Oster-Torte mit Orange, Karotte, Frischkäse und Marzipan von Bürger Lars Dietrich und Lisa Feller

Für den Orangen-Boden

Für den Karotten-Walnuss-Ingwer-Boden

Für das Orangen-Marzipan

Für die Frischkäse-Tonka-Creme

Für die Zitronen-Tonka-Buttercreme

Für die Frucht- & Crunch-Einlage

Für die Dekoration

1. Schritt 1 / 7

   Zubereitung des Orangen-Bodens: Zu Beginn die Orangen abreiben und anschließend auspressen. Dann die Butter und den Zucker schaumig schlagen, dann eine Prise Salz, den Abrieb der Orangenschale und das Mark von zwei Vanilleschoten hinzufügen. Anschließend die Eier nach und nach hinzugeben, dazwischen die Masse ankratzen und den Orangensaft hinzugeben. In einer separaten Schüssel das Mehl, die Stärke und das Backpulver mischen und sieben. Diese Mischung nach und nach mit einem Esslöffel zur Butter-Zucker-Mischung geben (darauf achten, die Geschwindigkeit niedrig zu halten). Die Backringe zu etwa 3/4 mit dem Teig befüllen und in den Ofen schieben. Nach Ablauf der Backzeit eine Stäbchenprobe durchführen, um sicherzustellen, dass die Böden durchgebacken sind. Nach dem Backen, ein Tuch über die Böden legen und leicht in der Mitte andrücken, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig und flach sind. Abschließend die Kuchen in das Gefrierfach geben.

2. Schritt 2 / 7

   Für den Karotten-Walnuss-Ingwer-Boden: Die Butter und den Zucker in einer Schüssel aufschlagen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Den Orangenabrieb, Zitronenabrieb, geriebenen Ingwer, Zimt, Kardamom und eine Prise Salz hinzufügen. Die Eier nacheinander hinzugeben und jedes Ei gut in die Mischung einrühren. In einer separaten Schüssel das Weizenmehl, das Backpulver und die gemahlenen Walnüsse vermengen. Diese trockene Mischung nach und nach bei niedriger Geschwindigkeit in die Butter-Zucker-Mischung einarbeiten. Die fein geriebenen Karotten in den Teig geben und vorsichtig unterheben, idealerweise mit einem Silikonschaber. Den Teig auf drei Ringe aufteilen und jeden Ring etwa zu 3/4 füllen. Die Böden backen. Nach 20 Minuten eine Stäbchenprobe durchführen, um sicherzustellen, dass die Kuchen durchgebacken sind. Sobald sie durchgebacken sind, aus dem Ofen nehmen, in der Mitte etwas runterdrücken und in das Gefrierfach stellen.

3. Schritt 3 / 7

   Für das Orangen-Marzipan: Das Marzipan in eine Schüssel geben. In einer Küchenmaschine mit einem Flachrührer das Marzipan zusammen mit dem Saft der Orange weich schlagen, bis eine geschmeidige Konsistenz erreicht ist. Das Vanillemark und den Orangenabrieb hinzufügen und gut vermengen. Das weiche Marzipan mit Orangen- und Vanillegeschmack zur Seite stellen.

4. Schritt 4 / 7

   Für die Frischkäse-Tonka-Creme: Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und quellen lassen. Die Butter in einem Topf schmelzen. In einer Schüssel den Frischkäse, Puderzucker, den Abrieb von zwei Tonkabohnen und eine Prise Salz miteinander vermengen. Die geschmolzene Butter in einem dünnen Strahl zur Frischkäsecreme hinzufügen und gut vermengen. Die eingeweichte Gelatine ausdrücken, in einem Topf auflösen und angleichen. Anschließend die aufgelöste Gelatine zur Frischkäse-Creme geben und alles gründlich vermischen. Die Tonkabohnen- Frischkäsecreme abdecken und in den Kühlschrank stellen.

