Das Zwiebel-Brot in Schmetterling-Form sieht nicht nur gut aus sondern schmeckt auch so!

Für das Zwiebel-Brot

Für das Aprikosen-Ingwer-Chutney

1. Schritt 1 / 4

   Für das Zwiebel- Brot: Den Backofen auf 50 °C vorheizen und dann kurz öffnen, sodass er ungefähr eine Temperatur von 25 °C hat. Ein Backblech mit Backpapier auskleiden. Die Semmelbrösel in einer Pfanne goldbraun anrösten. Die Zwiebeln fein würfeln und in einer zweiten Pfanne mit Olivenöl anrösten. 510 g Weizenmehl, 360 g Wasser, geröstete Semmelbrösel, Salz, Hefe und Zucker circa 9 Minuten auf niedrigster Stufe in der Küchenmaschine kneten. Die gerösteten Zwiebeln zum Teig geben und 1 Minute weiter kneten. Den Teig in eine Schüssel legen, mit einem Deckel luftdicht verschließen und für 1 Stunde bei 25 °C im Ofen gehen lassen. Mit Mehl die Arbeitsfläche bestäuben, den aufgegangenen Teig darauf geben und zu einer Kugel formen. Von der Kugel circa zwei Drittel mit einer Teigkarte abstecken (circa 400 g). Daraus erneut eine Kugel formen und diese halbieren. Die beiden Halbkugeln so auf das mit Backpapier ausgekleidete Blech legen, dass sich die beiden abgerundeten Seiten berühren (Flügel des Schmetterlings). Vom restlichen Teig circa 100 g nehmen und daraus einen zu den Flügeln passenden Strang formen (Körper des Schmetterlings). Diesen Teigstrang mit Eiweiß bestreichen und geschroteten Pfeffer darauf streuen, sodass die komplette Oberfläche bedeckt ist. Den Spalt, an dem sich die beiden abgerundeten Halbkugeln (Flügel) berühren, mit Eiweiß bestreichen und den Teigstrang (Körper) entlang des Spaltes darüberlegen. Die beiden Halbkreise (Flügel) jeweils zu circa einem Drittel waagerecht einschneiden, sodass 4 Flügel entstehen. Auf die Flügel die Mehlschablone legen und gleichmäßig Mehl darüber streuen. Die Schablone vorsichtig entfernen. Circa 25 g Teig abwiegen. Daraus zwei Fühler formen und diese jeweils auf einen Schaschlikspieß spießen. Die Spitzen der Fühler mit Wasser bestreichen, Pfeffer darüberstreuen und auf das Blech legen. Aus dem restlichen Teig eine Kugel und zwei kleine Blüten formen, diese mit Wasser bestreichen und ebenfalls auf das Blech legen. Um die fertigen Teiglinge einen Backrahmen stellen und darüber ein feuchtes Tuch legen, sodass das Tuch den Teig nicht berührt. Den Teig erneut bei 25 °C für circa 1 Stunde gehen lassen. Die Flügel seitlich mit einer Rasierklinge circa 5 mm tief einschneiden. Auf den Boden des Ofens eine Metallform mit Kies stellen. Den Ofen auf 250 °C vorheizen. Hat der Ofen die gewünschte Temperatur erreicht, das Blech mit den gegangenen Teiglingen hineinschieben und in die mit Kies gefüllte Metallform Wasser spritzen. Den Ofen so kurz wie möglich geöffnet halten, damit die Temperatur und der erzeugte Wasserdampf nicht entweichen. Die Ofentemperatur auf 230 °C reduzieren und mit Dampf für 15 Minuten backen, anschließend den Dampf entweichen lassen (Ofen nur einen Spalt öffnen). Dann die Ofentemperatur auf 200 °C reduzieren und für weitere 20-25 Minuten backen. Das Brot aus dem Ofen holen, wenn es eine intensiv braune Färbung bekommen hat. Das Brot anschließend abkühlen lassen.

2. Schritt 2 / 4

   Für das Aprikosen-Ingwer-Chutney: Die Zwiebel schälen, vierteln, in dünne Streifen schneiden und mit Olivenöl in einem Topf anbraten. Den Ingwer schälen, in ganz feine Streifen schneiden und zu den Zwiebeln in den Topf geben. Die Aprikosen würfeln und ebenfalls in den Topf geben. Wenn alles leicht angebraten ist, den braunen Zucker darüber geben und karamellisieren lassen. Dann die Aprikosenmarmelade dazugeben. Orangensaft und Balsamicoessig mischen und mit in den Topf geben. Dann Salz dazugeben, den Deckel auflegen und die Masse für circa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist. Mit Knoblauch und Cayennepfeffer abschmecken. Das Aprikosen-Ingwer-Chutney in ein Schälchen füllen und auskühlen lassen.

3. Schritt 3 / 4

   Fertigstellung: Die Brotkugel einmal diagonal halbieren (als Stütze) und darauf den Schmetterling setzen. Die Fühler in den Kopf des Schmetterlings stecken. Die Brotblumen neben den Schmetterling setzen.

4. Schritt 4 / 4

   Dekoration: Die Zwiebeln schälen und in einem Blumenmuster aufschneiden und auffächern. Die aufgefächerten Zwiebeln in die Brotblumen stecken und dekorativ neben das Brot und auf den Dip setzen.