Kleine Törtchen - aber salzig! Kräuter-Mürbeteig mit Ziegenkäse und Basilikum-Omelette von Mathias Mester

Für den Kräuter-Mürbeteig

Für die Basilikum-Omelette-Einlage

Für den Gemüsesaft-Guss

Für die Ziegenkäse-Creme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 6

   Zubereitung des Kräuter-Mürbeteigs: Die Butter mit dem Puderzucker vermengen. In der Zwischenzeit die halbe Bio-Zitrone waschen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Eine Prise Salz, ½ TL Zitronenabrieb, das Oregano und das Majoran zum Mehl geben. Das Mehl- Kräuter-Gemisch auf die Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde formen. Die Butter-Zuckermasse und ein Ei in die Mitte geben. Nach und nach alles zügig mit Hand verkneten. Den fertigen Teig breit und flach in Frischhaltefolie wickeln und 10 Minuten in das Gefrierfach geben. Die Arbeitsfläche und ein Rundholz mit Mehl bestäuben und den Teig ausrollen. Dann den Teig um 90 Grad drehen und weiter ausrollen. Die Arbeitsfläche sowie die Teigoberfläche immer mit etwas Mehl bestäuben, damit nichts festklebt. Anschließend 16 Kreise á 6 cm ausstechen. Die Kreise auf ein Backblech legen und 7 Minuten backen.

2. Schritt 2 / 6

   Für die Basilikum-Omelette-Einlage: Die Backform mit Backpapier auskleiden. Die Eier in einen Messbecher geben und die Sahne, den gehackten Basilikum und das Salz hinzufügen. Alles mit einem Pürierstab mischen, bis die Masse leicht grünlich ist. Anschließend die Ei-Basilikum-Sahne in die Backform füllen und ca. 15 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht bräunlich wird. Nach dem Backen auskühlen lassen oder ins Gefrierfach stellen.

3. Schritt 3 / 6

   Für die Ziegenkäse-Creme: Den Frischkäse in eine kleine Schüssel geben, eine Prise Salz und den Honig hinzugeben. Alles klümpchenfrei pürieren und zu einer geschmeidigen Masse verarbeiten. Die fertige Creme in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verarbeitung beiseitestellen.

4. Schritt 4 / 6

   Fertigstellung: Aus der ausgekühlten Eiermasse acht Kreise á 4 cm ausstechen und mittig auf die Mürbteig-Kreise legen. Mit der Ziegenkäse-Creme rundherum gleichmäßige Tupfen aufspritzen. Je einen Mürbteig- Kreis oben auflegen. Auf den oberen Mürbteig-Kreis ebenfalls Tupfen aufspritzen.

5. Schritt 5 / 6

   Für den Gemüsesaft-Guss: Den Tortenguss mit dem Zucker in einen kleinen Topf geben. Zunächst ungefähr 50 g Gemüsesaft in den Topf gießen und mit einem Schneebesen klümpchenfrei verrühren. Dann den restlichen Gemüsesaft auffüllen und verrühren. Den Topf auf die Herdplatte stellen und kurz aufkochen lassen. Dabei ständig rühren. Den Topf vom Herd nehmen und den Guss mit einem kleinen Löffel in die Mitte der Tupfen füllen.

6. Schritt 6 / 6

   Dekoration: Den grünen Pfeffer grob zerstoßen und über die Cremetupfen streuen.