufteilen, jeweils orange und gelb einfärben und als Lava auf den Vulkan drapieren. Vulkan in den Kühlschrank bis zur weiteren Verarbeitung stellen. Mehrere Blumendrähte zu einem großen Draht zusammendrehen und zu einem Baum formen. Blätter mit grünem Fondant und CMC ausstechen und mit einer Silikonform prägen, anschließend trocknen lassen. In der Zwischenzeit mit hellbraunem Fondant das Drahtgerüst auskleiden und mit einem Spitzentool Baumrinde einritzen. Mit Zuckerkleber die Blätter an dem Baum befestigen. Hellbraunen Fondant ausrollen und zu einer Augenform ausschneiden. Weißen Fondant ausrollen und einen Kreis ausstechen für das Auge. Mit brauner, grüner, gelber und orangener Lebensmittelfarbe und Wodka die Iris des Auges aufmalen. Kurz trocken lassen und auf die Augenform kleben. Mit der weißen Lebensmittelfarbe Reflexionen auf das Auge tupfen. Hellbraunen Fondant zu zwei dünnen Strängen ausrollen und über die Iris als Lid kleben. Mit Alufolie und Modellierbesteck Muster in die Haut des Dinos drücken. Mit brauner, grüner und roter Lebensmittelfarbe und Wodka bemalen. Das Auge trocken lassen. Hellbraunen Fondant zu drei länglichen Kugeln rollen und ein Hautmuster mit Alufolie einritzen. Drei Krallen aus weißem Fondant formen und an den hellbraunen Fondant mit Zuckerkleber und Zahnstochern fixieren. Den grünen Fondant prägen und trocknen lassen. Mit Blumendraht die Blätter fixieren und zu einem Ast zusammenbinden. Die Torte aus dem Gefrierfach holen und von Folie und Ring befreien. Abschließend komplett mit der Ganache einstreichen und das Moos ankleben. Nun den Vulkan, das Auge, den Baum, die Blätter und Blumen dekorativ an der Torte anbringen.