Rosenzauber in Vanille von Raúl Richter: Vanille-Böden mit Maracuja-Tränke und Lemon-Curd-Quark-Creme mit Rosenessenz

Für den Vanille-Boden

Für das Lemon Curd

Für die Swiss Meringue Buttercreme

Für die Maracuja-Tränke

Für die Lemon-Curd-Quark-Creme

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Zubereitung des Vanille-Bodens: Den Backofen vorheizen. Die Eier mit dem Zucker hell und schaumig aufschlagen. Währenddessen die trockenen Zutaten vermischen (Mehl und Backpulver), die Milch und das Öl in die aufgeschlagene Ei-Zucker-Masse geben. Nun die Mehl-Backpulver Mischung direkt in die Schüssel sieben und das Vanilleextrakt dazugeben. Mit einem Silikonspatel die Masse verrühren. Die 2 Backformen mit Backtrennspray einsprühen und den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen. Bei 160 Grad Umluft 35 Minuten backen. Anschließend eine Stäbchenprobe machen und ca. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen. Die fertigen Böden auf ein Kuchengitter stürzen und kühlen.

2. Schritt 2 / 7

   Für das Lemon Curd: Die Zitronenschale mit einem Zestenreißer abreiben, dann die Zitronen auspressen. 150 ml des Saftes abmessen, dann diesen mit dem Abrieb, der Speisestärke, dem Zucker und den Eiern klümpchenfrei verrühren. Bei schwacher bis mittlerer Hitze im Kochtopf erhitzen. Dabei stetig rühren, damit das Ei nicht gerinnt und wenn nötig durch ein Sieb streichen. Anschließend die kalte Butter in Würfeln dazugeben und glatt pürieren. Im Kühlschrank abkühlen lassen.

3. Schritt 3 / 7

   Für die Maracuja-Tränke: Das Maracujapüree mit der Speisestärke und dem Zucker im kalten Zustand verrühren. Bei mittlerer Hitze andicken und anschließend kühlen.

4. Schritt 4 / 7

   Für die Lemon-Curd-Quark-Creme: Den Quark und die Mascarpone bei mittlerer Geschwindigkeit miteinander verrühren. Den Puderzucker dazugeben und rühren, bis alles vermengt ist. Die flüssige Sahne dazugeben und anschließend das Lemon Curd und das Vanilleextrakt mit einem Spatel untermischen.

5. Schritt 5 / 7

   Für die Swiss Meringue Buttercreme: Das Eiweiß und den Zucker über einem Wasserbad unter ständigem Rühren auf ca. 80°C erhitzen. Anschließend handwarm aufschlagen. Die Butter stückchenweise in die Masse geben und schlagen bis eine streichfähige Masse entsteht. Abschließend das Vanilleextrakt dazugeben.

6. Schritt 6 / 7

   Fertigstellung: Die Böden mit einer Tortensäge gleichmäßig schneiden. Den ersten Boden mit etwas Buttercreme mittig auf ein Cakeboard geben und Acetatfolie um den untersten Boden legen. Einen verstellbaren Tortenring befestigen, die Buttercreme ringförmig an der äußeren Bodenkante aufspritzen. Jetzt den Boden mit Maracuja-Tränke bestreichen und die Lemon- Curd-Quark-Creme aufstreichen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Torte komplett geschichtet ist. Mit einem Boden abschließen. Dann die Torte in das Gefrierfach geben. Die Torte mit Buttercreme einstreichen und wieder kurz kühlen. Einen 2. Anstrich mit Buttercreme wiederholen und erneut kühlen.

7. Schritt 7 / 7

   Dekoration: Die Torte mit weißem Fondant eindecken, die schwarzen Details sowie das Label ausarbeiten und die Rosen befestigen.