Madita van Hülsens österreichische Hochzeitstorte überzeugt mit cremigen Schoko-Pistazien-Böden nach Sacher Art

Für die Aprikosen-Fruchteinlage

Für die Schoko-Pistazien-Böden

Für die Mascarpone-Buttercreme

Für die Dekor-Buttercreme

Für das Aprikosen-Ragout

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 9

   Für die Vorbereitung: Den Backofen vorheizen und drei bis vier Bleche ins Gefrierfach stellen.

2. Schritt 2 / 9

   Zubereitung der Aprikosen-Fruchteinlage: Das Gelatinepulver mit dem Wasser glattrühren und 5 Minuten quellen lassen. Das Aprikosenpüree mit dem Zucker und dem Joghurt im Kochtopf auf 45°C erwärmen, die gequollene Gelatine zugeben und glattrühren. In zwei ø 16 Silikonformen füllen, mit Kaltsaftbinder bestäuben und frosten.

3. Schritt 3 / 9

   Für die Sacher-Pistazien-Böden: Die Eier trennen. Die Zartbitterschokolade mittels Heißluftfön verflüssigen und glattrühren. Das Öl dazugeben, ebenfalls glattrühren und warmstellen. Die vegane Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Nach und nach die Eigelbe dazugeben und kurz weiterschlagen. Das Schokoladen-Ölgemisch vorsichtig unterlaufen lassen und mitschlagen. Die Masse in eine Schüssel geben. Nun die Eiweiße mit dem Zucker und eine Prise Salz in der Küchenmaschine mit einem Schneebesenaufsatz schaumig schlagen. Das Mehl und das Backpulver sieben. Jetzt das Eiweiß unter die Butter-Schokomasse geben und das gesiebte Mehl-Backpulvergemisch unterarbeiten. Zum Schluss die gehackten Pistazien unterheben. Die fertige Masse auf die 4 Tarteringe (zu 3/4 füllen) aufteilen und backen. Danach aus dem Ofen nehmen, auf ein kaltes Blech ziehen und kaltstellen.

4. Schritt 4 / 9

   Für die Mascarpone-Creme (Grundlage für die Mascarpone-Buttercreme): Den Sojadrink, die Sahne und den Zucker unter stetigem Rühren in einem Topf kurz aufkochen. Die Maisstärke, eine Prise Salz und den Sojadrink in einer Schüssel glattrühren und in die kochende Creme einrühren. Nochmals aufkochen und vom Herd nehmen. Die Mascarpone einrühren. Die Creme auf ein gekühltes Blech geben, mit Folie abdecken und kaltstellen, während mit der Dekor-Buttercreme begonnen wird.

5. Schritt 5 / 9

   Für die Dekor-Buttercreme: Die vegane Butter und den gesiebten Puderzucker aufschlagen. 1/3 der Buttercreme zum Einstreichen hellgrün färben, 1/3 hellblau färben und das letzte Drittel ungefärbt lassen. Die Buttercremes in mit verschiedenen Garniertüllen versehene Spritzbeutel füllen.

6. Schritt 6 / 9

   Für die Mascarpone-Buttercreme: Die gekühlten Mascarpone-Creme mit dem Puderzucker glattrühren. Die vegane Butter hinzufügen und alles zusammen schaumig schlagen. In einen Spritzbeutel umfüllen.

7. Schritt 7 / 9

   Für das Aprikosen-Ragout: Die Aprikosen waschen, entkernen und würfeln. Den Zucker und das Aprikosenpüree aufkochen und anschließend vom Herd nehmen. Nun die Aprikosenwürfel vorsichtig unterheben. In eine Schüssel umfüllen.

8. Schritt 8 / 9

   Fertigstellung: Nun die Schoko-Pistazien-Böden am Rand mit einem glatten Messer von den Tarteringen befreien. Die Marillen-Fruchteinlagen aus den Formen lösen und wieder einfrieren. Den ersten Boden in einen eingefetteten ø 18 cm Tortenring einlegen und mit der Mascarpone-Butter-Creme befüllen. Den Marillen-Fruchteinlagen mit Kaltsaftbinder abstauben und zentriert in den Mascarpone-Buttercreme eindrücken. Die Ränder und die Aprikosen-Fruchteinlage dünn mit Buttercreme bestreichen. Die Hälfte des Aprikosen- Ragouts darauf verteilen. Nun den zweiten Boden auflegen, andrücken und mit der Schichtung fortfahren. Den dritten Boden ca. 1cm über dem Tortenring überstehend auflegen. Mittels Tortenscheibe andrücken und durch Beschweren pressen. Nun die Torte im Gefrierfach kühlen.

9. Schritt 9 / 9

   Dekoration: Nun die Torte aus dem Gefrierfach nehmen, auf den Kopf stellen und auf einen Drehteller geben. Oben mit grüner Dekorbuttercreme glattstreichen, die Ringe mittels Heißluftföhn entfernen. Nun die Seiten mit grüner Dekor-Buttercreme einstreichen und 10 Minuten kaltstellen, bis die Buttercreme angezogen ist. Nun verschiedene Dekor-Spritztechniken anwenden und mit Goldperlen ausdekorieren. Wieder 10 Minuten kaltstellen. Die Torte auf einen Präsenter setzen.