Wer nicht wagt, der nicht gewinnt: Die gebackene Miniatur-Waage

Für den Zitronenboden

Für das Lemon Curd

Für die Mandel-Frischkäse-Creme

Für die Swiss Meringue Buttercreme

Für den Mandel-Crunch

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Zubereitung des Zitronenbodens: Den Backofen vorheizen und das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Butter mit dem Puderzucker für ca. 5-7 Minuten cremig aufschlagen. Dann die Eier dazugeben und weiter aufschlagen, bis die Masse homogen ist. Als Nächstes das Mehl, Backpulver und Natron mit dem Zitronenabrieb vermischen und nach und nach dazugeben. Abschließend den Zitronensaft und das warme Wasser hinzufügen und alles verrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und backen. Den gebackenen Kuchen anschließend aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 7

   Für das Lemon Curd: Eigelb zusammen mit Zucker, Speisestärke, Wasser und Zitronenabrieb und -Saft in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze unterständigem Rühren zum Kochen bringen. Sobald die Masse fest ist, vom Herd nehmen. Danach die Butter und die weiße Kuvertüre dazugeben und verrühren, bis die Masse homogen ist. Mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

3. Schritt 3 / 7

   Für die Mandel-Frischkäse-Creme: Zuerst den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Mark der Vanilleschote aufschlagen. Dann die gemahlenen Mandeln dazugeben und vermischen. Separat die Schlagsahne mit dem Sahnesteif steifschlagen. Zum Schluss die Schlagsahne in drei Teilen unter die Frischkäse-Mandel-Masse heben.

4. Schritt 4 / 7

   Für die Swiss Meringue Buttercreme: Zucker, Eiweiß und Vanillearoma zusammen auf einem Wasserbad bis 70 °C erhitzen. Anschließend ca. 13-15 Minuten auf höchster Stufe aufschlagen, bis die Masse auf Zimmertemperatur temperiert ist. Dann die Butter nach und nach dazugeben und weitere 5 Minuten aufschlagen.

5. Schritt 5 / 7

   Für den Mandel-Crunch: Den Zucker mit dem Wasser in einer Pfanne schmelzen, bis er anfängt zu karamellisieren. Die Mandeln dazugeben und unter ständigem Rühren karamellisieren, bis alle Mandeln schön ummantelt sind. Anschließend auf ein Backpapier ausbreiten. Einen Teil des Crunches für die Dekoration zur Seite legen.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Den Boden mit einem 15x15 cm großen Ausstecher in fünf Schichten teilen, aufeinanderschichten und vorab in Form einer Waage schnitzen. Nun auf den ersten Boden das Lemon Curd verteilen. Darauf die Mandel-Frischkäse-Creme geben und den Mandel-Crunch darüberstreuen. Nun außen einen ca. 1,5 cm hohen Buttercreme-Rand auftragen. Die nächsten Böden auf dieselbe Weise schichten und mit dem fünften Boden als Deckel abschließen. Anschließend kühlen. Die Torte nun von außen mit der Swiss Meringue Buttercreme glatt einstreichen und dann noch einmal kühlen.

7. Schritt 7 / 7

   Dekorieren: Den beigen Fondant ausrollen und die Torte damit eindecken. Die Gewichtsanzeige auf Fondantpapier zeichnen und in eine viereckige Form schneiden. Als Nächstes die Zahlen aufmalen. Für das Glas Isomalt schmelzen und in Form gießen. Dann den Rand außen um das Glas aus weißem Fondant modellieren und mit silberner Lebensmittelfarbe bemalen. Die Waagschale aus weißem Fondant modellieren und aushärten lassen. Anschließend die weiße Schokolade und die Kakaobutter separat schmelzen, vermischen und silbern einfärben. Die Schokolade in eine Schokopistole füllen und die Schale damit einsprühen. Mit silberner Farbe zusätzlich bemalen. Für die Stützen der Waagschale zwei Strohhalme in die Torte stecken. Eine kleine Platte als Auflage für die Schale zurechtschneiden und mit etwas geschmolzener Schokolade an den Strohhalmen befestigen. Danach die Waagschale draufsetzen und mit Schokolade darunter befestigen. Den zur Seite gelegten Mandel-Crunch in die Schale füllen.