Japanischer Schwammkuchen mit frischen Pfirsichen, Pfirsichspiegel und Jasmin-Sahne

Schwammkuchen: so kannst du die japanische Delikatesse nachbacken

Name: Schwammkuchen: Japanische Delikatesse
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 55 min
Total time: 2 h 15 min
Ingredients: 114 g Mehl; 114 g Butter; 114 g Milch; 2 TL Vanilleextrakt; 7 Eier; 114 g Zucker; 7 frische Pfirsiche; 4 EL Zucker; 2 EL Zitronensaft; 12 g gemahlene Gelatine; 60 g Wasser; 30 g Zucker; 15 g Jasmintee; 250 g Sahne; 4 frische Pfirsiche (weißfleischig, z.B. Plattpfirsiche); 10 frische Jasminblüten

Der Schwammkuchen wird in einen Backrahmen gesetzt und die Pfirsichspalten darauf drapiert. Danach wird der Pfirsichspiegel darauf verteilt. Anschließend den Kuchen aus dem Backrahmen lösen und mit Hilfe eines heißen Messers zurechtschneiden. Am Ende werden aus Jasmin-Sahne Tupfen auf dem Schwammkuchen aufdressiert und alles mit frischen Blüten ausdekoriert.

Schwammkuchen mit Pfirsichen und Jasmin: Rezept und Zubereitung

Vorbereitungszeit 80 Min
Zubereitungszeit 55 Min
Gesamtzeit 135 Min

FÜR DEN SCHWAMMKUCHEN

114 g	Mehl
114 g	Butter
114 g	Milch
2 TL	Vanilleextrakt
7	Eier
114 g	Zucker

FÜR DEN PFIRSICHSPIEGEL

7	frische Pfirsiche
4 EL	Zucker
2 EL	Zitronensaft
12 g	gemahlene Gelatine

FÜR DIE JASMIN-SAHNE

60 g	Wasser
30 g	Zucker
15 g	Jasmintee
250 g	Sahne

FÜR DAS FRUCHTTOPPING

4	frische Pfirsiche (weißfleischig, z.B. Plattpfirsiche)

FÜR DIE DEKO

10	frische Jasminblüten

Backzeit: 50-55 Minuten
Temperatur: 150°C Umluft
Backform: 1x 20x20cm PME-Form, 1x größere PME-Form/Wanne

Schritt 1: Zubereitung des Schwammkuchens

Den Backofen auf 150°C Umluft vorheizen und die Backform mit Backpapier auskleiden.
Das Mehl sieben und die Eier trennen. Die Butter und die Milch in einem Topf auf ca. 50°C erwärmen und mit dem Mehl verrühren. Anschließend Vanilleextrakt und das Eigelb einzeln einrühren. Das Eiweiß mit dem Zucker zu Baiser aufschlagen und unter die Teig-Masse heben. Den Teig in die Backform einfüllen und die Form in ein tiefes Backblech oder eine Wanne setzen. Diese ca. 3cm hoch mit ca. 80°C warmem Wasser füllen und den Kuchen so im Ofen 50-55 Minuten ausbacken. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.

Schritt 2: Für den Pfirsichspiegel

Die Pfirsiche entkernen, schälen, pürieren und mit dem Zucker und dem Zitronensaft aufkochen. Danach die Masse durch ein Sieb streichen und auf ca. 40°C abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die gemahlene Gelatine mit einem Schuss Wasser verrühren und quellen lassen. Nachdem sie gequollen ist, die Gelatine im warmen Pfirsichpüree auflösen und die Pfirsichspiegel-Masse bei Raumtemperatur stehen lassen.

Schritt 3: Für die Jasmin-Sahne

Das Wasser mit dem Zucker und dem Jasmintee aufkochen und einige Minuten ziehen lassen. Danach vollständig auskühlen lassen und anschließend durch ein Sieb streichen. Danach die Sahne aufschlagen und mit dem hergestellten Jasmin-Sirup süßen. Die Jasmin-Sahne in einen Spritzbeutel mit 1cm Sterntülle füllen und kaltstellen.

Schritt 4: Fertigstellung

Die vier frischen Pfirsiche schälen, entkernen und in Spalten schneiden. Den kalten Schwammkuchen in einen passenden Backrahmen setzen und die Pfirsichspalten darauf drapieren. Danach den Pfirsichspiegel darauf verteilen und anschließend im Kühlschrank gelieren lassen. Anschließend den Kuchen aus dem Backrahmen lösen und mit Hilfe eines heißen Messers auf 15x15cm zurechtschneiden.