REZEPT VON SIMON GOSEJOHANN AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 8

Simon Gosejohanns nussige Verführung: Dreierlei Macadamia trifft auf Marzipan

Name: Dreierlei Macadamia trifft auf Marzipan: Rezept aus "Das große Promibacken"
Ingredients: 100 g Puderzucker; 200 g Butter; 320 g Mehl (Type 550); 130 g Macadamianüsse, geröstet und gemahlen; etwas Vanille (z.B. Dr. Oetker Mühle); 1 Prise Salz; 1 kg Blindbackerbsen; 300 g Marzipan; 200 g Butter; 90 g Zucker; 140 g Ei; 200 g Macadamia, geröstet und gemahlen; 120 g Macadamia, geröstet und grob gehackt; 1 Prise Salz; etwas Vanille; 100 g Zucker; 100 g Sahne; 150 g Macadamia, geröstet und grob gehackt; 5 g Salz

Macadamia-Mürbteig mit Macadamia-Marzipan-Füllung und karamellisierten Macadamianüssen© SAT.1 / Andre Kowalski

Simon füllt seine Mürbteig-Tarte mit Macadamia-Marzipan-Masse und toppt diese mit karamellisierten Macadamianüssen.

Zutaten für 14 Portionen

Für den Macadamia-Mürbteig

100 g	Puderzucker
200 g	Butter
320 g	Mehl (Type 550)
130 g	Macadamianüsse, geröstet und gemahlen
etwas	Vanille (z.B. Dr. Oetker Mühle)
1 Prise	Salz
1 kg	Blindbackerbsen

Für die Macadamia-Marzipan-Füllung

300 g	Marzipan
200 g	Butter
90 g	Zucker
140 g	Ei
200 g	Macadamia, geröstet und gemahlen
120 g	Macadamia, geröstet und grob gehackt
1 Prise	Salz
etwas	Vanille

Für die karamellisierten Macadamianüsse

100 g	Zucker
100 g	Sahne
150 g	Macadamia, geröstet und grob gehackt
5 g	Salz

Simons "Macamaniac": Rezept und Zubereitung

Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 150 Minuten
Temperatur: 180°C Umluft
Backform: 1x Ø 24 cm Tarteform

Schritt 1 / 3
Zubereitung des Macadamia-Mürbteigs: Den Ofen vorheizen, die Tarteform mit Backpapier auslegen und fetten. Den Zucker und die Butter kurz miteinander verkneten. Die gemahlenen Macadamianüsse, die Vanille, das Salz und das Mehl hinzugeben und alles miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig über die ausgelegte und gefettete Tarteform legen und etwas andrücken. Nun einen Streifen Backpapier auf den Mürbteig legen, die Blindbackerbsen aufstreuen und alles für 10 Minuten im Ofen backen. Anschließend das Backpapier mit den Backerbsen entfernen und den Mürbteig bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
Schritt 2 / 3
Für die Macadamia-Marzipan-Füllung: Das Marzipan mit der Butter weich kneten, dabei die Butter nach und nach hinzugeben. Den Zucker, die Eier, die Vanille, das Salz und die Macadamianüsse hinzugeben und alles gut durchkneten. Die Masse auf die vorgebackene Tarte streichen und für ca. 20 Minuten goldgelb backen. Auskühlen lassen und anschließend stürzen.
Schritt 3 / 3
Für die karamellisierten Macadamianüsse: Den Zucker im Topf oder in einer Pfanne karamellisieren, dabei den Zucker nach und nach hinzugeben (nicht auf voller Hitze). Anschließend mit der Sahne ablöschen. Etwas Salz hinzufügen. Die grob gehackten Macadamia hinzufügen und durchrühren. Zum Schluss auf der Tarte verteilen.