5. Schritt 5 / 7

   Dekoration: Für die Einhorn-Augen, weißen Fondant ausrollen und zwei runde Formen mit einem Durchmesser von 8 cm ausstechen. Ebenso schwarzen Fondant ausrollen und zwei runde Formen mit einem Durchmesser von 4 cm ausstechen. Zusätzlich weißen Fondant ausrollen und kleine Sternformen ausstechen. Um die Augen zu modellieren, die schwarzen Fondantkreise auf die größeren weißen Kreise setzen. Dafür etwas essbaren Klebstoff oder etwas Wasser verwenden, um sie miteinander zu verbinden. Die schwarzen Fondantkreise auf die Mitte der weißen Kreise legen, um die Pupillen zu bilden. Für die Flügel den weißen Fondant ausrollen, eine Schablone auflegen und ausschneiden. Die Flügel anschließend über eine Fondant Rolle legen. Für die Ohren, den weißen und den roten Fondant ausrollen und mit Herz-Ausstechern ausstechen (Groß in Weiß, klein in rot). Folgend die beiden Herzen zusammenkleben und in Form bringen und einen Holzstab reinstecken. Großes Herz 9cm, kleines 7cm. Für die Hufeisen, einen großen Kreis aus dem gelben Fondant ausrollen und rund ausstechen. Den weißen Fondant ausrollen und das Hufeisen ausschneiden. Das restliche rote Fondant ausrollen und zehn Herzen ausstechen. Anschließend alles zusammenkleben. Für das Horn die sechs Farben vom Regenbogen ausrollen, in Streifen schneiden, mit Kleber um die Eiswaffel legen und andrücken. Für die Blüten gelben, weißen, rosanen und orangenen Fondant ausrollen und viele kleine Blüten ausstechen. Den Puderzucker mit Zitronensaft anrühren und so die Spritzglasur herstellen. Diese in eine kleine Papiertüte füllen und kleine Punkte in die Mitten der Blüten setzen.

6. Schritt 6 / 7

   Für die Zitronen-Tonka-Buttercreme: Die Butter zusammen mit dem gesiebten Puderzucker in einer Küchenmaschine mit dem Schneebesen für 10 Minuten auf der höchsten Stufe aufschlagen. Anschließend das Salz, den Abrieb der Zitrone und der Tonkabohne sowie das Mark von drei Vanilleschoten und den Quark hinzugeben. Sobald alles vermengt ist, die Maschine ausschalten und die Buttercreme bis zur Verwendung beiseitestellen.

7. Schritt 7 / 7

   Fertigstellung: Die Böden vom Backpapier und den Ring mit einem Messer lösen. Die Buttercreme in einen Spritzbeutel mit einer 10er Tülle füllen, um dann mit dem Schichten zu beginnen. Zuerst einen der großen Orangen-Böden auf eine Tortenplatte legen. Auf diesem drei Ringe der Buttercreme, eine Schicht Frischkäse-Tonka-Creme sowie frische Johannisbeeren geben. Den zweiten Orangen-Boden auflegen und ebenso drei Ringe Buttercreme aufdressieren, die Frischkäse-Tonka-Creme und die Johannisbeeren auftragen. (Nicht zu dick Schichten, da die Torte nur oben angeschnitten wird und stabil sein soll). Mit dem dritten großen Orangen-Boden abschließen und mit etwas Zitronen-Tonka-Buttercreme glattstreichen. Auf diesen den 20er Karotten-Walnuss-Ingwer-Boden auflegen ebenfalls drei Ringe der Buttercreme aufdressieren. Das weiche Orangen-Marzipan in eine Spritztüte füllen und bei den folgenden Böden etwas mehr Füllung benutzten. Nun auch die Frischkäse- Tonka-Creme und die frischen Johannisbeeren sowie das Orangen-Marzipan auf den Boden geben und mit dem 14er ebenso verfahren und mit dem 10er Boden abschließen. Die Torte dann in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 45 Minuten in das Gefrierfach stellen. Nach der Kühlzeit die Folie entfernen und mit einem Sägemesser in die Form eines Eies schneiden. Das gesamte Ei mit Buttercreme einstreichen, um sicherzustellen, dass keine Böden mehr sichtbar sind. Anschließend mit warmem Wasser und einer Palette die Torte glätten. Das Ei für 10 Minuten in das Gefrierfach stellen, dann auf eine Tortenplatte platzieren und die Stellen, an denen das Ei nicht steht, mit Folie abdecken. Das Ei mit gelbem Velvet Spray besprühen. Den restliche gelben Fondant ausrollen, und mit einem runden Ausstecher eine Haube mit von ca. 18 cm Durchmesser ausstechen. Dieser Kreis wird auf das Ei gelegt, und in der Mitte wird ein Schnitt gemacht, damit die Eistüte hineingesetzt werden kann und es so aussieht, als ob die Eierschale aufplatzt. Zwei Schlitze hinten in die Torte schneiden und die vorgefertigten Flügel in die Schlitze stecken. Die Augen mit Buttercreme befestigen. Die Hufeisen werden aufgestellt und mit Creme befestigt. Die Ohren mit dem Stab in die Torte stecken. Abschließend das gesamte Ei mit Blüten verzieren.