Dieses Rezept von Alexandra Rietz bringt dich sofort ins Keks-Schlaraffenland!

Für den Orangen-Mürbteig

Für den Haselnuss-Mürbteig

Für das Lemon Curd:

Für die Eiweißspritzglasur

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Für die Vorbereitung: Den Ofen vorheizen und die Bleche mit Backpapier auslegen.

2. Schritt 2 / 9

   Für den Orangen-Mürbteig (Vorbereitung): Den Zucker, die weiche Butter, das Salz, den Vanillezucker und den Zimt verrühren. Die Orange und die Zitrone dünn abreiben und den Abrieb mitsamt dem Ei und dem Eigelb zufügen und unterrühren. Das Mehl sieben und kurz unterkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig flach drücken, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 20 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

3. Schritt 3 / 9

   Für den Haselnuss-Mürbteig (Vorbereitung): Zuerst die gemahlenen Haselnüsse in einer Pfanne anrösten, bis sie einen intensiven Duft verströmen und nur ganz leicht gebräunt sind. Dann den Zucker, die weiche Butter, das Salz, den Zimt und den Vanillezucker verrühren. Das Ei hinzugeben weiterrühren. Dann das Mehl und die gerösteten, gemahlenen Haselnüsse sieben und kurz unterrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Gegebenenfalls noch kurz von Hand kneten. Den Teig flach drücken und in Frischhaltefolie wickeln. In den Kühlschrank legen und mindestens 20 Minuten kühlen.

4. Schritt 4 / 9

   Für das Lemon Curd: Die halbe Orange und die Zitronen dünn abreiben und die Schale aufbewahren. Dann die Zitronen auspressen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und separat die Butter in Würfel schneiden. Dann Zitronensaft und -Abrieb und den Orangenabrieb gemeinsam mit dem Zucker, dem Ei, und dem Eigelb über einem Wasserbad erhitzen. Dabei ständig rühren. Sobald die Zitronen-Masse andickt, vom Wasserbad nehmen und Butterwürfel und die ausgedrückte Gelatine unterrühren. Das fertige Lemon Curd umfüllen, mit Folie abdecken und kaltstellen, bis es komplett ausgekühlt ist.

5. Schritt 5 / 9

   Fertigstellung der Orangen-Kekse: Zwei Bleche mit Backpapier auslegen. Den Orangen-Mürbteig aus der Kühlung nehmen. Die Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig ca. 5 mm dick ausrollen. Dann die Bauteile für die Etagere ausschneiden. Den restlichen Teig noch etwas dünner rollen (ca. 4 mm dick) und kleinere Dekor-Kekse nach Belieben ausschneiden und vorsichtig z.B. mit Hilfe einer Teigkarte auf die Backbleche heben. Achtung: Alle großen Teile werden zusammen auf einem Blech gebacken, die kleineren Kekse zusammen auf einem weiteren Blech. Silikonmatten auf die Bleche legen, damit die Kekse nicht auseinanderlaufen. Und nach 8-10 Minuten Backen die Silikonmatten von den Blechen nehmen. Die großen Kekse ca. 20-25 Minuten backen, das Blech mit den kleinen Keksen ca. 15 Minuten backen. Dabei immer wieder in den Ofen schauen, die Kekse sollen leicht bräunen. Anschließend die Kekse komplett auskühlen lassen, damit sie beim Zusammensetzen nicht brechen.

6. Schritt 6 / 9

   Fertigstellung der Haselnuss-Kekse: Die Arbeitsfläche wieder bemehlen und den Haselnuss-Mürbteig 4 mm dick ausrollen. Daraus nach Belieben Formen ausstechen. Diese ca. 15 Minuten backen, bis sie leicht bräunen.

7. Schritt 7 / 9

   Für die Eiweißspritzglasur (Dekor der Kekse): Die Eier trennen und 3 Eiweiße mit so viel gesiebtem Puderzucker verrühren, dass eine geschmeidige Konsistenz entsteht. Die Eiweißspritzglasur in eine kleine Papierspritztüte füllen und diese mit einem Clip verschließen.

8. Schritt 8 / 9

   Fertigstellung: Das Isomalt in einer Pfanne erhitzen, bis es flüssig ist. Die Etagere aus durchgekühlten Keks-Platten mit Hilfe des Isomalts zusammenkleben. Dafür die Enden der Etagere kurz in das Isomalt tauchen und anschließend für mindestens 10 Sekunden an das weitere Bauteil halten.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: Die zusammengesetzte Etagere zuerst mit dem weißen, dann mit dem gelben Velvet Spray einsprühen. Ca. 10 Minuten trocknen lassen. Die weiße Kuvertüre über einem Wasserbad schmelzen und in kleine Spritzbeutel füllen. Die ausgekühlten Kekse mit dieser umranden und anschließend mit der Eiweißspritzglasur füllen. Die Kekse nun kühlen. Die Kekse eventuell nochmal vorsichtig auf die Tischplatte klopfen, um die Glasur zu verteilen. Die Glasur sollte ca. 10 Minuten aushärten, bevor die Kekse weiterverarbeitet werden. Dann einige zusammenpassende Orangen-Kekse mit den passenden Haselnuss-Keksen mit etwas Lemon Curd zusammenkleben, sodass Doppelkekse entstehen. Die Dekor-Kekse auf der Cookie-Etagere verteilen.