Mathias Mesters barocker Traum mit Pistazie und Amarenakirsch

Für den Pistazien-Boden

Für die Pistazien- & Amarenakirsch-Buttercreme

Für den Aufstrich

Für den Crunch

Für die Einstrich-Buttercreme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 5

   Zubereitung des Pistazien-Bodens: Den Backofen vorheizen. Die Eier mit dem Zucker und der Vanillepaste cremig aufschlagen (Volumen sollte sich verdreifachen). Die Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Pistazienmilch und das Rapsöl mischen und beiseitestellen. In eine separate Schüssel das Mehl, die gemahlenen Pistazien, das Backpulver und zwei Prisen Salz geben und mit einem kleinen Schneebesen vermischen. Das Mehlgemisch und die Flüssigkeit in drei Portionen bei niedriger Geschwindigkeit zu der Ei-Zucker-Masse geben und so kurz wie möglich einrühren lassen. Den Rührteig mit einem Silikonspatel nochmals von Hand kurz verrühren, sodass am Boden der Schüssel keine Zutatenreste verbleiben. Den Teig auf die Backbleche füllen und verstreichen. Die Bleche gleichzeitig für 15 Minuten backen. Dann die Position der Backbleche tauschen und weitere 15 Minuten backen. Nach dem Backen die Böden kurz auskühlen lassen, dann für 10 Minuten tiefkühlen.

2. Schritt 2 / 5

   Für die Pistazien- & Amarenakirsch-Buttercreme: Die Butter in eine Rührschüssel geben und mit dem Flachrührer möglichst hell aufschlagen. Die Geschwindigkeit reduzieren und die gezuckerte Kondensmilch gleichmäßig einfließen lassen. Die Geschwindigkeit wieder erhöhen und die Masse weiter fluffig aufschlagen. Eine Hälfte der fertigen Creme in eine separate Schüssel geben. Die Amarenakirschen kurz in einem Sieb abspülen, trocken tupfen und in Stücke schneiden (achteln). Die Stücke in die Creme rühren. Zu der anderen Hälfte der Creme 100-200 g Pistazienmus geben (je nach Geschmack) und einrühren. Die Pistazien-Buttercreme in einen Spritzbeutel mit 6 mm Rundtülle einfüllen und mit einem Clip verschließen.

3. Schritt 3 / 5

   Fertigstellung (Teil 1): Aus dem fertig gebackenen Teig mit einem Ø 18 cm Tortenring vier Böden ausstechen. Den ersten Boden auf eine Tortenscheibe legen und dünn (ca. 1,5 EL) mit Pistazienmus bestreichen. Außen einen Ring Amarena-Buttercreme auftragen, dann einen inneren Ring Pistazien-Buttercreme aufdressieren und den inneren Kreis erneut mit Amarena- Buttercreme füllen. Einige weiße Knusperperlen aufstreuen. Den zweiten Boden auflegen. Dünn mit Pistazienmus bestreichen, einen Außenring aus Pistazien-Buttercreme auftragen, einen inneren Ring mit Amarena-Buttercreme aufspritzen und den inneren Kreis mit Pistazien-Buttercreme füllen. Knusperperlen aufstreuen und den dritten Boden auflegen. Das Pistazienmus, die Buttercremes und die Knusperperlen wie beim ersten Boden auftragen. Mit dem vierten Boden abschließen. Die Torte für 15 Minuten in das Tiefkühlfach stellen.

4. Schritt 4 / 5

   Für die Einstrich-Buttercreme: Die Butter in eine Rührschüssel geben und möglichst hell aufschlagen. Anschließend die gezuckerte Kondensmilch gleichmäßig einfließen lassen und das Vanillearoma hinzufügen. Die Rührgeschwindigkeit wieder erhöhen und weiter fluffig aufschlagen lassen.

5. Schritt 5 / 5

   Fertigstellung (Teil 2): Die Einstrich-Buttercreme auf zwei Schüsseln aufteilen. Eine Hälfte in Salbei einfärben, die andere Hälfte erneut durch zwei teilen. Eine Hälfte in Nude einfärben, die andere Hälfte in Dusk. Die Torte aus dem Tiefkühlfach holen und gegebenenfalls mit einem großen Messer (Wellenschliff) begradigen. Die Torte dünn mit der Salbei-Creme einstreichen. Mit einer Teigkarte den Rand glätten und einmal mehr kaltstellen. Die Dusk-Creme durch zwei teilen. Einen Teil in einen Spritzbeutel mit 1mm Tülle füllen, den anderen Teil in einen Spritzbeutel mit französischer Tülle füllen. Die Nude-Buttercreme ebenfalls aufteilen. Einen Teil in einen Spritzbeutel mit einer kleinen französischen Tülle füllen, den anderen Teil in einen Spritzbeutel mit Rüschentülle füllen. Die Torte erneut aus der Kühlung holen und mit der Dekoration beginnen. Mit der Nude-Creme (Rüschentülle) oben und mittig auf der Torte Rüschenbänder aufspritzen. Mit der Dusk-Creme (französische Tülle) am unteren Rand der Torte große Schnecken aufspritzen. Mit der Nude-Creme (kleine französische Tülle) kleine Schnecken auf die großen Schnecken und auf das obere Rüschenband setzen. Mit der Dusk- Creme (1mm Tülle) Rosen mittig außen an die Torte, auf das Rüschenband spritzen. Unter das Rüschenband mit den Rosen jeweils kleine Blumen aufspritzen und jeweils eine Goldperle in die Mitte setzen. Die Torte bis zum Verzehr kühlstellen.