Gefährlich köstlich: Wir fliegen auf diese süßen Bienen!

Für den Lavendel-Biskuit

Für den Walnuss-Honig-Mürbteig

Für die Hagebutten-Ganache

Für die Holunderblüten-Mousse

Für den Birnen-Fruchtkern

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Für den Lavendel-Biskuit: Den Backofen vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier mit heißem Wasser, Zucker und Vanillezucker für 20 Minuten in einer Küchenmaschine auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver vermengen. Das Mehl-Gemisch in die aufgeschlagenen Eier sieben und behutsam unterrühren. Die getrockneten Lavendelblüten mit dem Mixer zerkleinern und dann in den Teig rühren. Den fertigen Lavendel-Biskuit auf dem Backblech verteilen, glattstreichen und backen. Anschließend auskühlen lassen. Mit einem Tartelette-Ring sechsmal 8 cm Kreise ausstechen

2. Schritt 2 / 7

   Für den Walnuss-Honig-Mürbteig: Die gemahlenen Walnüsse in einer Pfanne kurz rösten. Die gerösteten Walnüsse, das Mehl, den Honig, das Ei und die Butter zusammenfügen und zu einem Teig verarbeiten. Den Teig 30 Minuten kühlen. Nach der Kühlzeit die Tartelette-Förmchen mit dem Teig auslegen und diese mit Backerbsen 20 Minuten blindbacken. Anschließend die Backerbsen und das Backpapier entfernen und die Tartelettes weitere fünf Minuten backen.

3. Schritt 3 / 7

   Für die Hagebutten-Ganache: Die Sahne erhitzen und diese anschließend über die weiße Kuvertüre gießen und rühren, bis es eine glänzende Ganache ist. Die Ganache bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Das Hagebuttenmark sowie das Hagebuttenpulver einrühren und bis zur weiteren Verwendung beiseitestellen.

4. Schritt 4 / 7

   Für die Holunderblüten-Mousse: Die Gelatine in etwas Wasser für 10 Minuten einweichen. Währenddessen die Sahne aufschlagen und den Holunderblütensirup erhitzen. Nun die Gelatine in dem erwärmten Holunderblütensirup auflösen. Den griechischen Joghurt unter die Sahne heben und die Joghurt-Sahne löffelweise zum Holunderblütensirup geben. Die fertige Holunderblüten-Mousse kühlstellen.

5. Schritt 5 / 7

   Für den Birnen-Fruchtkern: Die Schale der Zitrone abreiben. Die Gelatineblätter in etwas Wasser für 10 Minuten einweichen. Währenddessen die Birnen schälen, entkernen und kleinschneiden. Birnensaft, Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker und Honigwein erhitzen. Die kleingeschnittenen Birnen hinzufügen und kurz köcheln lassen. Anschließend die Masse pürieren. Die Gelatine darin auflösen und in die sechs Ø 5 cm Silikon-Halbkugelformen füllen und für 30 Minuten in das Gefrierfach stellen.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Die weiße Kuvertüre mit dem Öl über dem heißen Wasserbad schmelzen. Anschließend mit der gelben Lebensmittelfarbe einfärben. Nun sechs Ø 8 cm Silikon-Halbkugelformen damit ausgießen. Den Überschuss in einer Schüssel auffangen. Die ausgegossenen Silikon-Halbkugelformen für 20 Minuten in das Gefrierfach stellen. Nach der Kühlzeit etwas Holunderblüten-Mousse einfüllen und den gefrorenen Birnen-Honigwein-Fruchtkern einsetzen. Mit der Holunderblüten-Mousse weiter auffüllen und zum Schluss die ausgestochenen Lavendel-Biskuit-Kreise aufsetzen. Die geschichteten Törtchen mit Frischhaltefolie abdecken und für 30 Minuten gefrieren. Während der Kühlzeit die WalnussHonig-Mürbteig-Tartelettes mit der Hagebutten-Ganache zu dreiviertel auffüllen.

7. Schritt 7 / 7

   Dekoration: Sobald die geschichteten Törtchen fest sind, diese aus den Silikon-Halbkugelformen lösen und jeweils auf die gefüllten Walnuss-Honig-Mürbteig-Tartelettes setzen. Nun aus weißem, blauem und schwarzem Fondant die Augen der Bienen formen. Mit schwarzem Fondant die Streifen ausschneiden und auflegen. Rosafarbene Kreise für die Bäckchen ausschneiden und anfügen. Die Flügel nun aus dem Reispapier schneiden und mit etwas Kuvertüre anbringen. Mit dem schwarzen Lebensmittelstift Augenbrauen und Details aufzeichnen. Abschließend die kleinen Bienen auf einem Cakeboard platzieren.