Mürbteig mit Sauerrahm-Frischkäse, Passionsfruchtgelee und Himbeer-Coulis
Cheesecake mit Passionsfrucht und Himbeeren
Ein cremiger Cheesecake aus einem Mürbteig mit einer Sauerrahm-Frischkäse-Masse. Oben drauf kommt ein süß-saures Passionsfruchtgelee und ein fruchtiges Himbeer-Coulis. Mit einigen Tropfen Himbeer-Coulis, Passionsfruchtsamen, Kokosraspeln und Himbeeren wird ausdekoriert.
Cheesecake mit Passionsfrucht und Himbeeren: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 50 Min
- Gesamtzeit 110 Min
FÜR DEN MÜRBTEIG
29 g | Mandelmehl |
55 g | Maisstärke |
192 g | Mehl |
1,1 g | Salz |
96 g | Puderzucker |
102 g | Butter |
56 g | Ei |
etwas | Butter |
30 g | Ei |
FÜR DEN SAUERRAHM-FRISCHKÄSE
450 g | Doppelrahm-Frischkäse |
120 g | Sauerrahm |
120 g | Zucker |
180 g | Ei |
1 | Vanilleschote |
0,5 | Zitrone (Abrieb) |
1 Prise | Salz |
FÜR DAS PASSIONSFRUCHTGELEE
51 g | Inulin Cold |
5 g | Pektin NH |
129 g | Passionsfruchtpüree |
155 g | Wasser |
FÜR DAS HIMBEER-COULIS
3 g | Blattgelatine |
100 g | Himbeerpüree |
10 g | Inulin Cold |
FÜR DIE DEKO
100 g | Kokosraspeln |
Einige | Passionsfruchtsamen |
2 | Himbeeren |
Backzeit: 10 Minuten (Mürbteig) // 5 Minuten (Mürbteig) // 35 Minuten (Cheesecake)
Temperatur: 190°C Ober-/Unterhitze (Mürbteig) // 150°C Ober-/Unterhitze (Cheesecake)
Backform: 1x Ø 18cm Backring
Schritt 1: Zubereitung des Mürbteigs
Den Backofen auf 190°C vorheizen.
Mandelmehl, Maisstärke, Mehl, Salz, Puderzucker und Butter vermischen, bis eine sandige Struktur entsteht. Die Mischung mit dem Ei in eine Schüssel geben und kneten, bis alles gut verbunden ist. Aus dem Teig ein flaches Rechteck formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten kühlstellen. Den Backring mit Butter fetten und ebenfalls kühlstellen. Den gekühlten Teig 3-4mm dick ausrollen und den Backring damit auskleiden. Den Teig mit Backpapier belegen, mit Keramikkugeln beschweren und 10 Minuten blindbacken. Dann die Kugeln entfernen, den Boden mit verquirltem Ei bestreichen und weitere 5 Minuten backen. Den Mürbteigboden nach dem Backen auskühlen lassen und die Backofentemperatur auf 150°C reduzieren.
Schritt 2: Für den Sauerrahm-Frischkäse
Frischkäse, Sauerrahm, Zucker, Ei, Vanilleschotenmark, Zitronenabrieb und Salz in einem hohen Rührbecher mit einem Stabmixer mixen, ohne Luft unterzumischen. Die Masse auf dem Mürbteigboden verteilen, glattstreichen und bei 150°C 35 Minuten backen. Den Cheesecake in der Form, auf einem Kuchengitter, auskühlen lassen.
Schritt 3: Für das Passionsfruchtgelee
Das Inulin Cold und das Pektin NH mischen. Das Passionsfruchtpüree zusammen mit dem Wasser auf 45°C erhitzen und die Inulin-Mischung unter ständigem Rühren hinzugeben. Alles auf 85°C erhitzen und dann in einen Ø 17cm Metallring (3-4mm hoch) füllen. Das Passionsfruchtgelee tiefkühlen und den Rest in einen Spritzbeutel füllen.
Schritt 4: Herstellung des Himbeer-Coulis
Die Gelatine in eiskaltes Wasser geben. Das Himbeerpüree auf 45°C erhitzen und das Inulin Cold unter ständigem Rühren langsam hinzufügen. Dann die Gelatine ausdrücken und im Püree auflösen. Das Himbeer-Coulis in einen kleinen Spritzbeutel füllen.
Schritt 5: Fertigstellung
Die gefrorene Passionsfruchtgelee-Scheibe auf dem Cheesecake platzieren.
Schritt 6: Dekorieren
Den Cheesecake aus dem Backring lösen und mit einigen Tropfen Himbeer-Coulis, Passionsfruchtsamen, Kokosraspeln und Himbeeren ausdekorieren.