REZEPT VON TOBIAS AUS "DAS GROSSE BACKEN" STAFFEL 9
Karottenkuchen mit Himbeer-Nuss-Crunch
Leckere bunte Rübentorte bestehend aus lockerem Rübenboden und Brandy-Karamell-Creme. Hinzu kommt knuspriger Himbeer-Nuss-Crunch. Zum Schluss wird der Karottenkuchen mit Zuckerguss überzogen und mit selbstgemachten Dekor-Rüben dekoriert.
Karottenkuchen mit Himbeer-Nuss-Crunch: Rezept und Zubereitung
- Vorbereitungszeit 60 Min
- Zubereitungszeit 50 Min
- Gesamtzeit 110 Min
FÜR DEN RÜHRBODEN
5 | Eier (Gr. M) |
1 Prise | Salz |
200 g | Zucker |
0,5 | Zitrone (Saft und Abrieb) |
400 g | bunte Rüben (schwarze, gelbe, rote Rüben) |
2 EL | Brandy |
75 g | Mehl |
1 TL | Zimt |
200 g | gemahlene Mandeln |
1 Messerspitze | Backpulver |
25 g | Speisestärke |
FÜR DIE BRANDY-KARAMELL-BUTTERCREME
250 g | Butter, zimmerwarm |
380 g | Puderzucker |
1 EL | Brandy |
2 EL | Karamellsirup |
30 ml | Milch |
2-3 drop | Orangenaroma |
etwas | Gelfarbe, grün |
FÜR DIE DEKOR-RÜBEN
5 | Rüben mit Grün |
20 ml | Wasser |
20 g | Zucker |
20 g | Butter |
1 Schale | Eiswürfel |
FÜR DEN ZUCKERGUSS
120 g | Puderzucker |
30 ml | Zitronensaft, warm |
FÜR DEN HIMBEER-NUSS-CRUNCH
100 g | gefrorene Himbeeren |
50 g | Haselnusskrokant |
Backzeit: 40-50 Minuten
Temperatur: 190°C Umluft
Backform: 1 x Ø 24 cm Springform
Schritt 1: Zubereitung des Rübenbodens
Den Backofen vorheizen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit der Prise Salz zu Eischnee schlagen. Dann beiseite stellen. Nun das Eigelb mit dem Zucker, dem Saft und der Schale der halben Zitrone schaumig schlagen. Die bunten Rüben raspeln und zusammen mit dem Brandy zu der Ei-Zucker-Masse geben. Das Ganze für weitere 5 Minuten schlagen.In der Zwischenzeit Mehl, Zimt, gemahlene Mandeln, Backpulver und die Speisestärke gut mischen und unter die Rüben-Teigmasse rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Den fertigen Teig nun in eine mit Backpapier ausgelegte und mit Butter eingeriebene Form geben und für 45-50 Minuten backen. Nach der Backzeit den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt 2: Für die Brandy-Karamell-Buttercreme
Die Butter schaumig schlagen, dann nach und nach Puderzucker, Brandy, Karamellsirup, Milch und einen Schuss Orangenaroma dazugeben und weiter zu einer glatten Creme aufschlagen. Zum Schluss die Creme mit der Gelfarbe lindgrün einfärben. Die fertige Brandy-Karamell-Buttercreme in einen Spritzbeutel füllen und bis zur weiteren Verarbeitung beiseite stellen.
Schritt 3: Für die Dekor-Rüben
Von den Rüben das Grün fast ganz abschneiden. Die Rüben auf die entsprechende Länge kürzen und zurechtschnitzen. Die geschnitzten Rüben in der Mitte längs teilen und zusammen mit Wasser und Zucker aufkochen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist. Anschließend die Butter dazugeben und für einige Minuten weiter köcheln lassen. Sobald die Rüben weich gekocht sind, in eine Schale mit Eiswürfeln geben, um sie abzuschrecken. Die Dekor-Rüben trocknen und beiseite stellen.
Schritt 4: Herstellung des Zuckerguss
Den Puderzucker und den Zitronensaft zu einem glatten Guss vermengen.
Schritt 5: Fertigstellung
Den ausgekühlten Rübenboden in zwei gleich hohe Bodenschichten teilen. Die erste Bodenschicht in einen Tortenring einsetzen. Nun die Brandy-Karamell-Buttercreme ringförmig aufdressieren und glattstreichen. Die gefrorenen Himbeeren zerbröseln und abwechselnd mit dem Haselnusskrokant aufstreuen. Nun die nächste Bodenschicht auflegen und die fertig geschichtete Torte für einige Minuten in den Tiefkühler stellen.
Schritt 6: Dekorieren
Die gekühlte Torte mit dem Zuckerguss übergießen. Dabei können auch kleine Nasen über den Rand fließen. Die Mini-Rüben kreisförmig auf die Torte legen und die restliche Buttercreme in einer Grasoptik auf und an die Torte spritzen.