REZEPT VON JULIAN F.M. STOECKEL AUS "DAS GROSSE PROMIBACKEN" STAFFEL 8
Julian F.M. Stoeckels Zitrone küsst Blaubeere: Zitronige Mandelböden mit fruchtiger Blaubeer-Frischkäse-Creme
In Julians bunter Comic-Torte treffen Zitronen-Mandel-Böden auf Frischkäse-Creme, die er einmal mit Blaubeeren und einmal mit Lemon Curd aromatisiert.
Zutaten für 10 Portionen
Für den Zitronen-Mandel-Boden
50 g | Pflanzenöl |
300 g | Margarine |
300 g | Zucker |
300 g | Mehl (Type 405) |
3 TL | Backpulver |
6 | Eier |
150 ml | Orangenlimonade |
1 EL | Zitronenpaste |
100 g | Mandeln, gemahlen |
1 EL | Tonkabohnenpaste |
Für das Blaubeer-Kompott
200 g | Blaubeeren (TK) |
50 g | Zucker |
1 EL | Vanillepaste |
1 | Ei |
5 g | Speisestärke |
25 g | Zitronensaft |
Für die Frischkäse-Creme (Grundlage für beide Füllungen)
600 g | Frischkäse |
250 g | Butter |
250 g | Margarine |
100 g | Puderzucker |
Für die Füllungen
100 g | Lemon Curd |
250 g | Blaubeeren, frisch |
Für die Amerikanische Buttercreme
500 g | Butter, weich |
250 g | Puderzucker |
Für die Dekoration
1 kg | Fondant, hellblau |
500 g | Fondant, rosa |
100 g | Fondant, weiß |
50 g | Fondant, rot |
50 g | Fondant, gelb |
50 g | Fondant, grün |
50 g | Fondant, blau |
etwas | Lebensmittelfarbe, schwarz |
Julians "Saure Sahne": Rezept und Zubereitung
- Backzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 300 Minuten
- Temperatur: 180°C Umluft
- Backform: 2x PME Form Ø 15cm
Schritt 1 / 7
Zubereitung des Zitrone-Mandel-Bodens: Den Ofen vorheizen und die Backformen mit Backpapier auslegen. Die Margarine, die Zitronenpaste- und die Tonkabohnenpaste, das Öl und den Zucker cremig rühren. Die Eier nach und nach jeweils ca. eine Minute unterrühren. Das Mehl, die Mandeln und das Backpulver mischen und vorsichtig zum Teig geben. Zum Schluss die Limonade dazu gießen und kurz mischen. Den Teig gleichmäßig in die zwei Formen verteilen und glattstreichen. Den Teig auf der zweiten Schiene von unten backen. Nach 25 Minuten eine Stäbchenprobe nehmen, um zu sehen, ob er schon fertig ist. Den Boden vor dem Schneiden abkühlen lassen.
Schritt 2 / 7
Für das Blaubeer-Kompott: Die Beeren in einen kleinen Topf geben und köcheln lassen, bis sie zerfallen. Den Topf vom Herd nehmen und den Zitronensaft, den Zucker und die Vanille hinzugeben und verrühren. Dann die Speisestärke und anschließend das Ei unterrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis die Masse eindickt. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, sodass die Masse noch weiter eindickt.
Schritt 3 / 7
Für die Frischkäse-Creme (Grundlage für beide Füllungen): Die weiche Butter und Margarine mit dem Puderzucker in eine große Rührschüssel geben und auf höchster Stufe in einer Küchenmaschine 10 Minuten cremig aufschlagen, bis sie fast weiß ist. Den Frischkäse hinzugeben und gründlich vermischen. Die gesamte Masse auf zwei Schüsseln aufteilen.
Schritt 4 / 7
Für die Füllungen: Zur einen Frischkäse-Creme-Hälfte das Blaubeer-Kompott geben und zur Anderen das Lemon Curd. Jeweils gut verrühren und abschmecken.
Schritt 5 / 7
Fertigstellung (Teil 1): Die Tortenböden waagerecht jeweils mittig einmal durchschneiden, sodass insgesamt vier Böden entstehen. Den untersten Boden mit etwas Creme auf ein Cakeboard legen. Eine Tortenrandfolie rumsetzen und in einen Tortenring einspannen. Ca. 2 cm hoch die Blaubeer- Frischkäse-Creme einfüllen und mit einem Silikonspachtel bei gedrehter Platte glatt und flach streichen. Die Creme mit frischen Blaubeeren belegen. Den zweiten Boden auflegen und vorsichtig festdrücken. Ca. 2 cm hoch die Lemon-Curd-Creme einfüllen und glattziehen. Den dritten Boden einsetzen, erneut Blaubeercreme auftragen und frische Blaubeeren aufstreuen. Den letzten Boden einsetzen und vorsichtig und gerade andrücken. Die Torte für 15 Minuten in das Gefrierfach stellen.
Schritt 6 / 7
Für die Einstrich-Creme: Die weiche Butter und den Puderzucker aufschlagen. Die Creme sollte eine sehr geschmeidige und glatte Konsistenz haben.
Schritt 7 / 7
Fertigstellung (Teil 2): Die Torte aus dem Gefrierfach nehmen, den Tortenring und die Folie entfernen, rundherum mit der Buttercreme bedecken und glatt streichen. Dabei auf Löcher und Beulen achten. Wieder für 10 Minuten in das Gefrierfach stellen. Den hellblauen Fondant kneten und zu einem ca. 20 cm x 50 cm langen Streifen ausrollen. Eine lange Seite mit dem Lineal und Messer gerade abschneiden (gerade Kante schneiden). Den Streifen um die Torte legen, mit einem Fondantglätter gut anstreichen und den Überschuss mit einem scharfen Messer abschneiden. Rosafarbenen Fondant als Kreis mit ca. 20 cm Ø ausrollen und den gesamten Rand sowie verschieden große Tropfen einschneiden. Überstehenden Fondant vorsichtig am oberen Tortenrand mit einem scharfen Messer abschneiden. Den tropfenförmigen rosafarbenen Fondant mittig auflegen und vorsichtig andrücken. Die Tropfen nach unten andrücken. Fondant in rot, grün, gelb und blau dünn ausrollen und mit einem Ausstecher Kreise mit ca. 1 cm Ø ausstechen. Mit etwas Wasser außen an die Torte kleben und die vorbereitete Fondantdeko oben auf die Torte setzen. Alle Kanten und Linien mit einem feinen Pinsel und schwarzer Farbe nachziehen.