Madita van Hülsens Zitruswelle: Frische Orangen-Marzipan-Böden, kombiniert mit schaumiger Orangencreme und Pistazien-Grieß

Für die Orangen-Marzipan-Böden

Für den Orangen-Schaum

Für die Orangen-Pistazien-Grießcreme

Für die Orangen-Buttercreme

Für die Einstreich-Buttercreme

Für die Fertigstellung

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 8

   Zubereitung des Orangen-Marzipan-Bodens: Den Backofen vorheizen und die Tarteringe auf ein Backblech mit Backpapier legen. Ein Orangenfilet kleinschneiden. Die Eier trennen. Das Marzipan nach und nach mit dem Orangenpüree weich arbeiten, den Orangenabrieb dazugeben und mit den Eigelben schaumig schlagen. Danach das Eiweiß, eine Prise Salz und den Zucker in einer separaten Schüssel zu Schnee schlagen. Das Mehl sieben. Den Eiweißschnee vorsichtig mit dem Schneebesen unter das Marzipan-Eigelb-Gemisch heben und zum Schluss das Mehl unterheben. Die drei Tarteringe jeweils zu 3/4 befüllen, mit Orangenstücken bestreuen und backen. Die fertigen Böden zum Auskühlen auf ein Blech ziehen.

2. Schritt 2 / 8

   Für den Orangen-Schaum: Die Gelatine in Wasser glattrühren und quellen lassen. Die Eier aufschlagen und kräftig verrühren. Die Maisstärke mit 100 g Orangenpüree klumpenfrei verrühren. Das restliche Orangenpüree und den Zucker unter stetigem Rühren in einem Topf kurz aufkochen. Nun das Orangen-Stärke-Gemisch hinzufügen, verrühren und nochmals aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und die aufgeschlagenen Eier hinzufügen. Wieder auf den Herd stellen und kurz aufkochen lassen. Die Creme in drei 16 cm ø Silikonformen halbvoll gießen und verteilen. Im Froster kaltstellen.

3. Schritt 3 / 8

   Für die Orangen-Pistazien-Grießcreme: Den Orangensaft, das Pistaziengrieß, den Zucker, die Orangenschale, die Marzipanrohmasse und die vegane Butter in einem Stieltopf geben und unter ständigen rühren aufkochen , vom Herd nehmen. Das Ei verquellen und dazugeben, noch einmal aufkochen. In drei ø 16 cm Silikonformen dünn einfüllen und frosten.

4. Schritt 4 / 8

   Für den Orangen-Buttercreme: 450g Orangenpüree und den Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Maisstärke mit dem Eigelb in dem restlichen Orangenpüree glattarbeiten und in das kochende Orangenpüree geben. Nochmals aufkochen lassen. Creme auf das mit Backpapier ausgelegt das Blech schütten mit einer weiteren Folie abdecken und kaltstellen. 250 g vegane Butter in der Küchenmaschine weiß- schaumig schlagen und die kalte Orangencreme dazugeben und glatt schlagen. In Spritzbeutel mit 6er Lochtülle geben.

5. Schritt 5 / 8

   Für die Einstrich-Buttercreme: 100 g Puderzucker sieben und mit 150 g Butter in einer Küchenmaschine mit dem Schwertaufsatz schaumig schlagen. Die fertige 2/3 Einstrich-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer 4 mm Lochtülle geben und beiseite stellen, aber nicht kühlen. 1/3 des Einstreichbuttercreme blau einfärben.

6. Schritt 6 / 8

   Fertigstellung: Die Orangen-Marzipan-Böden aus den Tarteringen lösen. Den ersten Boden auf einer Tortenscheibe mit Backpapier legen und einen eingefetteten ø 18 cm Tortenring mit einer Höhe von 7cm um den Boden platzieren. Mittels Spritzbeutel dünn die Orangen-Buttercreme auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Orangen-Schaum und Orangen-Pistazien-Grießcreme aus den Silikonformen nehmen und kaltstellen. Erst den Orangen-Schaum einlegen, dann die Orangen-Pistazien-Grießcreme. Mit Orangen-Buttercreme dünn glattstreichen (besonders den Zwischenraum zum Ring) und die Orangenfilets auflegen. Den zweiten Boden auflegen und wie bei dem ersten Boden die Schichtung wiederholen. Den letzten Boden mit der Backhaut nach unten auflegen. Der letzte Boden muss ca. 1 cm über dem Ring stehen. Ein Stück Backpapier auflegen, eine Tortenscheibe auflegen und mit einem schweren Gegenstand beschweren. Ca. 2 Minuten pressen. Den obersten Boden mit Blauer Einstreich-Buttercreme einstreichen und anschließend die Torte sofort in den Froster stellen.

7. Schritt 7 / 8

   Dekoration: Aus dem verschiedenfarbigen Fondant die Dekoration modellieren.

8. Schritt 8 / 8

   Tortenfertigstellung: Die Torte aus dem Froster nehmen. ¼ der Einstrich-Buttercreme mit blauer Farbe färben. Die Oberseite der Torte mit der blauen Buttercreme glattsreichen und mittels Heißluftföhn aus dem Ring entfernen. Mit weißen Buttercreme die Seiten einstreichen und anschließend mit der restlichen blauen Buttercreme den Tortenrand marmorieren. Blauen Schokodrip und die Streudeko anbringen. Mit der Deko ausgarnieren.